https://cocoaru.net/8646 発酵食品で腸活をすると幸せホルモン”セロトニン体質”に！その結果”生きること”そのものがHappiness！ Thu, 28 Sep 2017 02:31:36 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.5 https://cocoaru.net/8646#comment-26412 Thu, 28 Sep 2017 02:31:36 +0000 http://cocoaru.net/?p=8646#comment-26412 シルバーストーン への返信。

シルバーストーンさん、いつもありがとうございます♪
お塩が良いと素材の味を引き出してくれるので、本当にお出汁がいりませんよね～。
塩麹に使うお塩もいろいろ試しています。

お味噌には、主に先日お伝えした”青い海のシママース”か”海の精”か”モンゴルの塩”で仕込みましたが、どれも美味しくできました(*´ω｀*)

それから久米島のお塩”球美の塩”がとどいたのですが、なかなか良いお塩ですよ！
このお塩でさっそく玄米酵母液を作っています。
また塩に関する記事もアップいたしますね(｀･ω･´)ゞ

]]> https://cocoaru.net/8646#comment-25341 Fri, 22 Sep 2017 23:37:08 +0000 http://cocoaru.net/?p=8646#comment-25341 まごきょん への返信。

どうもありがとうございます。
ゲランドの塩と塩麹を併用して洋風スープを作ると、出汁がいらないので、味噌も、良い塩を使って手作りすれば、きっと出汁がいらないんだろうなあと思っています。
味噌を少量手作りする気になってきたのですが、塩は何を使うか決まらないんですよね。初めてなので失敗するリスクがありますから。
塩の記事も宜しければお待ちしています。

]]> https://cocoaru.net/8646#comment-24706 Wed, 20 Sep 2017 00:19:20 +0000 http://cocoaru.net/?p=8646#comment-24706 シルバーストーン への返信。

シルバーストーンさん、こちらこそいつもありがとうございます♪

お塩ってホント大切ですよね＾＾私もこれまでいろんなお塩を試しています。
確かに”海の精”は良いお塩なのですが、おっしゃるとおり高価ですよね＾＾；
ですが、味噌を仕込むときは奮発して使ったこともあります。
高価なお塩といえば”キパワーソルト”も常備しており、還元力が強くてなにかと重宝しています＾＾

あと、普段使いには青い海のシママースというお塩を使っていますが、お料理はもちろん漬け物に使っても美味しいです♪
もちろんモンゴルの塩も良いですね！基本的に天日塩でできるだけ天然のお塩を意識していますね。

あ、そうそう！先日のよもぎWSでアーユルヴェーダの先生に伺ったのですが、久米島のお塩がすごく良いそうですよ。
なので只今取寄中です(●´ω｀●)

]]> https://cocoaru.net/8646#comment-24106 Sun, 17 Sep 2017 06:01:59 +0000 http://cocoaru.net/?p=8646#comment-24106 いつも発酵食の記事ありがとうございます。
漬物の味を決めるポイントに「塩」がありますが、塩は何をお使いでしょうか。まさか海の精だったら、もったいなくて私はちょっと手が出せないのですが・・。
普段の味付けには、ゲランデの塩を使っていますが、塩以外のまろやかさが強いので、漬物に使うとなると、塩分が十分かどうか自信がありません。
漬物に使う塩は、オーストラリア天日塩ににがりを添加したものですが、美味しいと感じないので、他の塩に変えたいと思っていますが、決まりません。
モンゴルの「天日湖塩」が手頃かなと思っているのですが・・。

]]> https://cocoaru.net/8646#comment-6931 Mon, 19 Jun 2017 07:51:33 +0000 http://cocoaru.net/?p=8646#comment-6931 鈴木 康二朗 への返信。

鈴木さん、コメントありがとうございます♪
乳酸キャベツ美味しいですよね～！
2回目は、きっと辛子が1回目より発酵を押さえているのでしょう。
水分が出ており、味見すると酸味がでていれば成功だと思いますよ＾＾
もし失敗かどうか不安でしたら、こちらの記事もご覧くださいね。

私はいつも鷹の爪を入れていますが、キャベツ丸ごと1個に対して5本前後です。
あと、実は砂糖は入れていません＾＾；
塩と黒胡椒、ローリエだけで作ることが多いですね。

それから保存容器ですが、できれば熱湯消毒済のガラス瓶が理想ですが
タッパーでも消毒さえしておけば、問題無いかと思います。
私も瓶がないときは、タッパーに入れて冷蔵保存していますので。
参考になりましたら幸いです♪

]]> https://cocoaru.net/8646#comment-6929 Mon, 19 Jun 2017 05:29:14 +0000 http://cocoaru.net/?p=8646#comment-6929 今回初めて乳酸キヤベツを作ってみました。キャベツ半分を塩と砂糖で作り成功しました。袋が膨張して2回ガス抜きしました。
2回目の挑戦前回と同じキャベツ半分で今作ってます。
今回は7味唐辛子を入れました。袋の膨張はありません。
本日で3日目です。前回も３日目できあがらりましまた。
失敗ですか、水分はでてます。まだ味見はしてません。保存容器についてタッパーでも大丈夫ですか、よろしくお願いします。

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