自家製米麹でお味噌を手作り!蒸し大豆でさらに美味しく!? へのコメント

まごきょんより

まごきょん — Sat, 15 Jan 2022 08:06:57 +0000

たまごへの返信。

たまごさん、コメントありがとうございます！
お返事が遅くなってしまい申し訳ありません（汗）

蒸し大豆でお味噌作りをするようになってから３年ほど経ちますが、その美味しさにすっかりハマっています！

縁にだけなでけておられるのですね〜。
なるほどです＾＾

酒粕フタの副産物は、おそらく味噌酒粕のことでしょう✨（記事を書いた当時のことを忘れているという（汗））
あの熟成された酒粕は、本当に美味しいのです。
お味噌の旨味も加わって、そのまま食べても美味しいのですが、お味噌汁や炒めもの、煮物など、隠し味にすると深みが加わってなんとも言えぬ味わいに♡

ぜひお試しくださいね♪

たまごより

たまご — Thu, 14 Oct 2021 01:12:06 +0000

はじめまして、毎年茹で大豆で、お味噌を作っています。
ふと、蒸したらどうかなと思い検索してしてて、こちらにたどり着きました。

まだ、召し上がってらっしゃらないかな？
お味の違いをレポートしていただけたら幸いです。

それと、酒粕で蓋いいですよね、私は、壺とお味噌の縁にだけぐるりと酒粕をなぜつけてます。カビこないですよ。
わたしは、食べ始めるときに酒粕をお味噌に混ぜてしまうのですが、蓋にしたときは、何度も使えていいですね。

ところで、酒粕の蓋の副産物って何かしら？教えてくださいませぇ～

まごきょんより

まごきょん — Mon, 17 Feb 2020 00:39:00 +0000

シルバーストーンへの返信。

私は、いつも1樽に対して500gの酒粕で蓋をしています。
ご参考まで(*´ω｀*)

シルバーストーンより

シルバーストーン — Wed, 12 Feb 2020 23:00:06 +0000

どうもありがとうございました。
酒粕フタだけのために酒粕を購入しようと思いますが、何グラム必要でしょうか？500mgでしょうか？
エコパラダイスペールで仕込んでいます。

まごきょんより

まごきょん — Mon, 27 Jan 2020 01:07:41 +0000

シルバーストーンへの返信。

1年熟成すると美味しいお味噌になりますが、急ぐ場合は最低でも夏は超えさせてあげてください。

食べる分だけ取り出したら、酒粕蓋を戻しています。
その後もカビは生えませんが、産膜酵母がつくので、できるだけ別の容器に入れて冷蔵庫などへ保存するほうがおすすめですね。

（我が家では、キャンプで使うクーラーボックスに保冷剤を入れて、味噌や酵素ドリンクなどの保存食を入れています。クーラーボックスをキャンプに使うときは、冷蔵庫へいれますが＾＾）

我が家の場合、お味噌に関しては、食べる分を味噌用容器に移して、酒粕蓋を戻しできるだけラップを密着。この状態でお味噌を樽においたまま。
残りが少なくなったら、冷蔵庫かクーラーボックスへ入れるようにしています～。

まごきょんより

まごきょん — Mon, 27 Jan 2020 01:00:05 +0000

シルバーストーンへの返信。

シルバーストーンさん、いつもコメントありがとうございます♪
お返事が遅くなってしまい申し訳ありません（汗）

茹でた大豆と蒸した大豆の件ですが、茹で大豆の作り方が多いのは、どなたでも簡単にできるからです＾＾
蒸し器やセイロがなくても、お鍋さえあればできますから。

私達も長年、自宅では茹で大豆で仕込み、ワークショップに参加して蒸し大豆バージョンを仕込んできました。（WSでは蒸し大豆を準備してくださっていたので）

ですが、和せいろをゲットしたので、蒸し大豆にチャレンジしてみたら、案外簡単にできたのです＾＾
蒸すほうが時間がかかると思っていましたが、案外茹でるより管理が楽でした。

これは、やっぱり炭火（七輪）と和セイロのパワーだと思っています。
ガスだと、かなり時間がかかると思います。

蒸し大豆が美味しいのは、やはり栄養素や旨味が多く残るからですね。茹でるとどうしてもお湯の中に溶け出してしまいますので。

やはり蒸し大豆のお味噌のほうが美味しいですし、栄養価も高いのですが、なによりお味噌を手作りすることのほうが重要なので、やりやすい方法で良いのではと思います(*´ω｀*)

シルバーストーンより

シルバーストーン — Sat, 04 Jan 2020 21:28:27 +0000

連投失礼します。
最低でも1年熟成とのことですが、1年後から1年間かけて食べることになるのでしょうが、取り出して食べている間は酒粕フタをしないでしょうから、常温保存だと、食べている間カビが発生しやすくなります。
すなわち、食べ始めてから約1年間の保存はどのようにしていますか？
あるいは、味噌保存容器に取り分けて冷蔵保存する量を少しずつにすれば、カビが発生する前に味噌作り容器から取り去ることができて、大丈夫でしょうか？

シルバーストーンより

シルバーストーン — Thu, 02 Jan 2020 23:28:50 +0000

昨年、ゆで大豆で味噌を仕込み、おいしくできてびっくりしました。
私はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を持っており、時間は断然早いのですが、一度にゆでられる大豆が少ないので、今年は蒸し大豆で味噌を造りたいと思っています。蒸し大豆だと大豆の量を多くすることができるためです。
普通、味噌を造る場合、蒸し大豆ではなくゆで大豆が主流ですが、理由は何か分かりますか？
単に、蒸すほうが通常は時間がかかるからでしょうか？

蒸し大豆での味噌の味は、まだみてませんよね？

自家製米麹でお味噌を手作り!蒸し大豆でさらに美味しく!? へのコメント

まごきょん より

たまご より

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シルバーストーン より

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