コロナ対策に免疫力UP【おから味噌作りオンラインWS】を開催しました‼

「子どもたちと味噌作りをしてみたいんだけど、どうしても敷居が高くて…」
「おからで味噌をカンタンに仕込めるってホント！？」


こんにちは。2011年以来、家族との手前味噌作りを毎年欠かしたことがない発酵家庭料理研究家のまごきょんです(●´ω｀●)

と、ひたすらステイホームの日々なのです…。そんな環境に、不安や孤独でうつ病を発症される方々も増えているとか。



公式LINEで、ウィルスに負けないココロとカラダ作りに免疫力をアップさせる発酵食をシリーズで紹介するなど活動していたのですが…。

自粛ライフ中に迎えた、ゴールデンウィーク前のある日。

お友達のFBを通じて、おからで作る味噌作り講座なるものを知りました。しかも、リアルではなく、オンライン上での講座です。



ちょっと前置きが長くなりましたが、コロナ対策にもなる自家製味噌作りは、超おすすめ！なので、さっそくWSでお伝えした内容をこのあと詳しくシェアしますね。

どうか最後までお付き合いくださいませ～(*´ω｀*)ノ

おからで作る味噌作り！とってもカンタンでお手軽

それではさっそく、材料からお伝えしていきますね。

冒頭でお話したように、今回のWSはオンライン上ということと、LINE読者さんのリクエストにお答えしたので、予め用意して頂きたい材料などをまとめたレジメを作ってお渡ししました。

おから味噌の材料

• 生おから：200g
• 生麹：400g（乾燥麹なら戻した状態で400g）※玄米麹、米麹のどちらでも
• 豆乳：100cc
• 塩：80g

準備するもの

• 約780gのお味噌を熟成させるための容器（1000ml）※ジップロック袋でもOK！
• 混ぜ合わせるボウル
  ※直径30cmくらいでOK！
• 食品用ラップ
• 容器消毒用アルコール少量
  ※アルコール度数40％以上の焼酎などでも
• キッチンペーパー
• スケール（量り）

おから味噌作りで使う材料へのこだわり

手前味噌は、材料がシンプルなゆえに素材の善し悪しで出来上がりが変わります。



どうしてもなけば、まずはスーパーで購入したもので試されても良いでしょう。



【米麹】は、岡山県の名刀味噌本舗さんの玄米麹や米麹を使わせて頂いています。

こだわりの麹がなければ、これもスーパーなどで手に入る【みやこ麹】などでもOK！


どちらも乾燥麹なので、ぬるま湯で生麹状態に戻す必要があります。みやこ麹は、裏面に戻し方が掲載されていたはずです。



それから【豆乳】は、無調整のものがおすすめ！我が家は、マルサン有機豆乳無調整です。


最後に【天然塩】は、「久米島の塩」と「リ・コエンザイムソルト」という還元力の強いお塩をブレンドしています。



あ！それからお味噌を仕込む日は、納豆を食べないようにご注意を！納豆菌は強いので、ネバネバお味噌ができちゃうかも…（笑）

おから味噌の作り方

1. キッチンペーパーにアルコールを染み込ませて、保存容器の内側を消毒します。（ジップロック袋の場合は、しなくてOK)


2. ボウルに米麹と天然塩を入れて、両手のひらで優しくこすり合わせるようにして、よ〜く混ぜ合わせます。


3. 2のボウルに、生おからと豆乳を入れて、さらによく混ぜ合わせます。


4. 全体がよく混ざり、馴染んできたら「ギュッギュッ」と、空気を締め出すイメージですべてをお団子状にしましょう。


5. 容器の底にお団子を叩きつけるようにして、1段ずつ空気を抜きながら詰めていきます。


6. すべて詰め終えたら、表面をならしておきましょう。側面からみて、空気が入っていないかチェックしておいていくださいね。


7. 一番上にぴったりとラップを貼り付けて、容器の蓋をして仕込み完了！もしもカビが心配なら、酒粕で蓋をしましょう。


8. 冷暗所で、おから味噌を約4ヶ月ほど熟成させます。

これで、美味しくできれば言うことなしですね！！4ヶ月後が待ち遠しいです〜♡




それでは、おから味噌の熟成期間や保存場所、その他いただいたご質問にお答えしたQ&Aなどを一挙にシェアします！

みんなの質問！Q&Aコーナー

実は、年中仕込むことができる手前味噌。なぜ冬場に仕込むことが多いのかというと、大きな理由は、寒さのため雑菌が少ないからなんですね。

他にも、同じ理由から生麹を仕込む麹屋さんが多いというのもあります。


我が家では、毎年２～4月上旬までに手前味噌仕込みを終えていたのですが、今回のおから味噌は、おもいっきりGWの5月1日と5日。


ということで、改めておから味噌の保存場所と熟成期間（食べごろ）は、


となります。

夏を超えた9月～10月ごろに、味見をしてみてくださいね。仕込まれたお家の環境や材料、常在菌の状態によって、一概には言えないもの。



それでは、オンラインワークショップ終了後に頂いたご質問集です。

みんなのQ&Aコーナー

全部で８名の方の質問にお答えしています！


















これで、だいたいの疑問は解決できたでしょうか～。それでは、参加者さんからお寄せ頂いた感想もお伝えしますね！

おから味噌オンラインWSへお寄せ頂いた感想

ワークショップ終了後、LINEにいただいた感想です！




























本当に皆さんに楽しんで頂けたようで、良かったです！！もちろん私も楽しませていただきました♡

お子さんとチャレンジしてくださった方や、材料が揃わなかったから、その後仕込んで写真を送ってくださった方も。本当にご参加くださった皆様、温かい感想をありがとうございました(´ε｀ )

まとめ

今回は、以下の内容についてお届けしました！



いやぁ～、オンラインで皆さんと繋がることで、私自身、とても楽しいWSの時間となりました♪


また、WS中や終了後にも、今から次回の発酵食オンラインWS開催を楽しみにして下さるなど、心あたたまる感想をたくさん頂戴し感謝いたします！


今後も、できるだけ多くのご家庭に発酵食が浸透して、ズボラなのに美味しくてココロとカラダに優しいご飯作りのお手伝いができるよう発信を続けて参りますので、どうぞよろしくお願い致します(*´ω｀*)




おっと、2回めのおから味噌をヨーグルティアで醸してみる実験ですが…

おから味噌をヨーグルティアで醸してみた！

40度15時間設定を2回繰り返してみました。（1回目でも味見をしてみたのですが、もう一度醸してみたのです）


すると、1回目でも、すでに塩角が取れて、まろやかになっているではありませんかっ！すでにお味噌…。倍麹なので、甘みのある白味噌に近い感じのなめらかお味噌になっていましたよ。





我が家に2台ある、発酵食ライフ必須アイテム！！

参考サイト

【白味噌の作り方（ヨーグルティアver.も）】
⇒白味噌の作り方!簡単にできちゃうあの西京味噌の味!?


【丸大豆で仕込む手前味噌】
⇒超簡単なお味噌の作り方を動画で!酒粕フタで天地返しいらず!?

⇒自家製米麹でお味噌を手作り!蒸し大豆でさらに美味しく!?


【米麹】
⇒名刀味噌本舗


【リ・コエンザイムソルト】
⇒リコエンザイムソルトで実感している効果とは?我が家の活用法も紹介!


【魔法のバケツ エコパラダイスペール】
⇒ブログ内検索「エコパラダイスペール」