塩ヨーグルト 作り方01
豆乳グルトは私のお気に入り♪~

「塩ヨーグルトの作り方を知りたい!」
「水切り塩ヨーグルトやホエーのレシピも知りたい!」



こんにちは。「塩ヨーグルトの味が気になる」発酵食品勉強中の主婦Maiです♪

塩ヨーグルトが、再びブームになりつつあるようで?ミーハーな私は、塩ヨーグルトを試す前に効果について調べたんですよね。(え?知らないって?)

その結果、便秘改善の効果が期待大ということなので、さっそく私は塩ヨーグルトを作ってみました^^


しかも、牛乳由来のヨーグルトではなく、日本人の腸にピッタリな植物性発酵食品豆乳ヨーグルトを使ってチャレンジしてみましたよ!

ということで今回は、

  • 肉と魚用塩ヨーグルトの作り方とは?
  • 野菜用塩ヨーグルトの作り方とは?
  • 水切り塩ヨーグルトの作り方とは?
  • 塩ヨーグルト・水切り・ホエーを使ったレシピ
これらについて今からご紹介していきますね!まずは、塩ヨーグルトの作り方からいってみましょう~。

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塩ヨーグルトの作り方3つ!

先ほどもお話したように、今回は私の大好きな豆乳ヨーグルトを使って、塩ヨーグルトを作ってみました。

豆乳ヨーグルトは、ほのかに大豆の味はしますが酸味も柔らかく、塩ヨーグルトにはピッタリなんですよ。気になる方はスーパーで探してみてくださいね^^

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それではさっそく、肉・魚用塩ヨーグルトの作り方からご紹介しますね。

肉と魚用塩ヨーグルトの作り方とは?

材料
  • 豆乳ヨーグルト(ヨーグルト):100g
  • :小さじ1/2
作り方
  1. 豆乳ヨーグルトに塩を加えて、ザラザラした感じがなくなるまでよく混ぜる。

簡単でしょ♪ それでは、つづいて野菜用塩ヨーグルトの作り方について一緒にみていきましょう!こちらもあっという間なので、拍子抜けするかも^^;

野菜用塩ヨーグルトの作り方とは?

野菜用塩ヨーグルトの作り方

材料
  • 豆乳ヨーグルト(ヨーグルト):100g
  • :小さじ1
  • 切り昆布:少々
作り方
  1. 豆乳ヨーグルトに塩と切り昆布を加えて、ザラザラした感じがなくなるまでよく混ぜる。

これまたお手軽でしょ?

「それにしても、なんで肉・魚野菜にと、別々に塩ヨーグルトを分けてるの?」と不思議ですよね。その疑問にお答えしましょう。(手短にお願いします)

なぜなら今回は、調味料(漬け床)として使ってもらいたいので、肉・魚や野菜を漬け込むための塩ヨーグルトをご紹介しました。(どういうこと?)

ちなみに、野菜は肉や魚よりも塩ヨーグルトの浸み込み具合が遅いので、塩の量を多めにしています。

そして、ダシのうまみを加えるために切り昆布を加えているんです。


なので、2種類になったというわけ。(これ以上深く考えないで~)

それでは、過半数納得していただいたので(ほんまかいな~)、次に水切り塩ヨーグルトの作り方をご紹介しますね^^こちらも簡単なので、サラッと参りましょう。

水切り塩ヨーグルトの作り方とは?

水切り塩ヨーグルト

ヨーグルトって水切りにすると、ホント美味しくなるよ^^普通に食べるよりも濃厚になるので、超オススメです♪

マゴキョンマゴキョン

水切りヨーグルトについて詳しくはコチラへどうぞ^^
水切りヨーグルトの栄養!凝縮することで変化はあるのか?


用意するもの
  • ボウル(どんぶりの器でもOK)
  • ザル
  • キッチンペーパー
  • ラップ
材料
  • 豆乳ヨーグルト(ヨーグルト):450g
  • :小さじ1/2
作り方
  1. ザルの上にキッチンペーパーを敷いて、豆乳ヨーグルトを入れる。
  2. ザルよりも小さめのボウルを重ねて、水分が落ちるようにします。
  3. 上からラップをかけ、冷蔵庫にいれる。
  4. 水切りしたあとに、塩を加えしっかりと混ぜて完成。

ちなみに水切りする時間は、
  • 柔らか水切り塩ヨーグルトの場合:約80分
  • しっかり濃厚水切り塩ヨーグルトの場合:ひと晩

こちらは、お好みで大丈夫です。私は濃厚が好きなので、しっかりひと晩冷蔵庫で寝かしておきました^^

ちなみに、コーヒードリッパーとコーヒーフィルターを使っても、水切り塩ヨーグルトはつくれますよ!
水切りヨーグルトをコーヒードリッパーで作る

そして、水切り塩ヨーグルトを作るときに出る水分はホエーと呼び、体に良いものなのでゼッタイ捨てずにこちらも活用しましょう!


マゴキョンマゴキョン

ホエーの素晴らしい栄養についてはコチラ!
ヨーグルトのホエイの成分!その美容効果がスゴすぎるっ! ?


それでは、塩ヨーグルトと水切り塩ヨーグルト、そしてホエーを使ったレシピを今からご紹介しますね。こちらの作り方要チェックですよ♪

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塩ヨーグルトを使ったレシピ

おっと!レシピを紹介する前に、もっと簡単に塩ヨーグルトを体に取り入れる方法があったんです…。それは、塩ヨーグルトドリンク

わざわざ料理に入れるとかめんどくさい!」というときにピッタリなんです。

なので、先に塩ヨーグルトドリンクの作り方を紹介したいと思います。こちらも、いたって簡単^^

塩ヨーグルトドリンク
材料
  • 豆乳ヨーグルト(ヨーグルト):100g
  • :100cc
  • :小さじ1/4
作り方
  1. コップに豆乳ヨーグルトと塩を入れてしっかりかき混ぜる。
  2. その中に少しずつ水を加え、なじむまでかき混ぜて完成。

を入れるとさっぱり飲みやすくなりますよ。とはいいつつ、私は正直ちょっと苦手でした^^;(ごめんなさい)

なので、私は塩ヨーグルトを料理に取り入れる派かな~。(それぞれ好みがね…。)


それでは、お待たせしました!おもてなしにぴったりな、塩ヨーグルトを使ったお肉料理からまずご紹介しますね。

塩ヨーグルトレシピ:ゆで豚

塩ヨーグルト ゆで豚
~かなりの自信作~

材料
  • 豚バラ肉のブロック:約300g (肩ロース・モモでもOK)
  • 塩ヨーグルト:(豆乳ヨーグルト大さじ3、塩小さじ1/4 )
  • 長ネギの青い部分:1本分
  • 皮付きしょうが:薄切り3枚
  • にんにく:1片(つぶしておく)
  • トマト・白ねぎ・しそ:適量(白ねぎは、白髪ねぎにしておく)
ソース
  • 市販のごまだれ:適量
  • ごま油:適量
作り方
  1. フォークでお肉にまんべんなくをあけていく。ジッパー付き袋などにお肉と塩ヨーグルトをいれて、1日冷蔵庫で漬け込んでおく。
    塩ヨーグルトゆで豚01

    塩ヨーグルトゆで豚02

  2. 寝かせたお肉を鍋の中にいれて、お肉がかぶるくらいの水・青ねぎ・しょうが・にんにくをいれふたをして強火にかけ、沸騰したら少しだけふたをずらし15分ほどゆでる。
    塩ヨーグルトゆで豚03

  3. ゆでたら火を消しふたをして、荒熱がとれるまでおいておく。

  4. 荒熱をとったお肉は薄く切り、スライスしたトマトとしそと一緒に皿にのせ白髪ねぎを上にかざる。

  5. ソースは、ごまだれとごま油をまぜておく。

ここで注意事項が1つ!切ったお肉にまだ火が通ってなければ、レンジに1~2分かけてしっかりと加熱してくださいね。(お腹こわしちゃいますから)

なので、肉の厚さによってゆで時間はかえてください~。

この塩ヨーグルトに一晩漬けたゆで豚は、しっとりしていてバラ肉なのにさっぱりといくらでも食べれちゃいましたよ^^

マゴキョンマゴキョン

ゆで豚を作った時のゆで汁は、きっとお鍋やラーメンのだし汁にもってこいでしょうね~^^


野菜の塩ヨーグルト漬け

野菜の塩ヨーグルト漬け

最初に作り方でも紹介しましたが、こちらは野菜用の塩ヨーグルトを使います。

材料
  • オクラ:2本
  • キャベツ:2枚
  • 野菜用塩ヨーグルト:(豆乳ヨーグルト100g、塩小さじ1、切り昆布1つまみ)
  • ごま・切り昆布:適量
作り方
  1. オクラ・キャベツをタッパーにいれ、塩ヨーグルトに1~2日間漬け込む。
    野菜用塩ヨーグルト

  2. 漬け込んだ野菜は、塩ヨーグルトを洗い流し食べやすい大きさに切る。キャベツは切り昆布を加え白ゴマをふり、器にのせれば完成。

こちらのレシピは、「ぬか漬け?」と勘違いするくらいお漬物感がありましたよ!

ぬか漬けよりもお手軽にできるので、超オススメです。


つづいては、水切り塩ヨーグルトを使ったレシピをご紹介しますね^^

水切り塩ヨーグルトを使ったレシピ

ではさっそく、私も大好きな濃厚で美味しい水切り塩ヨーグルトを使ったレシピをどうぞ!

簡単!塩ヨーグルトティラミス

水切り塩ヨーグルトティラミス

材料
  • カステラ:3~4切れ
  • 水切り塩ヨーグルト:150g
  • 砂糖:大さじ2
  • ホエー:大さじ2
  • 濃いめのコーヒー:1/4カップ(砂糖大さじ1/2の入り)
  • ココア:適量
作り方
  1. 薄く切ったカステラに濃いめのコーヒーをひたす。
  2. 水切り塩ヨーグルトに砂糖とホエーをいれてまぜる。
  3. カップの中に1と2を交互にいれていき、冷蔵庫に約1時間いれておく。
  4. 食べる前に、ココアを上からふりかけて出来上がり。

初手作りティラミス!意外に簡単に出来たのでビックリです。お友達に出したら絶対喜ばれるはず…^^

水切り塩ヨーグルトホットサンド!

材料
  • 水切り塩ヨーグルト:70g
  • スライスチーズ:2枚
  • ハム:4枚
  • 食パン(8枚切り):4枚
  • バター:適量
作り方
  1. 食パン4枚に水切り塩ヨーグルトをぬり、2枚それぞれにハム・スライスチーズ・ハムと重ねあわせて、残り2枚の食パンでサンドする。
  2. バターを塗ったアルミホイルでサンドした食パンを包み、トースターで10分焼く。焼き上がったホットサンドを半分にきって、皿に盛り付ければ完成。

ホイルで巻くのがめんどうな場合は、焼いた食パンにバターと水切り塩ヨーグルトをぬって、ハム・スライスチーズをはさんでホットサンドの出来上がり!でもオッケーです^^

トマトの水切り塩ヨーグルトでカプレーゼ風!

トマトのカプレーゼ風

材料
  • 水切り塩ヨーグルト:140g
  • トマト:2個
  • オリーブ油:適量
  • 塩・胡椒:適量
作り方
  1. トマトはヘタをとり4枚にスライスする。
  2. トマトに水切り塩ヨーグルトをのせていき交互に重ねていく。
  3. 出来上がったものを皿にのせ、上からオリーブ油・塩・こしょうをかける。

ちなみに、バジルも一緒に重ねれば、もっと本格的になりますよ^^

娘が「美味しすぎる!」といって、全部食べてしまいそうだったので、「お母さんも味見させて!」とひと口パクっと。

「コレは、チーズですか?」と勘違いしそうなくらいに完成度が高い

しかも、豆乳ですからね♪ これは、チーズケーキにも代用できるはず!


それでは最後に、ホエーを使ったレシピをご紹介します~!間違っても、ホエーは捨てちゃ~ダメよ~ダメダメ♪(古い?)

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ホエーを使ったレシピ3つ!

何度も言いますが、乳酸菌栄養がたっぷりつまったホエーは絶対に利用してね。というわけで、ホエーを使ったアンチエイジングレシピ3つ見ていきましょう♪

ホエーレシピ1:ハニードリンク

ホエードリンク

材料(1杯分)
  • ホエー:1/2カップ
  • 炭酸水:1/2カップ
  • はちみつ:大さじ1
  • :適量
作り方
  1. グラスに全部いれてよくかき混ぜれば完成。

ホエーレシピ2:リコピンスムージー

材料(1杯分)
  • ホエー:3/4カップ
  • ミニトマト:10個
  • にんじん:1/2本
  • はちみつ:大さじ1~2
作り方
  1. 凍らせたホエーとミニトマト・小さく切ったにんじん・はちみつをミキサーにかけて完成。

ホエーレシピ3:ほうれんそうのミックススムージー

材料(1杯分)
  • ホエー:3/4カップ
  • ほうれんそう:2株
  • みかん:小1個
  • バナナ:1/2本
  • メイプルシロップ:大さじ1~2
作り方
  1. 凍らせたホエーと小さく切ったほうれん草・みかん・バナナをミキサーにかけて、グラスに注ぎメイプルシロップをかければ完成。

ホエーは、酸味があるので甘みを加えることでかな~り飲みやすくなります^^

マゴキョンマゴキョン

ホエーの使い道をもっと詳しく知りたいなら…。
ホエーの使い道!美容効果もアップするオススメ料理5つとは?!


今回、塩ヨーグルトで実際に何品か料理を作ってみたけど、デザートにも良しおかずにもなり幅広く使えたことにビックリでした♪(塩ヨーグルトは第3の調味料に決まり!)

それではこれまでのお話をまとめたので、一緒にみていきましょう~。

まとめ

  • 塩ヨーグルトを調味料として使う場合、肉・魚用野菜用と2種類の作り方があります。
  • 塩ヨーグルトは、牛乳由来のヨーグルトよりも豆乳ヨーグルトを使ったほうが便秘改善の効果は期待大。
  • 水切り塩ヨーグルトは簡単に作ることができます。
  • 水切り塩ヨーグルトを作るときに出た水分はホエーと呼ばれ、体に良いものなので絶対捨てずに活用しましょう。
  • 塩ヨーグルト・水切り塩ヨーグルト・ホエーは、さまざまな料理に使えるので試す価値あり。

塩ヨーグルトは、もちろん牛乳由来のヨーグルトでも作れます。作り方も、豆乳ヨーグルトバージョンと同じなので、ご安心くださいね!

最後に、言い忘れていたことが!塩ヨーグルトは塩が入っているからと言って、保存期間がのびることはありません…。

豆乳ヨーグルトや牛乳由来のヨーグルトに書かれた賞味期限をきっちり守ってくださいね^^

甘~いヨーグルトも美味しいけど、塩ヨーグルトはもっと旨さの世界が広がりますよ~♪ とにかく塩ヨーグルトを使ったお料理は、子供たちも大絶賛なんです!


そうそう!私が愛用している豆乳ヨーグルトは、マルサンアイさんの”豆乳グルト”ですよ。

あっ、もし豆乳ヨーグルトを手作りしたい!ならコチラを参考にしてね^^
豆乳ヨーグルトの作り方!ヨーグルティアなら失敗なし!?


マゴキョンマゴキョン

Maiさん、塩ヨーグルトの作り方や水切り塩ヨーグルト・ホエーを使った美味しいレシピについてまとめてくださりありがとうございました♪

やっぱり、ヨーグルトは植物由来の豆乳ヨーグルトですね!Maiさんおすすめの【水切り豆乳グルト】は、確かにチーズ!まさに絶品でした^^

塩ヨーグルトの効果についてはコチラも参考にどうぞ!
塩ヨーグルトの効果とは?ツラい便秘もこれでスッキリ爽快!

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