超簡単!醤油麹の作り方とは?時短で出来る裏ワザも紹介!

「醤油麹の作り方って簡単なの？」
「どうやって食べるのがおすすめ？」


塩麹は一時期ブームになりましたけど、なんで醤油麹はブームにならないんでしょう？こんにちは。発酵食大好き主婦Sayaです！


醤油麹って、実は塩麹よりもうま味成分が10倍以上あるんですよね。なので、私は塩麹よりもだんぜん醤油麹派です＾＾


でも醤油麹って、お店で買うと量が少ないわりに高いんですよね…。家計にも響くし「だったら作っちゃえ！」ってことで、今は作るようにしています。

ここに来てくださったあなたも、私と同じように「醤油麹を作りたい！」という人ですね＾＾

ということで今回は、

• 醤油麹の作り方（時短も含め）
• 醤油麹の保存方法
• 私がオススメする美味しい食べ方

も紹介しているので、ぜひ参考なさってください。

ではさっそく、醤油麹の作り方から見ていきましょう！

麹菌におまかせ！放置で出来る醤油麹の作り方とは？

醤油麹を作るのは、それはもうカンタン！微生物の麹菌がエッサエッサと働いている間、私たち人間は待っているだけですから＾＾


では、気になる作り方を…。

醤油麹の作り方

まずは、一般的な作り方を紹介していきますね。

材料と用意するもの

• 醤油麹を作るための容器
• 乾燥麹を使う場合：乾燥麹200g・醤油300㏄
• 生麹を使う場合：生麹200g・醤油200㏄

ちなみに、乾燥麹と生麹の違いは麹菌の力と保存性です。


私の場合、手軽に作って楽しみたいので乾燥麹派です。ただ、味や醤油麹の効果効能は生麹のほうが高いですけどね＾＾；

さて、必要な材料がそろったら、次は作り方です。

基本の作り方

1. 麹をほぐして容器に入れる
   ※乾燥麹は袋を開けずに麺棒でゴロゴロ。私が雑なのか、手でほぐすと飛び散る＾＾；


2. 麹を入れた容器に、醤油を入れて混ぜる


3. 蓋をして常温で放置


4. 1日に1回混ぜる
   ※麹菌のために、まんべんなく混ぜます。


5. 出来上がり
   ※出来上がる期間は、部屋の温度によって違います。ちなみに目安は、
   夏場：約5日間
   冬場：約1週間～2週間
   
   
   出来上がりのサインは、麹が柔らかくなってとろみが出ていること。

「確かに簡単なんだけど、時間がかかるのはちょっと…」というあなた！

醤油麹は、裏ワザで時短の作り方もあるんですよ。なので、その作り方でやってみてはどうでしょう？

醤油麹！時短の作り方2つとは？

「もっとサクッと作って、早く醤油麹を食べたい！」という方に、もってこいの作り方を紹介しましょう。

時短の作り方その1：炊飯器を使う！

そうなんです！時短のために使うのは炊飯器。作り方の手順は、

1. 基本の作り方1～2までをする


2. 炊飯器に60度のお湯を入れて、保温スイッチを入れる
   ※60度がポイント！


3. 2の中に醤油麹を作ったビンを入れる
   ※耐熱ビンで作るようにしてくださいね。


4. フタを開けたままにして、上に布巾をかぶせる
   ※フタをしてしまうと温度が上がりすぎてしまいます。


5. 8時間後に完成

もう一つ、時短で出来る醤油麹の作り方を見ていきましょう！

時短の作り方その2：ヨーグルティアを使う！

ヨーグルティアって、何かと便利で重宝するんですよね。基本的にヨーグルトメーカーなんですが、それ以外にもいろんな用途に使えます！


それに、朝ごはんで食べるご飯を炊飯器でタイマー予約する、というご家庭も多いですよね。

そんな時は、一家に一台ヨーグルティアを強くおススメしたいです＾＾

「炊飯器よりも時短！」ということで、さっそく材料と作り方を見ていきましょう！

材料

• 乾燥麹を使う場合：乾燥麹200g・醤油300㏄
• 生麹を使う場合：生麹200g・醤油200㏄

作り方

1. 熱湯消毒した内容器に材料をすべて入れてよく混ぜる。
   
   ※米麹はよくほぐしておきましょう。


2. 内蓋と外蓋を指定通りに閉めて、温度を60℃タイマーを6時間にセットしてスタートする
   


3. 6時間後に麹が潰せるくらいの柔らかさになったら完成。
   
   ※全体をよく混ぜて、冷ましてから冷蔵庫で保存しましょう。

発酵ライフの必需品！ヨーグルティアの詳細はこちらへ。

醤油麹の作り方ってホントに簡単でしょ！それもこれも、麹（微生物）のおかげなんです＾＾

ただ、いつも同じ醤油麹だと飽きちゃいますよね。そこで作り方のアレンジをいくつか紹介しておきます！

醬油麴の作り方！アレンジしてみよう！

アレンジの仕方はいたってカンタン。醤油麹を作る時に、一緒に混ぜれるだけ＾＾

アレンジの例ですが…。

• しょうゆ麹＋山椒
• しょうゆ麹＋ショウガ
• しょうゆ麹＋唐辛子
• しょうゆ麹+こんぶ

などなど。


さて、ここまで醤油麹の作り方を見てきました。意外と簡単そうでしょう？


あと保存についてですが、醤油麹は塩分があるので比較的長持ちします。とはいっても、だいたい3ヶ月くらいですけど＾＾

ですから、完成したら冷蔵庫に入れて早めに食べるようにしましょう。


さて、これであなたも、今日からでも醤油麹を作れますよ！でも、毎日醤油麹を食べるとなると、使いどころに悩みますよね＾＾；

そこで次は、私が「美味しいな」と感じた醤油麹の食べ方を紹介しようと思います。毎日の食事の参考にしてみてくださいね。

万能調味料！醤油麹の美味しい食べ方とは？

私も、醤油麹を初めて使ったときは「何に合うかな」って考えたものです。

でも、醤油麹って本当に何にでも合うんですよね。それこそ、和食でも洋食でも中華でも…。


ここでは、「私が実際に醤油麹をどう食べたのか」を参考までに紹介しようと思います。ではさっそく。

醤油麹そのままの食べ方

やっぱり醤油麹そのままが一番（笑）ってことで、おすすめはコチラ！

• 刺身醤油として（漬け丼も美味！）
• とろろ丼
• 冷奴
• 玉子かけご飯
• 納豆（タレの代わりに）

醤油麹ちょっとアレンジ

• 野菜と和える（山芋、オクラ、ほうれん草など。かつおぶし節があれば、なお◎）
• マヨネーズと合わせて野菜につけるソースに
• ナムル（茹で野菜に醤油麹・ごま油を和える）
• チャーハン
• 焼きおにぎり
• しょうが焼き（醤油麹・しょうが・みりん・酒に10分漬けて焼くだけ！）
• 鶏の唐揚げ（醤油の代わりに）
• 大根おろしと納豆パスタ（味付けを醤油麹で）
• ゴマやネギ、ごま油やお酢をいれてタレに

あなたも、どんどん醤油麹を使って美味しい食べ方を見つけてくださいね＾＾

さて、ここまで一気に見てきたので最後にまとめておきましょう！

まとめ

1．醤油麹の作り方（基本編）

• 乾燥麹200g醤油300㏄または、生麹200g醤油200㏄を容器に入れて混ぜ、常温で放置する
• 1日1回かき混ぜて、麹が柔らかくなりとろみが出てきたら完成
• 保存は冷蔵庫で3ヶ月を目安に食べること

2.醤油麹の作り方（時短編）

炊飯器の保温機能を利用して8時間

ヨーグルティアを使って6時間

3．醤油麹の美味しい食べ方

• 醤油麹をそのままかけたり、つけたりする食べ方が一番美味しい
• 肉料理と相性バツグン
• タレにして野菜につけるといくらでも食べられる

醤油麹は、そのままでも加熱しても美味しいのでとっても重宝します。作り方さえ知っていれば、お金もそんなにかからないですし、どんどん使っていきたいですよね。

私は、薄口醤油を使う「お吸い物」や「茶わん蒸し」でも合うのか、試してみたいと思っています＾＾

きっと、美味しくできるんだろうなあ…。

そうそう、醤油麹の効果についてはコチラを参考にどうぞ♪
⇒醤油麹のうれしい効果効能6つとは?カラダも喜ぶ万能調味料!