https://cocoaru.net/1075 発酵食品で腸活をすると幸せホルモン”セロトニン体質”に！その結果”生きること”そのものがHappiness！ Sun, 25 Feb 2024 12:28:57 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.9 https://cocoaru.net/1075#comment-46728 Sat, 01 Jul 2023 07:21:55 +0000 http://cocoaru.net/?p=1075#comment-46728 みう への返信。

みうさん、コメントありがとうございます♪
お返事が大変遅れてすみません（滝汗）

熟成期間中に、酒粕のアルコール分はほぼ抜けていしまいます。
なので、お味噌には酒粕の旨味と栄養分が、
酒粕は熟成されて美味しくなり味噌と触れている部分は
味噌の旨味と栄養分が追加されていますので、とても美味しいのです♡

我が家は、味噌樽を開封して取り分けたら、
残りの味噌のためにできるだけ酒粕を戻して蓋をしていますが、
少しずつ酒粕味噌を小さな容器に入れて、お味噌汁やお料理に使っています。

もし心配でしたら、小さなお子さんが召し上がるときは、
酒粕蓋から遠いところを使ってあげてください。

とにかく味噌樽で熟成された酒粕は、栄養価も高く本当に美味しくなるので
お料理に試してみてくださいね。

]]> https://cocoaru.net/1075#comment-46724 Tue, 18 Apr 2023 01:33:34 +0000 http://cocoaru.net/?p=1075#comment-46724 はじめまして。毎年お味噌を仕込んでいます。今年は酒粕で蓋をしてみようと思っていますが、酒粕が美味しくなっていただけることはいろいろな方がおっしゃっているのですが、その酒粕と触れていたお味噌はどうなるのか、どこを見ても見つかりません。お味噌の味に酒粕の味が含まれてしまいますか？酒粕は苦手なので、また小さい子も食べるお味噌なので、そこが心配で躊躇しています。
どうぞお返事よろしくお願いいたします。

]]> https://cocoaru.net/1075#comment-46697 Sat, 16 Jan 2021 11:05:54 +0000 http://cocoaru.net/?p=1075#comment-46697 まごきょん への返信。

ありがとうございます‼️
よく分かりました。
今年で3回目の仕込みです。
しょっぱくなっちゃうので、酒粕の蓋にして塩分少なめでチャレンジしてみたかったのです。
また、色々教えて下さい。

]]> https://cocoaru.net/1075#comment-46696 Sat, 16 Jan 2021 05:43:33 +0000 http://cocoaru.net/?p=1075#comment-46696 たからんぼうず への返信。

たからんぼうずさん、コメントありがとうございます♪

1年以上寝かせることもありますので、
私は毎回塩分１２％を守るようにしています。

味噌は基本的に塩分濃度５％から20％は必ず必要だということなのですが、
塩分濃度が低いと、出来上がってからの日持ちがあまり長くありません。
お住まいに地域にもよりますし、住宅事情によっても変わります。

なので、失敗の少ない10〜12％で計算なさることをおすすめします。

また、酒粕は、出来上がったらめくってください。
下から出てくるお味噌を使いましょう。

フタとして使っていた酒粕は、お味噌の旨味を吸っていてとても美味しいので、
粕汁として使ったり、漬床としても活用できますよ＾＾

]]> https://cocoaru.net/1075#comment-46695 Sat, 16 Jan 2021 05:37:12 +0000 http://cocoaru.net/?p=1075#comment-46695 シルバーストーン への返信。

シルバーストーンさん、いつもコメントありがとうございます。
お返事大変遅くなり申し訳ございません。

重石の役割ですが、おそらくお味噌内の空気を抜くことだと思います。
空気を抜くことで腐敗やカビの発生を避けるためでは。

「重石の役割は、空気を抜くことと、味噌の品質の均一化にあります。
発酵が進むと、酵母が二酸化炭素を出すので、それを外へ逃がすために重石をします」

と【百川味噌】さんのサイトにも書いてありました。

なので、私は、5キロのお味噌を仕込んだとき、500gの酒粕で蓋をして1キロの塩で重石をしています。

先ほどのサイトでも、重石をすると尚良いとあるので、必須ではないようですが
私は念の為、重石をしています＾＾

]]> https://cocoaru.net/1075#comment-46694 Sat, 16 Jan 2021 04:09:06 +0000 http://cocoaru.net/?p=1075#comment-46694 味噌づくりの教科書にさせて頂いています。
質問です。
酒粕で蓋をする場合はカビが生えにくいので塩を控えめでよいと聞いたのですが、大豆１キロも麹2キロで仕込む場合、塩はどのくらい入れたらいいのでしょうか。
また、味噌が出来上がった後の酒粕は味噌に混ぜてしまってもいいのですか。
混ぜた場合味はどのように変わりますか。
教えてください！

]]> https://cocoaru.net/1075#comment-46690 Sat, 12 Sep 2020 06:04:27 +0000 http://cocoaru.net/?p=1075#comment-46690 酒粕フタ、エコパラダイスペールで仙台味噌を仕込んだのを、食べ始めています。
エコパラダイスペールでの味噌作りをネットで検索すると、エコパラダイスペールの場合重しをしなくていいという情報が目につきます。
しかしながら、前々回、酒粕フタなしだと、エコパラダイスペールであっても、暑くなってきたら表面にカビが生えたので、重しはしたほうがいいんだろうなと思いました。
でも、酒粕フタをすると、確かにカビが生えませんね。
で、エコパラダイスペール＋酒粕フタだと、重しをしたほうがいいのでしょうか、なくてもいいのでしょうか？ご意見を聞かせてください。次回の味噌作りの参考にさせていただきます。
重しをしないメリットは、重しがない分スペースがあくので、その分味噌を余計に仕込めることです。

]]> https://cocoaru.net/1075#comment-46685 Thu, 07 May 2020 13:12:25 +0000 http://cocoaru.net/?p=1075#comment-46685 […] 参考 超簡単なお味噌の作り方を動画で!酒粕フタで天地返しいらず!?発酵食品で腸からHappiness!! […]

]]> https://cocoaru.net/1075#comment-41414 Sun, 11 Mar 2018 03:00:21 +0000 http://cocoaru.net/?p=1075#comment-41414 まごきょん への返信。

まごきょん様
わ！お返事ありがとうございます！
早速注文しました(^-^)
着くのが楽しみです。
ありがとうございました(*^_^*)
これからもよろしくお願いします。

]]> https://cocoaru.net/1075#comment-41367 Sat, 10 Mar 2018 13:30:11 +0000 http://cocoaru.net/?p=1075#comment-41367 ゆっきっき への返信。

ゆっきっきさん、コメントありがとうございます♪

YouTubeからお越しくださったのですね。重ねて感謝です～！
ミンサーのメーカは貝印さんです。動画の下に商品を貼ってみましたので、よかったら確認してみてください～。
こちらこそ、これからもよろしくお願いします(*´ω｀*)

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