「発酵料理教室」の記事一覧

コロナ対策に免疫力UP【おから味噌作りオンラインWS】を開催しました‼

2020年5月14日

「子どもたちと味噌作りをしてみたいんだけど、どうしても敷居が高くて…」「おからで味噌をカンタンに仕込めるってホント！？」こんにちは。2011年以来、家族との手前味噌作りを毎年欠かしたことがない発酵家庭料理 […]

2018年11月22日

鍋料理に欠かせないポン酢。今年は絶品ポン酢作りにチャレンジしました。地元で活動なさっているプロの発酵料理家たやまさこさん主催のワークショップに参加したレポートです！

2018年1月25日

今シーズンもへしこ作りにチャレンジ！しかも滋賀県ならではのある工夫を施しました。塩加減も滋賀高島バージョンのへしこ漬けワークショップをレポートしています♪

2017年12月28日

「あなたにしかできないMy塩麹を仕込もう！」「塩麹を使って米粉のパンケーキを焼こう！」「微生物さんを味方に付ける方法とは？」ということで塩麹の仕込みと発酵パンケーキのレッスンをさせていただきました。その時の様子と詳しいレシピを紹介しています♪

2017年12月1日

去年しこんだ”へしこ”の樽を開ける”へしこ開き”のイベントへ！さらに福井からへしこ博士をお招きして”給食のへしこ講座”でへしこの定義や仕込み方のコツについてじっくり学んできたので、備忘録を兼ねてまとめてみました。