塩麹 漬物 作り方

「塩麹で漬物がホントにできるの?」
「作り方やおすすめの野菜も教えて欲しい!」



こんにちは。「漬物大好き」発酵食品勉強中の主婦Maiです♪

塩麹で漬物が出来ると耳にしたので、さっそく作ってみました!塩だけで作る浅漬けと違って、「さすが!」と言いたくなるくらいに、塩麹が野菜にうま味を与えてくれます^^


なんといっても!タイトルにも書いてある通り、誰でも簡単に美味しく塩麹の漬物が作れちゃいます。


というわけで今回は、おすすめ野菜を使った塩麹漬物の作り方をご紹介しますね^^そして、塩麹漬物を使ったアレンジレシピも最後に教えちゃいますよ♪

ではさっそく、「冷蔵庫の中にどんな野菜があるかな~」とチェックしてからみていきましょう!

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塩麹漬物の作り方

何度も言っちゃいますが、本当に塩麹の漬物は超簡単なんです。きっと「もう終わり?」と思ってしまうかもしれません。でもね、毎日食べる漬物は、それくらいが丁度良いと思います(笑)

というわけで今回は、おすすめ野菜3種類
  • きゅうり
  • キャベツ
  • 大根
その他に、夏野菜2種類
  • なすび
  • みょうが
これらの野菜5種類を使った塩麹漬物の作り方を今からご紹介しますね~。

ではさっそく、漬物といえばの代名詞!きゅうりの塩麹漬物の作り方からみていきましょう!

塩麹漬物の作り方その1:きゅうり

塩麹漬物 きゅうり

我が家は夏になると、ご近所さんからたくさんのきゅうりを頂きます。(ありがたや~)

めっちゃ嬉しいねんけど、たくさんありすぎると消費するのが大変なことも…。(なんてやっちゃ!)


そんなときこそ、おすすめしたいのが塩麹漬物なんです~。きゅうりと塩麹があれば、すぐに完成しますからね。

「だ~か~ら~。その作り方を早く教えて欲しいんじゃないの!」

ですよね~。では、お待たせしました。あまりにも早く終わってしまうと思い、前説をダラダラと長くしてしまいました^^;(ごめんね~)

材料
  • きゅうり:2本
  • 塩麹:大さじ1
作り方
  1. きゅうりをななめ1cmの厚さに切る。
  2. 切りおわったら、ポリ袋にきゅうりと塩麹大さじ1を入れてなじませる。
  3. 全体に塩麹がいきわたれば、袋の空気をしっかりぬき水分がこぼれないように口をとじて、冷蔵庫へ半日おいたら完成。

超簡単でしょ?塩麹に漬けておくだけだからね。きゅうりの切り方も「こうじゃないといけない」という決まりはないので、好きなやり方で構いません。
  • 乱切り
  • 輪切り
  • 細切り
などなど。いろんな切り方をすることで、塩麹の染み具合も違って楽しいですよ^^塩麹漬物の味はさっきお話したとおり、野菜にうま味がプラスされて本格的な漬物に大変身!


というわけで、つづいてはキャベツの塩麹漬物の作り方をご紹介します。

キャベツもよく使うんだけど、冷蔵庫に数枚残っていることが多々あり^^;(うちだけ?)そんなときこそ、塩麹があればチャチャッと漬物が作れちゃいますよ。

ではさっそく、キャベツがあまりがちな私と一緒にみていきましょう^^

塩麹漬物の作り方その2:キャベツ

塩麹漬物 キャベツ

キャベツを漬物にする習慣がない私…。でも、キャベツの浅漬けとかテレビでよく見るんだよね。

それを拝見するたびに心の中では「キャベツの漬物なんて美味しんだか?」と、怪しんでいたんです。


というわけで、疑い深い私の感想はのちほど。

材料
  • キャベツ:4枚
  • 塩麹:大さじ1
  • ゴマ油:大さじ1/2
作り方
  1. キャベツを小さめのざく切りにする。
  2. ポリ袋の中に、切ったキャベツと塩麹大さじ1とゴマ油大さじ1/2を入れてなじませる。
  3. 塩麹とゴマ油が全体にいきわたったら、袋の空気をしっかりぬき水分がこぼれないように口をとじて、冷蔵庫へ半日おいたら完成。

「それでそれで?味の感想は?」…。「おいしゅうございました!」キャベツをみんなが漬物にする理由が分かったような気がする^^

でもね、塩麹に漬け込んでいるからより美味しいのかもしれません。(きっと、それはあると思います!)



しかも、ゴマ油の風味もついているので、子供たちにも評判が良かったですよ♪


つづいては、大根の塩麹漬物の作り方。大根はよくぬか漬けにしたり、甘酢漬けにするんだよね。

なので、大根の塩麹漬物が「ぬか漬け&甘酢漬けに勝るのかどうか!」の感想も一緒にみていきましょう!

塩麹漬物の作り方その3:大根

塩麹漬物 大根

ちょっと、気づきはじめているかもしれませんが^^;基本的に、塩麹漬物の作り方は同じなんですね。強いて言うなら、材料が微妙に違うだけ。

なので「またどうせ作り方は同じでしょ~」とは思わず、優しい心でご覧下さいませ。もしかしたら、違う箇所もあるかもしれませんよ。(ホンマかいなッ)

材料
  • 大根:約150g
  • 塩麹:大さじ2
  • 砂糖:大さじ1
作り方
  1. 大根は、皮をむいて5mmくらいのいちょう切りにする。
  2. ポリ袋に切った大根と塩麹大さじ2と砂糖大さじ1を入れて、しっかりとなじませる。
  3. 塩麹と砂糖が全体にいきわたったら、袋の空気をしっかりぬいて水分がこぼれないように口をとじて、冷蔵庫へ半日おいたら完成。

こちらは、砂糖が入るので”べったら漬け”になります。お昼ごはんにおかずがないときでも、この塩麹漬物とご飯があれば十分!(それだけで足りる?)

あっ!忘れてましたね。「ぬか漬け&甘酢漬けに勝ったのかどうか。」という結果ですが、同点!としておきましょう(笑)


以上3種類が、塩麹漬物におすすめしたい野菜たちでした~^^残り2種類は、暑い時期こそチャレンジしてもらいたい夏野菜たちです!

ではさっそく、そうめんの薬味には絶対かかせないみょうがからいってみましょう!

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塩麹漬物の作り方その4:みょうが

塩麹漬物 みょうが

みょうがは、ちょっとクセがあるので苦手という人も多いかも。でも、私はみょうがLOVEなので、しっかりご紹介させて頂きます~^^;

材料
  • みょうが:4本
  • 塩麹:大さじ1
作り方
  1. みょうがを半分に切ったものと、塩麹大さじ1をポリ袋の中に入れてなじませる。
  2. 塩麹が全体にいきわたったら、袋の空気をしっかりぬいて、水分がこぼれないように口をとじる。
  3. 冷蔵庫に1時間おいて完成。

みょうがはすぐ漬かるので、1時間ほどで大丈夫です。少し食べてみて、味が薄いようでしたら漬ける時間を多めにとっても構いません!

人それぞれ味の好みって違うもんね。
  • 野菜の切り方
  • 漬ける時間
  • 塩麹の量
など、いろいろ試してみて”MY塩麹漬物”を発掘して見てください!

マゴキョンマゴキョン

みょうがのぬか漬けについてはこちらを参考に^^
みょうがのぬか漬けの時間!気になるあの香りや味はどうなの?


というわけで、つづいての野菜はナス。ナスのぬか漬けは、意外と難しいんですよね^^;上手にできた試しがない…。

そんな私が「ナスの塩麹漬物を成功させられたのか!」という結果も気にしながら、一緒に続きをみていきましょう。

塩麹漬物の作り方その5:ナス

塩麹漬物 ナス

ナスは、漬物の定番ですよね。でも上手に漬けるのは難しくて、ナスのぬか漬けが我が家で登場することはありません…^^;

「でも、ナスのぬか漬けめっちゃ好きなんやけどなあ~」って、同じように落胆していたあなた!先にお伝えしちゃいますが「成功しますよ!

しかも、ナスのぬか漬けに味が超似ているんです。ならば、塩麹漬物で十分ですよね^^(ぬか漬けもすてがたい・・・)


というわけで、作り方がコチラ!(お待たせしました~)

材料
  • ナス:2本
  • 塩麹:大さじ3
作り方
  1. ナスを半分に切って、あつさ7mmの半月切りにする。
  2. ポリ袋の中に切ったナスと塩麹大さじ3を加えてなじませる。
  3. 全体に塩麹がいきわたったら、袋の空気をしっかりぬいて水分がこぶれないように口をとじて、冷蔵庫で半日おいたら完成。

なのですが…。ナスの場合のみ、食べる前にしっかり水分を絞ってくださいね!ぎゅーっとしぼってください^^(忘れちゃやーよ)

マゴキョンマゴキョン

どうしても美味しいナスのぬか漬けが食べたいなら、こちらに〔ナスを綺麗に漬ける3つの方法〕として紹介していますよ♪


では最後に、塩麹漬物を使ったアレンジレシピを2品お届けしますね。ちなみに、コチラも超簡単なのでごめんなさい><

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塩麹漬物を利用してアレンジ!

塩麹に漬ければ、いとも簡単に美味しい漬物ができるか分かっていただけましたよね^^そんな塩麹漬物を使って、アレンジ料理を作っちゃいましたので参考にしてください~♪

塩麹漬物を使ったアレンジレシピその1:たまご焼き

塩麹漬物アレンジ 玉子焼き

材料
  • 塩麹漬物(なんでもOK):適量
  • たまご:2個
  • 砂糖:大さじ1/2
  • サラダ油:大さじ1
作り方
  1. 塩麹漬物を細かくきざむ。
  2. ボールの中にきざんだ塩麹漬物・砂糖・たまごを入れてかきまぜ、フライパンでたまご焼きをつくる。

塩分は塩麹漬物についているので、甘みを加えるだけでお手軽にたまご焼きが完成します^^

漬物なので野菜もしんなりしていて、とても使いやすくなっています!お弁当にも最適♪


つづいても、超簡単アレンジレシピなのでメモのご用意もいりません!というわけで、さっそくいっしょにみていきましょう^^

塩麹漬物を使ったアレンジレシピその2:タルタルソース

塩麹漬物アレンジ タルタルソース

材料
  • 塩麹漬物(なんでもOK):適量
  • ゆで卵:2個
  • マヨネーズ:大さじ4
作り方
  1. 塩麹漬物とゆで卵を細かく刻んで、マヨネーズと和える。

今回はこのタルタルソースを使って、フィッシュフライサンドを作りました!タルタルの中には、小さく刻んだナスキャベツなどが入っているんです^^

でも、ナスが苦手な娘は気づくことなくぱくついていました(笑)これも塩麹マジックのおかげですね♪


それでは、今までのお話を振り返ってみましょう!

まとめ

  • 塩麹漬物の作り方はとっても簡単!
  • 塩麹漬物のおすすめ野菜&夏野菜5種類はコチラ!
    • きゅうり
    • キャベツ
    • 大根
    • みょうが
    • ナス
  • ナスの塩麹漬物は、食べる前に水分をしっかりしぼりましょう。
  • 塩麹と野菜をポリ袋に入れたら、しっかりと空気をぬいて水分がこぼれないように口をとじてから、冷蔵庫へいれましょう。
  • 塩麹漬物は野菜に塩麹のうま味がプラスされるので、アレンジレシピにも大活躍します!

塩麹漬物は、作り方が超簡単なのですぐに終わるかと思いきや、私の話が長すぎたかなと反省^^;(ほんまやで~)

でもホントに塩麹漬物は失敗無しで、ぬか漬けと間違えるくらいに美味しいから絶対に作ってみてね♪(ごはんのお供に最高)

それでは!冷蔵庫に眠っている野菜たちを塩麹の魔法で大変身させてあげてください^^


マゴキョンマゴキョン

Maiさん、塩麹漬物の作り方やアレンジについてまとめてくださりありがとうございました♪

やっぱり、塩麹ってホントに万能ですよね!我が家でも、毎日あらゆるお料理に大活躍してますよ~^^

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