マルコメ米こうじで作った塩麹!いつも使っている玄米塩麹との違いは?

「マルコメの米こうじで作る塩麹は美味しいの？」
「ほかの塩麹と違いはあるのかな？」


こんにちは。「塩麹LOVE」な発酵食品勉強中の主婦Maiです♪

今回は、マルコメから発売されている「国産米100%使用 米こうじ 乾燥タイプ」を使って塩麹を作りました！


いつもは、玄米麹を使って塩麹を作っていたんですが…。たまには違う麹で塩麹を作ってみたら、何か違いがあるのかなと！

そんな私の思いつきに、今からお付き合いいただければ嬉しく思います（笑）

というわけで、マルコメの「国産米100%使用 米こうじ 乾燥タイプ」を使ったことがないあなたへ

• 玄米麹とマルコメ米こうじの違い
• 玄米塩麹とマルコメ塩麹の違い
• 自家製マルコメ塩麹を使ったアレンジレシピ

これらをお届けしていきますね！

ではさっそく、玄米麹とマルコメの米こうじの違いから一緒にみていきましょう！

玄米麹とマルコメ米こうじの違いとは？

塩麹を使い続けて5年以上たつ私。そもそもなぜ私が、塩麹を愛用しはじめたかというと！



そんな私が、今回初！玄米麹ではなくて、マルコメの米こうじで塩麹にチャレンジしたというね。

ちなみに、なぜマルコメの米こうじで試したかいうおまけ話はのちほど、コソッとお伝えするとして！（気になる～）


まずは、玄米麹とマルコメ米こうじの違いがコチラ！



玄米麹の画像があれば比べやすいんだけど、塩麹になったものしかなくて＾＾；申し訳ないです…。



マルコメの米こうじは、画像でもわかるようにサラサラでパラパラしています。これも乾燥タイプだからでしょう＾＾

私が使い続けている玄米麹は、塩がついているもの。そのおかげか、少しベタっとしていて麹の香りもしっかりあります。



ちなみに今回は、マルコメの米こうじで塩麹を作るのが初めてだったので、コチラを参考にしましたよ！
⇒魅惑の塩麹と発酵パンケーキのレッスン!微生物ちゃんを味方に♪

いつも使っている玄米麹より、塩を加えるという作業がプラスされただけで、あとは超簡単！

ズボラな私でも成功（?）しましたよ！（なんでハテナ・・・その理由は、次の章であきらかになります）


というわけで、つづいては完成した玄米麹&マルコメ米こうじの塩麹に違いがあるのか！

「それよりもハテナが気になる～」って、絶対思ったよね＾＾；

その願いを叶えよう。では！「何をしでかしたのか！」も一緒にみていきましょう。

玄米塩麹とマルコメ塩麹の違いとは

（左：自家製マルコメ塩麹・右：玄米塩麹）

上の画像をみてすぐにわかりますよね？

「見るからに違う！」と…。ちなみに、玄米塩麹は3か月以上前に作ったものなので、少しベテラン感がただよった風になっております。

マルコメの塩麹は、仕込んで2週間目なので新鮮さがあるでしょ？


しかし！仕上がったふたつの塩麹にはあきらかな違いがあります。それがコチラ。



マルコメの米こうじは色が白いのもあり、できあがりも白い塩麹になります。市販の塩麹に近いのかな。

私は茶色い塩麹になれていたので、すごく新鮮な気持ちに♪ そして、前の章でお伝えした「ハテナ」の謎について…。



水分を増やすならせめて、計量スプーンとかで少しずつ入れたらよかったのに。ずぼらな性格！いや、いい加減な性格がでてしまい、コップでね＾＾；




私みたいに、コップでジャバっとはやめましょう。

「じゃあ、今回は失敗なんじゃないの？」と、言われてしまいそうですが、大丈夫。きちんと発酵もして、塩麹としての任務は発揮してくれております。（ホント）


そこで、もっと玄米塩麹とマルコメ塩麹の違いを知ってもらいたいので”鶏むね肉の天ぷらで食べ比べ”しましたよ＾＾

半日ほど塩麹で鶏むね肉を漬け込んでみた結果がコチラ！

玄米塩麹の場合

• 麹の味がしっかりとあり、むね肉もしっとりと柔らかい。
• 少し玄米麹のクセが強いので、すぐに塩麹を使ったことがわかる。

自家製マルコメ塩麹の場合

• むね肉はしっとり柔らかい。
• 塩麹独特の味はあまりしないがうまみはアップ。

2種類ともに、パサパサなイメージがある鶏むね肉はしっとり柔らかくなっていました。

しかし玄米塩麹はクセがあるので、塩麹の香りや味が苦手という場合はマルコメ塩麹がおススメ！



それくらい、マルコメ米こうじで作った塩麹は控えめなのに良い仕事をしてくれます。でも私は、玄米塩麹の味も好きなので、どちらも愛用する予定♪


というわけで、マルコメ米こうじを使った塩麹は…。



といった感じなので、塩麹初心者さんにはピッタリ＾＾1箱に100gずつ2セット入っているので、少量からはじめやすくなっております。


なので、マルコメ「国産米100%使用 米こうじ 乾燥タイプ」を私は太鼓判おしちゃいますよ＾＾

ちなみに、なぜマルコメの米こうじを使ってみたのかというと…。



では次に、マルコメ「国産米100%使用 米こうじ 乾燥タイプ」を使った塩麹でアレンジレシピをご紹介！

簡単すぎてお恥ずかしいですが、お手軽に作ることができるのでお楽しみに！

マルコメ米こうじで作った塩麹のアレンジレシピ♪

今回は、自家製のマルコメ塩麹を前面にアピールしたいので、味付けは塩麹プラス1つのみ。（2つもあるかな？）


～ちなみに右は3色丼～

それだけなのに、ホントに美味しいことをぜひぜひ知って頂きたい！というわけで1品目はコチラ♪

手羽元の自家製マルコメ塩麹スープ

材料（2人分）

• 手羽元：6本
• 玉ねぎ：1/2個
• 人参：1/3本
• じゃがいも：大1個
• マルコメ塩麹：大さじ1と1/2
• 黒コショウ：少々
• 水：2カップ弱

作り方

1. 玉ねぎはくし形、じゃがいもと人参は皮をむきいちょう切りにする。
2. なべに切った玉ねぎとじゃがいと人参と手羽元をいれて、水を加え火にかける。中火で煮立ってきたら塩麹を入れて弱火にし、コトコトと煮る。
3. 20分ほどすれば完成。食べる直前に黒コショウをかける。

「塩麹だけで美味しいの？」と、不安かと思いますが！

鶏のうまみもアップして、塩麹の味付けだけで十分。野菜の甘みも引き出され、優しいスープの完成です♪

「少し味が薄いかな～」という場合は、塩麹をプラスしてもOK。


つづいては、残り野菜とトマト缶でチャチャっと簡単パスタ♪

野菜とマルコメ塩麹のトマトパスタ

材料（2人分）

• スパゲッティー：160g
• ホールトマト缶：1缶
• 水：1/2カップ
• 玉ねぎ：1/2個
• まいたけ：1房
• なすび：1個
• ソーセージ：4本
• 塩麹：大さじ2
• にんにく：1/2片
• オリーブオイル：大さじ2

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、なすびはいちょう切り、まいたけとソーセージは食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切り。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて、香りがするまで弱火にかける。
3. 香りがでたら、1の材料を加えてしんなりするまで炒める。しんなりしてきたら、ホールトマト缶をつぶしながら入れて、塩麹と水を加え、10分ほど弱火で煮る。
4. スパゲッティーは表示通りにゆでて、出来上がったソースにからめて完成。お好みで黒コショウとパセリをふりかけてもOK。

つづいては、白ワインにピッタリな1品♪

新玉ねぎとホタテのマルコメ塩麹マリネ

材料（2人分）

• ボイルホタテ：6個
• 新玉ネギ：1/2個
• プチトマト：3個
• マルコメ塩麹：大さじ1
• りんご酢：1/2カップ（お好みのお酢でOK）
• 黒こしょう：少々
• 片栗粉：適量

作り方

1. ボイルホタテにかたくり粉をまぶし、揚げ焼きをする。
2. 新玉ネギはスライスをして、プチトマトは半分に切る。
3. ボウルにりんご酢と塩麹を入れてしっかり混ぜ合わせる。
4. 揚げ焼きしたボイルホタテ・新玉ネギ・プチトマトを3の中に入れてさっくり混ぜ、冷蔵庫で1時間寝かせれば完成。

マルコメの米こうじを使った塩麹は、本当にあっさりしているので、どれも美味しく作ることができました＾＾

というわけで、これまでのおはなしを振り返りましょう♪

まとめ

• マルコメの米こうじは1箱に2袋はいっており、100gずつ小分けされているので使い勝手が良い。
• マルコメの米こうじは乾燥しているので、塩麹をつくる際は水分量に気を付けましょう。
• マルコメの米こうじを使った塩麹は、クセもなくてほんのり甘さもありいろんな料理に活用できる。