ヨーグルティアで豆乳ヨーグルト作り!

「ヨーグルトが大好き♪健康のために、毎日食べたい!」


そうそう!ヨーグルトってお通じの調子も良くなるし、花粉症にも効果的だって言うし…。

あ、でも花粉症なら、植物性の豆乳のヨーグルトのほうがよりいいんだっけ?!なにより、子どもが乳製品アレルギーだったわ^^;

でも、毎日買ってかかさず食べていたら、家計を圧迫しそう…。


そんな心配をしてるあなた!まだ市販のヨーグルトを買っているんですか?!


こんにちは。発酵家庭料理研究家のまごきょんです(●´ω`●)

我が家では、ヨーグルトメーカーという強力な助っ人を購入してから、牛乳ではなく豆乳からヨーグルトを手作りして毎日食べています^^

マゴキョンマゴキョン

近ごろ話題にもなっている、豆乳グルグルヨーグルト(TGGヨーグルト)は、超おすすめです♪

あなたもぜひ、ヘルシーな豆乳ヨーグルトを低コストで手づくりしてみませんか。


では、さっそく豆乳ヨーグルトをヨーグルティアで簡単に作る方法をご紹介していきますね!

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豆乳ヨーグルト(TGGヨーグルト)の作り方!

ヨーグルティアと材料さえ揃えれば、あとはセットするだけ。本当に豆乳ヨーグルトって手軽にできます。

ただ、ほんの少しだけコツがあるのですね。

そして、失敗してもショックが少ないように、200~500㏄で作るようにしています。(まぁ失敗しても、ムダにすることなく利用できるんですけどね^^)

豆乳ヨーグルトの材料

    ヨーグルティアで豆乳ヨーグルトを作る!材料

  • 成分無調整の豆乳
    (スジャータ有機豆乳・マルサン有機豆乳無調整など)・・・500㏄
  • 無農薬の玄米・・・大さじ1

上記の材料に、できればタニカのヨーグルティアをご準備くださいね^^

我が家ではネットで購入しました。母の日のプレゼントもこれです。



そして、いつも使用している豆乳は、スジャータの有機豆乳、マルサンの有機豆乳無調整です。どちらでも美味しくできますが、我が家ではマルサンの有機豆乳のほうがクセがなくて人気♪



もし無農薬玄米ではハードル高いようなら、最初は乳酸菌&酵母のケフィア種菌【ケフラン】など、粉末のヨーグルト菌を利用して作ると、失敗しません。

マゴキョンマゴキョン

ケフィアの種菌を使ったレポートも参考にどうぞ♪
ケフィアの種菌でおすすめは?豆乳ヨーグルトを失敗しないために!


あ、そうそう!そこまで植物性にこだわらないというなら、市販の牛乳由来のプレーンヨーグルトを種菌にして作ることもできますよ。


分量は、

豆乳10:種菌1

です。つまり、豆乳1000㏄に100gのプレーンヨーグルトです。

でも!!

我が家では、玄米にびっしりついている植物性乳酸菌を利用して、完全植物性の豆乳ヨーグルトを作ってみたかったので、こだわってみました。

ということで、豆乳ヨーグルトの作り方を紹介していきましょう!

豆乳ヨーグルトの作り方

こだわったと言っても、作り方はとっても簡単ですのでご安心を^^

  1. ヨーグルティアの容器に専用スプーンと、水を入れて電子レンジで消毒します。
    (レンジがない我が家では、熱湯を沸かしかけています)

  2. 玄米をさっと洗って、容器に入れます。
    ヨーグルティアで豆乳ヨーグルトを作る!サッと洗った玄米を容器に入れる

  3. 豆乳を静かに入れます。
    (泡が残っているとそのまま固まることがあるので)

  4. 専用のスプーンで、ぐるぐると静かによくかき混ぜます。
    ヨーグルティアで豆乳ヨーグルトを作る!グルグル混ぜる

  5. ふたをして、ヨーグルティアの本体にセットします。

  6. タイマーを9時間温度を36度に設定します。
    ヨーグルティアで豆乳ヨーグルトを作る!36度に設定

  7. 無事に固まっていたら、冷蔵庫で冷やして完成!
    ヨーグルティアで豆乳ヨーグルトを作る!固まったところ

豆乳が冷蔵庫から出してすぐだと、冷たすぎて設定時間が過ぎても、固まらないことが何度かありました^^;

熱湯をボウルにいれ、容器ごと湯せんして、ひと肌くらいになってからセットするようにしてからは、失敗せず成功!

ヨーグルティアで豆乳ヨーグルトを作る!豆乳が冷たい時は湯煎を

作る季節によっては、多少タイマーの時間を調節してみてください。冬は9時間でも、「夏は8時間かも」っと短くて良いことも…。

また、ヨーグルトを作るお部屋の環境によって調節を!


今回は玄米を使った方法でしたが、市販のヨーグルト菌を利用する場合は、付属の説明書に時間と温度が記してあります。


では次に、万が一失敗かな?と思ったら、どうすればいいのかを見ていきましょう!

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失敗かな!?と思っても

過発酵した豆乳ヨーグルト


失敗と言っても、多少ゆるめなら豆乳ヨーグルトドリンクとして美味しく飲めるので、まったく問題ありません。(サラサラのままでしたら容器を本体に戻し、発酵時間を追加しましょう)

厄介なのは、発酵しすぎて、水分と固形物が分離してしまった時です。

でも大丈夫!

そんな時は、水切りをしてチーズとして食べちゃいましょう!あっさりしたクリームチーズのようで、とっても美味しいですよ♪

マゴキョンマゴキョン

水切りヨーグルトの栄養についてはコチラを参考にどうぞ^^
水切りヨーグルトの栄養!凝縮することで変化はあるのか?


やり方は簡単!ザルにガーゼやキッチンペーパーなどをセットし、分離した豆乳ヨーグルトを入れて、一晩冷蔵庫へ。

ヨーグルティアで豆乳ヨーグルトを作る!過発酵してもOK!ホエイと分けよう

水はボウルなどで受けてくださいね。残った水分はホエイといって、乳酸菌はもちろん、栄養分豊富なのでお料理や化粧水などに使えます。


私は、ホエイを種菌として利用し、どんどん豆乳ヨーグルトを作っています^^

ホエイを種菌にする場合
  • 豆乳・・・300~400cc
  • ホエイ・・・大さじ1くらい
  • ヨーグルティアの温度・・・36℃
  • ヨーグルティアの時間・・・2~3時間
設定時間は、豆乳の分量によって調整してみてくださいね。
(300cc→2時間、400cc→3時間)

まるでプリンのよう♪と~っても滑らかに仕上がりますよ^^


また、蜂蜜でも豆乳ヨーグルトができちゃいますよ。玄米が手に入らない時など、チャレンジしてみると感動するのでご紹介しておきますね。


蜂蜜を種菌にして豆乳ヨーグルトができちゃう!?

蜂蜜で豆乳ヨーグルト作り!完成


作り方は、これまたお手軽!寒い季節は、ヨーグルティアを利用しましょう。

蜂蜜を種菌にする場合
  • 豆乳・・・300~400cc
  • 蜂蜜・・・瓶についているだけ(ほんの少しでOK)
  • ヨーグルティアの温度・・・36℃
  • ヨーグルティアの時間・・・2~3時間
設定時間は、時々様子をみて調整してみてくださいね。

ちなみに純粋な蜂蜜であることが、ポイントです!


マゴキョンマゴキョン

実は、蜂蜜以外にも、さまざまな食材が種菌になりますよ♪
豆乳ヨーグルトの種菌でおすすめは?あらゆる食材で試した結果はコレ!


豆乳ヨーグルトの作り方・蜂蜜バージョン

  1. 残り少ない蜂蜜の瓶に、豆乳を注ぎます。
    蜂蜜で豆乳ヨーグルト作り

  2. フタをして、ヨーグルティアに入れます。
    蜂蜜で豆乳ヨーグルト作り!瓶ごとヨーグルティアにセット

  3. ヨーグルティアの外蓋をして、上記を参考に温度とタイマーをセットします。
    蜂蜜で豆乳ヨーグルト作り!瓶ごとヨーグルティアにセットしてフタをする

  4. 豆乳が、このように固まっていたら完成!蜂蜜で豆乳ヨーグルトが出来た!

  5. ちなみにマヌカハニーでも、試してみたら無事にできました♪スゴイですね!
    マヌカハニーで豆乳ヨーグルト


次回からは、この完成した豆乳ヨーグルトも種菌になりますよ。


では次に、ヨーグルティアについて、もう少しだけ詳しくご紹介しておきますね!

愛用中のヨーグルトメーカー・ヨーグルティア

発酵食にはまってから、我が家やってきたヨーグルトメーカー。それは、タニカのヨーグルトメーカー・ヨーグルティアです。

ヨーグルティアで豆乳ヨーグルトを作る!大活躍のヨーグルティア

今ではもう、このヨーグルティアちゃんは、毎日の発酵ライフに、欠かせない存在です。


タニカのヨーグルティアは、その温度設定タイマーの範囲に特徴があるんです!

  • 温度設定範囲・・・25~65度
  • タイマー設定範囲・・・1~48時間

この幅広い設定のおかげで、日々ありとあらゆる自家製の発酵食品作りを楽しませてもらっています^^


しかも、毎日使用していたとしても、電気代は、なんと…。

ひと月80円!!や、安い。


ヨーグルティアで作れる発酵食品
  • ヨーグルト(プレーン・カスピ海・ケフィア・豆乳)
  • 納豆
  • 甘酒
  • 塩麹
  • 醤油麹
  • 発芽玄米
  • パンの天然酵母種
  • 白味噌(西京味噌)
  • 温泉卵


タニカのヨーグルティアひとつあれば、こんなにも、お家で発酵食品を作ることができちゃいます^^(温泉卵は、発酵食品ではありませんが・・^^;)

ちなみに、わが家ではこれらをほぼすべて網羅しています!今後の記事で、順次これらの手作り体験やレシピをご紹介していきたいと思います^^



次に、コメント欄にメッセージをいただいたので、玄米の入手方法について追記しておきますね。

というのも、豆乳ヨーグルト作り失敗する原因として「玄米が無農薬でない」ことが大きいと感じているからです。

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無農薬の玄米を手に入れること

私たちは幸いなことに、地元の農家さんが栽培されている無農薬の玄米を分けていただくことができます。

こちらは、私たちが分けていただいている【たかしま生きもの田んぼ米】のササニシキです。
ところが、お住まいの地域によってはそういう農家さんとの出会いがないこともありますよね。

ですので、そんな時は信頼のおけるネット販売や通販を利用する方法もおすすめです。
農薬や化学肥料を一切使わない、自然な状態で育ったお米の通販はこちらから。

ヨーグルトの種菌なら、このくらいの量でもじゅうぶん!



ということで、豆乳ヨーグルトがどうしてもうまく出来ない時は、玄米を変えてみてくださいね。あとは、玄米以外の種菌でハードルの低い”ケフィア種菌”なども試してみることをおすすめします。

マゴキョンマゴキョン

玄米以外の種菌については、こちらもご参考に♪
豆乳ヨーグルトの種菌でおすすめは?あらゆる食材で試した結果はコレ!


それでは、今回の内容を振り返っておきましょう。

まとめ

  • 豆乳ヨーグルトは、材料さえ揃えればヨーグルティアで簡単にできる。
  • もし分離しても過発酵しただけなので、ホエイとカッテージチーズに分けて活用できる。(ホエイは種菌になる)
  • 豆乳ヨーグルトは、玄米以外にも蜂蜜を種菌としてつくることが出来る。
  • ヨーグルティアは、あらゆる発酵食品を作ることが出来る超便利なアイテム。
  • 無農薬の玄米を手に入れる方法は、直接農家さんからがおすすめ。


豆乳ヨーグルトの作り方の基本は、玄米と豆乳をグルグル混ぜてセットするだけ!あとは、ヨーグルティアにお任せで美味しい豆乳ヨーグルト(TGGヨーグルト)が出来上がり♪

毎日買って食べるより、ずっとずっと経済的なんですよ^^(なんと5分の1の費用!)


それから、「豆乳ヨーグルト作りは難しい!?」とよく耳にしますが、これでもう大丈夫ですよね^^

我が家では、「ヨーグルティアが来てから使わない日はない!」ってくらい、ヨーグルティアを活用しまくっています。購入して本当に良かったと、日々大満足で愛用中です♪それに、毎日使っても電気代は月に80円ですからね。


せっかく、健康のために食べたい豆乳ヨーグルト。安くて安心無添加のものを食べ続け、結果を出したいですね。

マゴキョンマゴキョン

そうそう!
「1日にどのくらい食べればいいのか?」
「どんな健康効果があるのか?」
などについては、こちらの記事をどうぞ♪
豆乳ヨーグルトの効果!5つの実感と1日に食べる量とは!?


この記事にいただいたコメント♪

ふーさんより

こんにちは!昨夜ヨーグルティアを使って、こちらに書かれた通りにやってみましたが、今朝蓋を開けてみたら、豆乳のままでした!
もっと置いておいた方が良いのでしょうか?腐ってしまわないか心配ですが…。
また、豆乳500ではなく、200にした場合は、玄米小さじ1くらいで大丈夫ですか?

マゴキョンマゴキョン

ふーさん♪

コメントありがとうございます!
季節によって、記事の中でご紹介している9時間では固まらないことがあります。
その場合は、1時間ずつ延長してみてください。
それでもちょっと油断すると、過発酵してしまいますが、その場合はホエイを取り出して
それを種菌にすると安定したヨーグルトができますよ。(方法は記事をご参考に)

豆乳の量を減らす場合は、玄米も減らされてOKです^^
ただし玄米で問題なのは、量より質です。できれば自然栽培のものを手に入れて
チャレンジしてみてくださいね(●´ω`●)
(農薬がかかっている玄米では、豆乳ヨーグルトはできないので!)



yukiさんより

一度作った豆乳ヨーグルトを種菌にして豆乳を追加して作る場合、何回くらい繰り返し使うことができますか?

マゴキョンマゴキョン

yukiさん♪

コメントありがとうございます!
本来は、作った種菌を使い
それがなくなるまで豆乳ヨーグルトを仕込むほうが安定するようです。

ですが、私は完成したヨーグルトを全部食べきる前にそれを種菌に
仕込んでいたりします。
2~3回繰り返す程度なら問題なくできているので食べていますが、
だんだん菌のパワーが落ちる(固まらない、雑菌が出るなど)そうなので
どうか自己責任でお願います~(^_^;)



yoshiさんより

こんにちは。はじめまして。

玄米ヨーグルトをつくりたくて、太陽干し無農薬玄米をさがしています。
もしいい玄米を知っていれば教えてください。
タニカメーカーで作りたいです。
試しに塩麹を作っています。通常は一週間かかるのがタニカメーカーでしたら6時間でるのですね!

マゴキョンマゴキョン

yoshiさん♪

コメントありがとうございます!
玄米でヨーグルト作りにチャレンジされるのですね(*´∀`*)
太陽干しの無農薬玄米ですよねぇ…。
我が家では、地元農家さんから無農薬のササニシキを分けていただいてるのですが
yoshiさんのお住まいの地域では、そのような農家さんはおられませんでしょうか。
もしどうしても見つからないようでしたら、ネットや通販で探すしかないですよね^^;
玄米の入手方法について、記事に追記してみましたので、参考になさってくださいませ。

塩麹作りにも、ヨーグルティアは便利ですよね^^発芽玄米もできちゃいますし♪
もしヨーグルティアを手に入れられましたら、どんどん活用なさってくださいね(*´ω`*)



あもさんより

こんにちは!
私も豆乳ヨーグルトを作りたくて、まずはヨーグルティアで作ることにしたのですが、2回とも上手くできませんでした。最初のときは固まっておらず、時間追加しましたら過発酵になりました。次は、時間温度とも考慮しましたが、思ったほど上手くいきませんでした。室温は高めかもしれませんが、普通にヨーグルティアの温度でも固まるまでに時間プラスしてます。
どうしてなんでしょうか?

マゴキョンマゴキョン

あもさん♪

コメントありがとうございます!
豆乳ヨーグルトを最初立ち上げる時って、みなさんご苦労されているんですよね(^-^;)
わたしもよく過発酵になりました…。
でも、その時できるホエイを利用してヨーグルティアで仕込むと、成功率がぐんとアップしましたよ♪
なので、よかったら過発酵したヨーグルトを水切りして出てきた水分(ホエイ)で作ってみてください。
・豆乳・・・300~400cc
・ホエイ・・・大さじ1くらい
・ヨーグルティアの温度・・・36℃
・ヨーグルティアの時間・・・2~3時間
設定時間は、豆乳の分量によって調整してみてくださいね。
(300cc→2時間、400cc→3時間)



たもえ☆さんより
はじめまして。
ウチの娘も乳アレルギーだったことから「食」に気を付けるようになり、調べていくうちにこちらにたどり着きましたことを大変嬉しく感じています☆
ヨーグルティア買いました!
そして無農薬玄米、いつも愛飲しているスジャータの無調整豆乳、準備は完璧です!
先ずは甘酒を作って大成功したのでハイテンションです。
次はまごきょんさんの豆乳ヨーグルトを作りますね♪

マゴキョンマゴキョン

たもえ☆さん♪
はじめまして。
コメントありがとうございます!

お子さんのアレルギーから食を見直せることって、ある意味ありがたいですよね^^
我が家でもいろいろ気づかせてもらっています。
そして、ヨーグルティア活用されてるんですね!しかも既に甘酒作りに成功されてるとか♪
豆乳ヨーグルトもとっても簡単ですよ!もし玄米がうまくいかなかったら干しぶどうや蜂蜜でも試してみてくださいね。
我が家では娘たちも大好きです♪たもえ☆さんちのお嬢さんも気に入ってくださいますように(*´ω`*)



むーちゃんさんより

はじめまして。
娘が乳製品アレルギーで、豆乳ヨーグルト結構買っていました。
高いなぁと思いつつ…。
(;^_^A
豆乳で作れたらいいのになぁと検索していたら、こちらに辿りつきました。
ぜひ購入して作ってみようと思います!
ありがとうございます!

マゴキョンマゴキョン

むーちゃんさん♪
はじめまして。
コメントありがとうございます!

お嬢さんも乳製品のアレルギーなのですね。いろいろご苦労が多いかと思います...。
でも、豆乳ヨーグルトのほうがむしろ美味しいしヘルシーですよ!
とってもカンタンですので、ぜひぜひ作ってみてくださいね^^
いまの季節は常温でも、固まってくれます♪
もしわからないことがあれば、いつでもコメントくださいね(*´ω`*)

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