こうじ水(麹水)麹水で残った麹
「麹水を作ったあとの麹(こうじ)は、どうすれば良いですか?」
「麹水で残った麹の活用方法を知りたい!



こんにちは。発酵家庭料理研究家のまごきょんです(●´ω`●)

先日、TBSテレビ「名医のTHE太鼓判!」で取り上げられた、麹(こうじ)水、すっごい反響ですね!私も偶然チラッと観たんですが、あれだけ実際に結果が出ていたら、そりゃ説得力がありますよねぇ…。


我が家では、普段は自家製甘酒派なんですが「久々に、こうじ水も作ろう~」と、さっそく飲んでみたら、やっぱりイイッ!

まごきょん(おたま持つ)

手軽だし、さっぱりしているし、お通じは快調!!朝起きたときや、晩ごはんの前などに飲むようにしています。

そして、麹水に3回使って残った麹は、よくお料理に活用していますよ♪

ドレッシングや和え物にするなど、””のまま活用するほうが酵素の恩恵を受けやすいのですが、基本的になんにでも相性はGoodです。

という事で、今回はLINEメンバーさんからも質問の多かった、麹水で使った後に残った麹の活用法レシピについてお伝えしますね♪

マゴキョンマゴキョン

あ!そうそう!麹水で残った麹で仕込む”甘酒”にもチャレンジしてみたので、その結果もお楽しみに~!



麹水で残った麹はこんなふうに活用してます!

それでは、さっそくですが、麹水を3回作って残った麹、私はこんなふうに使っています。なので、あっという間に消費しちゃうんですよね。

麹水で残った麹の活用
  1. ドレッシングの材料に!
  2. ゴマだれの材料に!
  3. 和え物に混ぜる!
  4. ドリンクやスムージーに入れちゃう!
  5. ご飯を炊くときにいれちゃう!
  6. お味噌汁や鍋に入れちゃう!
  7. 煮物に入れちゃう!
  8. カレーやシチューに入れちゃう!
  9. ポタージュに入れちゃう!
  10. パンやパンケーキを焼くときに入れちゃう!
  11. 入浴剤として再利用!
  12. パックとして再利用!
  • 番外編:残った麹で甘酒にチャレンジした結果は?

それでは、それぞれ詳しく見ていきましょう♪

1.ドレッシングの材料に!

まず簡単でおすすめなのが、ドレッシングの材料に入れちゃうことです。

そのままでもOKですが、すべての材料をブレンダーでガーとすることで、つぶつぶもなめらかになり、一体化しますよ。

シンプルで簡単なレシピを紹介しますね。

材料と作り方

  • 麹水で残った麹:大さじ4
  • はちみつ(またはキビ糖):小さじ1
  • 塩麹:大さじ2
  • オリーブオイル:大さじ2
  • お酢:小さじ2
  • こしょう:お好みで少々

すべての材料をよく混ぜ合わせたら完成!私は、パーソナルブレンダーでガーッと混ぜちゃいます^^


まごきょん(おたま持つ)

サラダはもちろん、カルパッチョやシーフード系にもよくあいますよ♪ 食材によく絡めると美味しいです。

2.ゴマだれの材料に!



こちらもドレッシングと同じく、作っておくとかなり重宝する自家製のゴマダレ。

我が家でよく作るレシピはこちら。もちろん超簡単です!

材料と作り方

  • 麹水で残った麹:大さじ4
  • ひしお(醤油でも):大さじ2
  • 発酵玉ねぎ:大さじ2
  • にんにく(あれば):1かけ
  • ねりごま:大さじ3
  • すりごま:大さじ1
  • 豆乳:50cc(かたさをみながら調節)
  • 豆板醤(ピリ辛バージョンの場合):小さじ1/2~1

こちらも、すべての材料をよく混ぜ合わて完成!さすがにゴマダレは、パーソナルブレンダーでガーッと混ぜたほうがベストですね~。

まごきょん(おたま持つ)

お鍋料理やサラダ、麺のつけダレなど、発酵ゴマダレは本当にあれこれ重宝しますよ♪

あ、お子様用には豆板醤はナシのほうが良いですね。

3.和え物に混ぜる!

酢キャベツレシピ:酢キャベツ入のもやしナムル

これはもう、和え物ならなんにでも混ぜちゃいましょう。

水を切った残った麹を
  • ほうれん草のおひたし
  • いんげんのごま和え
  • 白和え
  • お野菜のナムル
  • 酢味噌和え
などなど、一緒に混ぜこみます。

あ、和え物じゃないかもですが、納豆にもどうぞ♪

マゴキョンマゴキョン

麹水で残った麹は、甘みが薄くて柔らかい状態なので、和え物に入れても邪魔しないのです。

4.ドリンクやスムージーに入れちゃう!

甘酒スムージー(バナナ・生アーモンド・小松菜・甘酒)

ドリンクやスムージーに入れるのも、生のままですから、酵素の恩恵をうけられるので、おすすめですよ。

マゴキョンマゴキョン

超お手軽なのは、豆乳や牛乳に入れて飲んだり、市販の野菜ジュースやフルーツジュースに入れるなどですね~。


あとは、甘酒スムージーのレシピに残った麹も追加しちゃうなど、どんどん入れちゃってください♪

5.ご飯を炊くときにいれちゃう!

土鍋で炊いたご飯(雑穀入り)

毎日のように炊くご飯。そのご飯をたく際、お水と一緒に残った麹も入れちゃいましょう。

まごきょん(おたま持つ)

このとき水の量は、お好みで調整してくださいね。

ちなみに5~10番は、60度以上の熱を入れるため、酵素の恩恵はなくなります。

ですが、栄養素はゼロではありませんし、消費できずに麹が傷んでしまうより断然良いですよね^^

6.お味噌汁や鍋に入れちゃう!



麹水で残った麹は、お味噌汁や鍋にいれちゃうのも手です。これもまったく邪魔しません。

7.煮物に入れちゃう!



煮物に入れちゃうのもありですよ。これも邪魔しませんし、たくさん消費できます!
  • かぼちゃの煮物
  • おでん
  • 大根の煮物
  • 肉じゃが
  • 筑前煮
などなど、いろいろ試してみてくださいね。

8.カレーやシチューに入れちゃう!

味噌入り鶏つくね豆乳シチュー01

カレーやシチューにもOK!

むしろ残った麹が入っているのか、まったくわからなくなってします…。でもマイルドなお味になるような気がするのですが^^

9.ポタージュに入れちゃう!

発酵ポタージュスープ

これは、ポタージュスープを仕上げる際に残った麹を入れ、ブレンダーで他の材料と一緒になめらかにするのがおすすめです。

10.パンを焼くときに入れちゃう!

発酵パン(ホエー入り)(発酵玉ねぎ入り)

ホームベーカリーでパンを焼いたり、パンケーキを焼くときにいれちゃってます。麹水で残った麹を入れる分、水や豆乳の量を少し減らすなど調節してくださいね。

11.入浴剤として再利用!

ここからは、お料理ではなく、スキンケアとして活用する方法です。

麹水で残った麹を入浴剤として使う場合は、三角コーナー用の不織布やネットなどに麹を入れ、湯船に浮かべましょう。麹菌の作用で、しっとり保湿され美白効果が期待できます。

マゴキョンマゴキョン

なのでお酒を仕込む蔵人さんは、お肌がきれいなんですよね~

12.パックとして再利用!

こちらは、LINE@のメンバーさんが試されシェアしてくださった麹パックの方法です。

麹水で残った麹をすり鉢やブレンダーでなめらかにして、そのままお肌に塗るだけ。30分ほどしたら洗い流してください。

ただし、麹がお肌に良いことは知られているものの、直接付ける場合は、必ずパッチテストをしてからでお願いしますね。(目立たない場所に少しだけ付けて時間を置いて、炎症がおこらないかチェックしましょう)

マゴキョンマゴキョン

まずは、手の甲などで試してみるのもおすすめです!


さてさてお次は、番外編として私がチャレンジしてみたかった”麹水で残った麹で作った甘酒”の結果についてです!



番外編:残った麹で甘酒にチャレンジした結果は?

こうじ水(麹水)麹水で残った麹で甘酒

まごきょん(おたま持つ)

あらゆる有効成分が、お水に溶け出したあとの麹さん。はたして、麹水で残った麹から甘酒はできるのでしょうか。

残った麹で甘酒にチャレンジ!

  1. 残った麹をヨーグルティアの内容器(消毒済み)に入れます。
    こうじ水(麹水)麹水で残った麹で甘酒

  2. 酵素が一番活性化して働きやすい温度55度に設定。時間は8時間にセット。
    こうじ水(麹水)麹水で残った麹で甘酒ヨーグルティアで

  3. 残った麹で完成した甘酒です!

  4. そのお味は、
    こうじ水(麹水)麹水で残った麹で甘酒

    「ほんのりだけど、まだ少し甘みがある!
    「出来たては、温かくて食べやすい^^」

    という結果に。

まごきょん(おたま持つ)

やっぱり有効成分が溶けた出した後なので、いつもの甘酒と同じ甘さというわけには、いきませんね~。でも、残る力を振り絞って頑張ってくれた麹さん。

わずかでも甘みがあったことに、ちょっと感動です!

ということで、実際に麹水で残った麹で作った甘酒を試した結果、わざわざヨーグルティアで醸さずとも、今回お届けしたレシピやスキンケアで活用するのがベストかなと、私は感じました♪

それでは最後に、今回の内容を振り返っておきましょう~!

まとめ

今回は麹水を作った後の麹の使い方というお話をしてきました。もう一度、活用法を振り返っておきますね♪

麹水で残った麹の活用
  1. ドレッシングの材料に!
  2. ゴマだれの材料に!
  3. 和え物に混ぜる!
  4. ドリンクやスムージーに入れちゃう!
  5. ご飯を炊くときにいれちゃう!
  6. お味噌汁や鍋に入れちゃう!
  7. 煮物に入れちゃう!
  8. カレーやシチューに入れちゃう!
  9. ポタージュに入れちゃう!
  10. パンやパンケーキを焼くときに入れちゃう!
  11. 入浴剤として再利用!
  12. パックとして再利用!
  • 番外編:残った麹で甘酒にチャレンジした結果は?

まだまだ、麹水で残った麹の活用法って、あると思います!もし「私はこう使っているよ!」といった、おすすめの方法があれば、ぜひ教えてくださいね♪

まごきょん(おたま持つ)

そうそう!テレビで紹介されていた「こうじ水キムチ」にもチャレンジしてみたいと思っています。

実は、麹水を飲みだしてから、快腸なのはもちろんのこと、甘いものをあまり欲さなくなったんです。寒い時期になると、チョコレートが恋しくなってついつい食べちゃってたのが、今年はまったく(と言っていいほど)食べたいと思わない!んですよ。

これは、麹水のほのかな甘味によって、カラダや脳が満足しているからでしょうか。

思わぬ効果にラッキー!です^^

マゴキョンマゴキョン

それでは、引き続きご一緒に麹ライフを楽しみましょう~♪

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