豆板醤の作り方!採れたてのそら豆を使ってチャレンジした結果は?

「豆板醤って手作りできるの？」
「そら豆を使って豆板醤を作るってホント？」


こんにちは！季節のお野菜をご近所さんから分けていただける幸せを噛みしめている発酵家庭料理研究家のまごきょんです(●´ω｀●)


いつも新鮮な無農薬野菜を分けてくださるご近所さんの畑にお邪魔していた時のこと。レタスやらほうれん草などを収穫しながら、いろんなお野菜を見せてくださっていたんですね。

そこには、立派な”そら豆”もたくさんの実をつけていました。「お、そろそろ採らなあかんな～」と、おっちゃん。

「そうだ！畑のそら豆を分けてもらって豆板醤を仕込んでみよう♪」

ということで、前から作ってみたかった”そら豆から豆板醤作り”にいざチャレンジ！今回は、その様子をまとめてみますね。

作り方といっても意外にとってもカンタンなので、ぜひ最後までお付き合いください～(*´ω｀*)ノ

採れたてのそら豆を使った豆板醤の作り方！

翌日、電話で昨日のお礼とそら豆の件をおっちゃんにお伝えしたら、快くOKをいただきました♪（今回のお礼はビールで）

善は急げ！！次女さんと「さっそく収穫に行くで～！」と張り切って畑に向かい…。大きくなっているそら豆を探しながら、全部で30サヤも収穫させていただきました♪



それでは、採れたての無農薬そら豆を使って豆板醤を作って行きましょう～！ざっくり言うと工程は、こんな感じでとってもカンタンです。



そうそう！我が家の冷蔵庫で底をつきそうになっていた市販の豆板醤。原材料を見てみたら「唐がらし、そら豆、食塩、酒精」と表示されています。


ちなみに”酒精”とは、食品添加物でアルコールの一種。発酵を止めるために添加されているんですって…。

市場に流通させるためには仕方ないことですよね。でも、自家製なら、発酵を完全に止めることなく生きた調味料を作ることができます♪

材料

• そら豆：30サヤ（※）
• 米麹（生）：60g
• キムチ用唐辛子：15g
• 一味唐辛子：10g
• 自家製味噌：大さじ1（あればでOK）
• 天然塩：50g

今回は、自家製の米麹を使いましたが、もちろん市販の米麹でも大丈夫ですよ。

唐辛子の種類や量は、お好みで調整してください。私は、購入してあったミネモリサンチの唐辛子をブレンド。今回が初めての豆板醤作りなので、完成したらお味の報告をしますね。

天然塩は、これが美味しすぎてもう病みつき！今年仕込んだ手前味噌もこの塩を使いました♪

作り方

1. サヤから出したそら豆をサッと洗ったら鍋に入れて、50ccほどの水を入れ蒸します。蓋をして沸騰してきたら5分弱火、火を止めて5分蒸らしました。
   
   ぷりっぷり～でカワユイ～♡



2. 柔らかくなっていたら、そのまま食べたい気持ちをグッとガマンして、そら豆の薄皮をむきます。
   



3. 2番のそら豆をフードプロセッサーですりつぶします。FPがなければ、ジップロック袋に入れて押しつぶしても。
   



4. あっという間にそら豆がなめらかなペースト状になりました。
   



5. そこへ、唐がらし2種、天然塩、米麹、自家製味噌を入れます。
   



6. 全体的に均一になるよう、さらに混ぜ合わせます。手で混ぜ合わせる場合は、必ずビニール手袋をしましょう。辛味が手に染みて大変なことに…。参照：キムチの作り方
   



7. 6番の豆板醤の元を消毒済の瓶に詰めていきます。
   



8. 空気に触れないよう、一番上をラップで覆います。
   



9. 日付入りラベルを貼ったフタを軽く乗せて、1ヶ月以上冷暗所で寝かせましょう。
   

さて、豆板醤の仕込みはこれで完了！あとは、じっくり熟成させて美味しくなるのを待つばかりです(*´ω｀*)

豆板醤を仕込んだあとのハプニング！？

今回、初めてチャレンジした自家製の豆板醤。そら豆が旬の6月初旬に仕込んだため、気温がちょっと高めでした。

発酵菌たちにとって、すっごく活動しやすい温度だったんでしょうね～。2日後に様子をみたら、瓶から溢れ出そうに…（汗）



慌てて上部を減らし、別の小瓶に移したのでした(・∀・；)





しかも豆板醤を熟成させる期間は、1ヶ月と言わず、長く寝かせるほど美味しくなると…。それでは、できるだけじっくりと発酵してもらいましょう。


それまで待てずに食べちゃいそうですが…。（笑）

それでは、今回お話した内容をふり返っておきますね。

まとめ

今回は、私がチャレンジしたそら豆から作る豆板醤の作り方を紹介しました。



暑い季節にも寒い季節にも重宝するピリ辛発酵調味料、豆板醤。そら豆が旬の時期にぜひ作ってみて下さい。

私は、今回の豆板醤作りのために、いろんな文献やレシピを参考にしてみました。しかも、手作り豆板醤の良いところは

• 辛さの調整ができる！
• 生きた発酵調味料になる！
• 安心安全無添加！

なんですね。

でも自家製なら唐がらしの量が調整できるので、マイルドな豆板醤を作ることができます。


それから無農薬のそら豆はもちろん、自家製の米麹に無農薬の唐がらし、久米島海洋深層水開発 球美の塩など、とことん材料にこだわることができるのも嬉しいですよね。