ケフィア菌で作った豆乳ヨーグルト・イチゴ酵素がけ

「どうしても玄米から豆乳ヨーグルトができない…。」
「豆乳ヨーグルトを失敗せずに作る方法は?」



こんにちは。発酵家庭料理研究家のまごきょんです(●´ω`●)

美容に健康にオヤツに”豆乳ヨーグルト”が毎日かかせない我が家。その豆乳ヨーグルト作りに苦労されている方から、よくコメントをいただきます。

それが、豆乳ヨーグルトを仕込む時の種菌についてのお悩み…。こちらの記事では、無農薬玄米を使った方法をお伝えしているのですが、実はちょっぴりハードルが高いようで(´∀`;)
豆乳ヨーグルトの作り方!ヨーグルティアなら失敗なし!?


そこで、豆乳ヨーグルト作りの種菌でいろいろ研究してまとめてみた結果、市販の種菌を使うと一番失敗しないと判明。しかも、一番おすすめなのは健康効果が高い”ケフィア菌”なのです。

まごきょん(困る)

ところが、ケフィア菌にもいろいろあって規格をあわせただけのモノもあったりします^^;


そこで、私の試したケフィア菌はいったいどうだったのでしょう!?このあたりにも、キチンと迫ってみますね~!

それでは、さっそく私がおすすめするケフィア菌での豆乳ヨーグルト作りを見ていきましょう~。

っとその前に、ケフィア菌について大切なことを先に確認しておきましょうね。

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ケフィア菌にもいろいろある!?

せっかく健康のために豆乳ヨーグルトを作るんだから、本物のケフィア菌を使いたいですよね。

「・・・で、本物のケフィア菌って?いったい何が違うの?」

という疑問が沸いてくることでしょう。はい、その通り!「ケフィア菌ってどれも一緒じゃないのか」ってことですよね。


私が今回使ったケフィア菌には、こんな特徴があります。(ちょっと小難しいのでサラッとご覧くださいね^^;)

  1. そもそもケフィアは乳酸菌と酵母が奇跡的なバランスで共存している世界でも珍しい発酵食。そのため”神様の贈り物”と呼ばれている。
  2. 世界3大長寿地域のコーカサス地方発祥の伝統的発酵乳”ロシア公団認定の正統種菌・NMGケフィアグレイン”を使用している。
  3. 国内の各大学と研究を30年以上続け、ケフィアに関する特許保有数が国内一
  4. 他社のケフィアにはない特有の乳酸菌”ラクトバチルス ケフィリ”と”ラクトバチルス ケフィラノファシエンス”が含まれている。


などなど。何と言っても特筆すべきはケフィアの故郷であるロシアの国営機関と直接契約を結び、日本に輸入した正統なケフィア種菌を使用していることなんです。

つ・ま・り・・・!

正真正銘、本物ロシアの正統ケフィア種菌!と言うことですからご安心くださいね^^

オリジナルケフィアのケフィア菌
↑これが今回使用したケフィアヨーグルトの種菌の”ケフラン”です。


そこで新たな疑問が・・・。

”ヨーグルト”と”ケフィア”って、そもそも何が一番違うのか?気になりますよね?ね?

それは、先ほどの1番にあったように乳酸菌と酵母の共存なのです。

  • ヨーグルト1~2種類乳酸菌
  • ケフィア4種類乳酸菌3種類酵母


これこれ!大切なのは種類と数。乳酸菌だけでなく酵母がいてくれること。これが奇跡なんですよ。酵母は熱に強く酵素を生み出す上に、お掃除の役目も果たしてくれるので腸内環境を整えるのに最適かつ最強。

さらに豆乳で作る豆乳ヨーグルトだからこそ、より腸に届きやすくてカラダに嬉しい効果が期待できちゃうのです^^

マゴキョンマゴキョン

豆乳ヨーグルトの効果について詳しくはこちらへ♪
豆乳ヨーグルトの効果!5つの実感と1日に食べる量とは!?


と、ケフランのケフィアの秘密がわかったところで、実際に豆乳ヨーグルトを作ってみましょう。まずは、私の愛用発酵器ヨーグルティアで作るバージョンからどうぞ。

ケフィアで豆乳ヨーグルト作り!ヨーグルティア編

それでは材料と用意するもの、そして作り方です。

材料&用意するもの

豆乳ヨーグルト作りの材料(ケフィア種菌)
  • 有機無調整豆乳:500ml
  • ケフィアの種菌:1包

  • ヨーグルティア
  • かき混ぜ用のスプーンなど

作り方

  1. 熱湯で消毒済のヨーグルティアの内容器に豆乳とケフィアの種菌を入れます。
    ケフィア種菌で豆乳ヨーグルトを作る01

  2. 清潔なスプーンや泡立て器でよーくかき混ぜましょう。
    ケフィア種菌で豆乳ヨーグルトを作る02

  3. 内蓋と外蓋をしっかり閉めます。
    ケフィア種菌で豆乳ヨーグルトを作る03

  4. ヨーグルティア本体に入れて、温度25℃でタイマーを24時間にセットします。

  5. 24時間後、容器を傾けたとき表面が固まっていたら完成!


ケフィアは、市販のヨーグルトよりゆるめなのが特徴。おぼろ豆腐ぐらいを目安にしてくださいね。豆乳で作る場合は固まりやすいようです。とにかく失敗しないのが嬉しいですね!玄米で作る場合は、よく過発酵してしまったので…。(汗)

マゴキョンマゴキョン

滑らかで酸味がマイルドなのが、ケフィアで作る豆乳ヨーグルトの特徴。なので子供たちも大好きです♪


後半に、ケフィアの種菌で豆乳ヨーグルトを作る際のコツもお伝えしますので最後までご覧くださいね。


それでは、ヨーグルティアなどの発酵器がない場合はどうすれば良いのでしょう。はい!ご心配なく!ケフィア種菌を使い常温製法でもしっかり豆乳ヨーグルトを作ることができましたよ♪

さっそく見ていきましょう~。

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ケフィアで豆乳ヨーグルト作り!常温編

それでは材料と用意するもの、そして作り方です。ヨーグルティア編とほぼ一緒ですよ。

材料&用意するもの

ケフィアの種菌で作った豆乳ヨーグルト(塩入り)

作り方

  1. 熱湯で消毒済の容器に豆乳とケフィアの種菌を入れます。
    常温製法:ケフィアの種菌で豆乳ヨーグルト作り01

  2. 清潔なスプーンや泡立て器でよーくかき混ぜましょう。
    常温製法:ケフィアの種菌で豆乳ヨーグルト作り02

  3. 豆乳が冷たい場合は、湯煎をして人肌程度に温めておきます。
    常温製法:ケフィアの種菌で豆乳ヨーグルト作り04

  4. 蓋をしっかり閉めて24~36時間発酵させます。(日付と時間を明記しておくこと)
    常温製法:ケフィアの種菌で豆乳ヨーグルト作り03

  5. 24時間後に無事完成!
    常温製法:ケフィアの種菌で豆乳ヨーグルト作り05

我が家には、電気ポットも炊飯器もないため、少しあたたかい冷蔵庫の横で発酵していただきました!ところが今回は、22時間でおぼろ豆腐状態になっていましたよ♪(季節は4月上旬、気温は20℃前後)

ケフィア菌が一番活発に活動するのは25℃。発酵を安定させるためには、やっぱりヨーグルティアなどの発酵器を使うのが確実ですね~。



マゴキョンマゴキョン

冬場は温度が低すぎ、夏場は温度が高すぎたりで発酵がうまく進まいことがあるんです。菌は生き物ですから^^


それでは、そんなケフィア菌を使った豆乳ヨーグルト作りをより成功に導くためのコツについてお伝えしていきますね。

ケフィアの種菌で豆乳ヨーグルトを作る際のコツ

ケフィア菌で豆乳ヨーグルトを作るコツ


ケフィアの種菌を使って豆乳ヨーグルトを作るのは、本当に簡単です!しかも、コツを押さえておくとより失敗なくできますよ。

まずは常温・ヨーグルティア使用のどちらでも共通のコツはこちら。

  • 発酵させる前に、豆乳を常温に戻すこと。特に冬季は湯煎などで人肌に温めておく。
  • 使用する豆乳の種類に注意する。(NGなのは乳飲料、豆乳飲料など)
  • 豆乳とケフィア菌をとにかくよくかき混ぜること。
  • ケフィアは途中で揺すると固まらないので、発酵中はかき混ぜたり揺すらないこと!(最後の数時間で一気に固まり始める)
  • 出来上がりの目安は、傾けた時に表面が固まっていておぼろ豆腐ぐらいの柔らかさ。


寒い季節常温製法で作るときは、こちらも参考に!

  • 発酵前に人肌に温めたら、タオルや新聞紙、使い捨てカイロなどを巻いて保温する。
  • あたたかい電化製品の側に置いて発酵させる。(炊飯器や電気ポットなど)
  • ただし、コンロやコタツの中、ストーブの上などには置かないこと!


寒い季節には、出来上がるまでの発酵タイムが2~3日かかることがあるので、気長に待ちましょうね。

正統なケフィア種菌についての詳しい情報は、こちらへどうぞ!
自宅で作る手作りケフィアヨーグルトの種菌!送料無料 ケフラン:オリジナルケフィア_320x100


それでは、今回の内容を振り返っておきますね。

まとめ

  1. 失敗しない豆乳ヨーグルト作りにおすすめなのは、ロシアの国営機関と直接契約を結んで日本に輸入した正統なケフィア種菌である!
  2. ヨーグルティアで温度管理をすると簡単にケフィアの豆乳ヨーグルトができる!
  3. 常温でも工夫すれば簡単にケフィアの豆乳ヨーグルトができる!
  4. ケフィアの種菌で豆乳ヨーグルトを作るときのコツは?
    • 発酵前に人肌に温めること!
    • 豆乳とケフィア種菌をよくかき混ぜる事!
    • 発酵中はかき混ぜたり揺すらないこと!
    • 常温の場合は保温の工夫をすること!

豆乳ヨーグルトを作るなら、今回ご紹介したケフィアの種菌が本当におすすめ!と自信をもって言えます(`・ω・´)ゞ

マゴキョンマゴキョン

しかもここ数年、ダイエットには”酵素”が注目を浴びていますよね。そこで正統派ケフィアなんです!


ケフィアには酵素を生み出す酵母が含まれているとお話しました。この酵母は、酵素と比べて胃酸や熱にも強く腸まで届いて酵素を生み出したり、糖質を分解したりする働きがあるんです。

つまり、健康維持やダイエットにめっちゃ心強い!しかも失敗なく豆乳ヨーグルトにできるから、毎日続けることができる~♪

マゴキョンマゴキョン

え?こんなに素晴らしいケフィア菌が、どうしてスーパーで買えないのかって?その理由もこちらでわかりますよ。
自宅で作るケフィアヨーグルトの種菌!《ケフラン》の秘密


我が家も親子で、ケフィアで作る豆乳ヨーグルトにすっかりハマっています~(●´ω`●)

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