麹納豆の作り方とは?私がおすすめする食べ方はコレ! へのコメント

まごきょんより

まごきょん — Tue, 08 Oct 2019 07:22:28 +0000

まゆへの返信。

まゆさん、コメントありがとうございます♪
しかもお返事が大変遅くなってしまい申し訳ございません！

ご質問の件、今からお役に立てるかですが、分かる範囲でお答えいたしますね。

1.50gと麹が少ないのとメーカーさんによって乾燥度合いが異なるため、大さじ1杯から様子をみてください。
2.麹は60度以上にならないようにします。手でなんとか触れられる程度なら大丈夫ですので目安にしてみてください。
3.もちろん水で戻された乾燥昆布でも美味しくできると思いますよ！塩昆布は、柔らかくて細く切ってあるので使い勝手が良いのでしょうね。

どうぞお母様に美味しい麹納豆を作って差し上げてくださいね(*´ω｀*)

まゆより

まゆ — Mon, 16 Sep 2019 15:49:49 +0000

こんばんは！
麹納豆の記事とても参考になりました！是非作りたいのですが、何点か疑問がわいたので、質問させて頂きたいです。
1、乾燥麹は少量の水で戻すと記載してありますが少量とはどのくらいですか？
2、調味料に麹を入れるタイミングは粗熱が取れたあとと記載してありますが、あまり熱すぎると麹の菌が死んでしまったりしませんか？
3、塩昆布の代わりに水で戻した乾燥昆布を使うことはできますか？母に作ってあげたいのですが、塩分が気になるみたいです。

いきなりで、すみませんが是非ともご返答よろしくお願いいたします^ ^

まごきょんより

まごきょん — Sat, 09 Mar 2019 05:59:16 +0000

浦里への返信。

浦里さん、いつもありがとうございます♪

そうなんですよ～
醤（ひしお）もすっごくおすすめです＾＾
ぜひ、どんどん活用してみてくださいね！

こちらこそ、引き続きどうぞよろしくお願いいたします(*´ω｀*)♡

浦里より

浦里 — Wed, 06 Mar 2019 05:10:00 +0000

まごきょんへの返信。

ありがとうございました。
早めに使うようにします。
まごきょんさんレシピ見て
醤にハマってます！こんな美味しい
万能調味料があったんですね
もっと早く知りたかったです。

本当にまごきょんさんには憧れています。
これからも楽しみに見せて頂きます。

まごきょんより

まごきょん — Tue, 05 Mar 2019 05:43:23 +0000

浦里佐登美への返信。

浦里さん、コメントありがとうございます♪

マルカワ味噌さんの生麹も美味しいですよね～
しかも、蔵付き麹ですし味噌蔵を見学させてもらったときは感動しました＾＾

ところで、冷凍麹ですが、やはり冷凍すると発酵力がどうしても落ちてきます。
（その分多めに入れればOKですと教わりましたが）
マルカワ味噌さんのサイトでも、保存期間はやはり3ヶ月とありますね。

3ヶ月以内でしたら、問題なく納豆麹にも使えそうです。
（火を入れると発酵が止まってしまうのでご注意を）

それ以上になった場合は、腐るというより発酵力が落ちている状態ですね。
心配なら早めにお料理などで使われることをおすすめします＾＾

浦里佐登美より

浦里佐登美 — Mon, 04 Mar 2019 03:09:51 +0000

初めてまして
いつも楽しく見せて頂いております。
お聞きしたいことがございます
マルカワ味噌で生麹を何年も前から利用させて
頂いております。
少し残ったら冷凍しています。

レシピにあります納豆麹よく作るのですが
解凍した麹、使うの可能でしょうか？
少し火を通した方が良いでしょうか？
コメントと言うよりお尋ねになってしまい
申し訳ございません。

麹納豆の作り方とは?私がおすすめする食べ方はコレ! へのコメント

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まゆ より

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