https://cocoaru.net/12217 発酵食品で腸活をすると幸せホルモン”セロトニン体質”に！その結果”生きること”そのものがHappiness！ Tue, 12 Jun 2018 00:57:01 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.5 https://cocoaru.net/12217#comment-46446 Tue, 12 Jun 2018 00:57:01 +0000 http://cocoaru.net/?p=12217#comment-46446 舞子 への返信。

舞子さん、こちらこそご丁寧にありがとうございます♪
ぜひご自身の嗅覚と味覚を信じて、発酵料理という名の実験を楽しんでくださいね～！

]]> https://cocoaru.net/12217#comment-46230 Fri, 08 Jun 2018 03:40:27 +0000 http://cocoaru.net/?p=12217#comment-46230 まごきょん への返信。

まごきょんさん、ありがとうございます。
2パックに産膜酵母らしきものがでているので一つは混ぜ込んで、一つは取り除いて比べてみます。安心しました。またアドバイスお願いします。いつもありがとうございます。

]]> https://cocoaru.net/12217#comment-46219 Thu, 07 Jun 2018 23:56:53 +0000 http://cocoaru.net/?p=12217#comment-46219 舞子 への返信。

舞子さん、コメントありがとうございます♪

おのみささんの書籍が、今手元にないので詳しいことはわかりかねますが、麹10%を混ぜられたのは、赤出しだったのですね！？

といっても、キチンと発酵していれば変なことにはならないはずですので、匂いを嗅いで嫌な感じがしなければ、産膜酵母だと思いますよ。
カラフルな色の場合は、カビの可能性が高いですが、白い場合は産膜酵母かなと思います。これも実際拝見していないので、なんとも……ですが(・∀・；)

産膜酵母の場合は、取り去るか混ぜ込むか、どちらでも良いと思いますよ～。（私は気にせず、産膜酵母なら混ぜ込む場合が多いです＾＾）

]]> https://cocoaru.net/12217#comment-45960 Sun, 03 Jun 2018 06:47:23 +0000 http://cocoaru.net/?p=12217#comment-45960 まごきょんさん、お久しぶりです。
マルキューさんとは関係ないのですが、おのみささんの著書を参考に味噌に10パーセントの麹を混ぜてひと月おいて熟成させたのですが、表面に白いカビのようなぶつぶつが出ています。産膜酵母でしょうか。それなら表面の産膜酵母を捨てるだけでなんとか食べられますか？
秋田味噌などはうまくいったのですが赤だしはこういうことになってしまいました。カビ状のものが出ていない味噌は美味しかったです。よろしくお願いします。

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