https://cocoaru.net/1512 発酵食品で腸活をすると幸せホルモン”セロトニン体質”に！その結果”生きること”そのものがHappiness！ Fri, 02 Jun 2023 04:34:02 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.5 https://cocoaru.net/1512#comment-46666 Thu, 05 Sep 2019 14:17:10 +0000 http://cocoaru.net/?p=1512#comment-46666 candy への返信。

candyさん、コメントありがとうございます♪
そしてお返事遅くなってしまい申し訳ございません。

ご質問の件ですが、２と３については経験がないので
ひしおを作っておられる、名刀味噌本舗さんに伺ってみますね。

1については、しばらくすると水分を吐き出すので、またゆるんできますよ〜。
もしかすると、お水を入れ忘れておられませんか？

]]> https://cocoaru.net/1512#comment-46660 Mon, 01 Jul 2019 07:11:11 +0000 http://cocoaru.net/?p=1512#comment-46660 はじめまして！去年はじめて、なんとなく作ったひしおがとって美味しく出来たので、また今年作りました。やり方を忘れたのでこちらを参考にさせてもらいました。そこで３つ教えて下さい。
去年と同じ分量で作り、一週間たちましたが、水分が全然足りてない気がします。パッと見、全ての醤油を吸ってしまってます。食べると芯があります。それと、混ぜてるときに少し糸を引く感じです。納豆のような糸ではなく、めかぶやオクラのような、みずみずしい粘りです。これは、翌日からすぐ気になりました。去年はあったかな？と。納豆は全く食べてません。
三つ目は、火入れをしていない醤油をどうしても使いたいときは、一旦火にかけ沸騰させれば使えますか？
宜しくお願いします。

]]> https://cocoaru.net/1512#comment-46658 Thu, 25 Apr 2019 01:27:57 +0000 http://cocoaru.net/?p=1512#comment-46658 なぁちゃんママ への返信。

なぁちゃんママさん、コメントありがとうございます♪
それと、お返事するまえに解決なさってよかったです＾＾

ぷくぷくするのは、温度が関係していて、暖かい季節は、酵母（アルコールも含む）が活発になるためでしょう。
私も冬場に仕込む時は、ぷくぷくしていませんが、しっかり熟成しています。
なぁちゃんママさんがおっしゃっていた「味も香りも見た目も仕上がっているように思う」を信じてOKなのです＾＾

これからも、ひしおで発酵ライフを楽しんでくださいね♪

]]> https://cocoaru.net/1512#comment-46657 Wed, 24 Apr 2019 05:12:21 +0000 http://cocoaru.net/?p=1512#comment-46657 なぁちゃんママ への返信。

自己解決しました！
ぷくぷくはアルコール発酵なんですね。
していなくて良いのだと教えていただきました。
ありがとうございました^^

]]> https://cocoaru.net/1512#comment-46656 Sat, 20 Apr 2019 12:14:29 +0000 http://cocoaru.net/?p=1512#comment-46656 はじめまして。
先日醤の継ぎ足しをしたのですが、初回の仕込みの時にはぷくぷくしていた醤くんが今回はぷくぷくしません…
ぷくぷく以外の経過は問題なかったように思います。
10日経ち、味も香りも見た目も仕上がっているように思うのですが、ぷくぷくだけ気になります…
失敗でしょうか？
ご意見をお聞かせいただけますと幸いです。
よろしくお願いいたします。

]]> https://cocoaru.net/1512#comment-36666 Tue, 12 Dec 2017 00:10:04 +0000 http://cocoaru.net/?p=1512#comment-36666 正宏 への返信。

正宏さん、コメントありがとうございます♪

最初は水分を吸いますが、熟成が進むと逆にはき出してきます。
分量通りに配合なさったのなら、しばらく様子をみてあげてください＾＾
もしどうしてもカラカラのままでしたら、お醤油やみりんを少量から足してみてくださいね。

尚、この時期は発酵に時間がかかりますので、2週間は混ぜてあげてください。
よろしくお願いいたします(*´ω｀*)

]]> https://cocoaru.net/1512#comment-36592 Mon, 11 Dec 2017 01:04:37 +0000 http://cocoaru.net/?p=1512#comment-36592 ひしおを仕込んで３日目ですが、麹の３０％位が水面より
上に出て居ますが大丈夫ですか？分量は規定通りです。
毎日かき混ぜては居ます。

]]> https://cocoaru.net/1512#comment-23760 Fri, 15 Sep 2017 14:57:51 +0000 http://cocoaru.net/?p=1512#comment-23760 伊井多江子 への返信。

伊井さん、コメントありがとうございます♪

ひしおの容器は、普通にフタをしてくださいね＾＾
記事中にも書いてありますが、活発にするには温度が大切です。
20～30℃を保つのが理想とされていますので、作って1週間は暖かな場所に置くなど工夫をしてみてください。
（もちろん温度が高すぎてもNGですので、あくまでも20～30℃を目安に）

また1日に1～3回、最低1回は必ず混ぜて空気を送り込んであげてくださいね。
酸素が少ないとアルコール発酵しやすくなってしまいます。

温度と毎日混ぜること。
この2つを意識してお世話してあげてくださいね～(●´ω｀●)

]]> https://cocoaru.net/1512#comment-23644 Fri, 15 Sep 2017 02:13:35 +0000 http://cocoaru.net/?p=1512#comment-23644 醤作ったんですが、容器のふたはどうすれば醤が活発に発酵してくれますか？
二日間キッチンペーパーで呼吸しやすくしていました。ご解答お待ちしてます。

]]> https://cocoaru.net/1512#comment-885 Tue, 07 Mar 2017 08:18:42 +0000 http://cocoaru.net/?p=1512#comment-885 きこ への返信。

きこさん、コメントありがとうございます♪

醤で発酵ライフを楽しんでおられるようでなによりです(*´∀｀*)
胃腸とお肌に良い変化が出ているようでよかったですね～♪

ところで、醤の継ぎ足しですが自由でいいですよ～。
と言っても迷うかもしれませんので、私がやっている方法をご紹介しますね。

1.今残っている醤を1カップくらいとっておく。
2.新しく清潔な容器を準備して、レシピ通りの醤を仕込む。
3.2に1の先代の醤を混ぜ、レシピ通りお世話を続ける。

または、
1.醤が半分くらいになった時点で、直接レシピ通りの材料を足して仕込む。
2.あとはレシピ通りにお世話をする。

要は、容器をリセットしたければ前者で
気にならなければ後者の方法で仕込んでみてください。

分量はレシピ通りでも良いですし、材料の比率を同じにして
全体量を増やしたり減らしたりしてもOKです。

季節やお部屋の状態、どのくらいの期間前の醤を使ったのかなどで
条件がちがってくるので、一概には決めつけられないのが正直なところです。
常に清潔なスプーンを使い、容器の壁などが汚れたままでなければ
後者でも良いと思いますよ♪

旨味成分がどんどん蓄積された美味しい醤になっていきます。

今の季節はら、それほど神経質にならず
上記のどちらかでチャレンジしてみてくださいね(●´ω｀●)

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