発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ
「玉ねぎをもっと手軽に美味しく食べたい!」
「一晩置くだけで、発酵玉ねぎができるってホント?」



こんにちは。お味噌汁には、玉ねぎが欠かせない発酵家庭料理研究家のまごきょんです(●´ω`●)

玉ねぎが大好物の夫いっさんと結婚して以来、ほぼ毎日玉ねぎを使ったお料理をしています。特に鍋料理やお味噌汁には、玉ねぎが必須という我が家。


そんな玉ねぎ好きないっさんも大絶賛!それは、玉ねぎを発酵させておくだけの「発酵玉ねぎ」です。

まごきょん(おたま持つ)

作り方は、超カンタン!アレンジも無限大!


発酵玉ねぎを常備しておくだけで
  • 腸が喜び毎日快調!
  • アラフィフのお肌がつるつるっ!
  • ササッと作れる美味しい時短料理が増える!
と、良い事づくめなんです。

というわけで今回は、発酵玉ねぎにスポットを当て、作り方とアレンジ料理あれこれについてお届けします!どうぞお楽しみに~♪




拍子抜けするほど超カンタン!発酵玉ねぎの作り方とは

発酵玉ねぎの作り方は、はっきり言ってめっちゃカンタン!ハードルなんてありません!(笑)

マゴキョンマゴキョン

玉ねぎを切って、塩と混ぜたら一晩常温において、あとは冷蔵庫へ。気泡が出てきたら完成!というお手軽さ。

でも、これだけでは、さすがにちょっと不親切ですよね(汗)このあと、写真と一緒に作り方を見ていきましょう。


発酵玉ねぎの材料と準備するもの

発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ
  • 玉ねぎ(新玉ねぎじゃなくてOK!):2個
  • 天然塩:小さじ1/4
  • ボウル
  • 消毒済みの瓶かタッパー

上記は、手始めに作りやすい量となっています。

まごきょん(おたま持つ)

私は、一度に大量仕込みのため

  • 玉ねぎ:700g
  • 天然塩:10~14g(玉ねぎの2%弱)
で作っています!


私のもっぱらお気に入り天然塩はこちら↓

発酵玉ねぎの作り方

1.玉ねぎをみじん切りにします。

発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ


包丁でみじん切りにすると涙がチョチョ切れるため、最近はフードプロセッサーでガーガーッ!で終了です♪
発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ

まごきょん(おたま持つ)

スライサーで薄切りにしてもOK!
発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ


カルパッチョやサラダ、マリネに使いやすいですよ。
発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ



2.塩と混ぜ合わせます。

発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ


ボウルに1と塩を入れ、約1分間手で混ぜ合わせます。
発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ


スライスバージョンもおなじく♪
発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ

マゴキョンマゴキョン

手は流水15秒以上洗っておいてくださいね!手にいる常在菌にも働いてもらいましょう♪すると、あなたのカラダに合った発酵玉ねぎに育ってくれるんです~。



3.消毒済みの瓶に詰めます。

発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ


玉ねぎをすべて詰め終えたら、フタをして1日常温に置きましょう。(夏場は半日でもOK)
発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ

4.冷蔵庫に入れて気泡が出てきたら完成!

発酵玉ねぎの作り方&アレンジレシピ

マゴキョンマゴキョン

瓶のフタを開けた時に「プシュッ」と空気圧が抜ける音がする場合があります。これも発酵しているサインですね。

~仕込んだ直後と1週間後の発酵玉ねぎ~
1週間経った発酵玉ねぎは、まるで炒めたような”薄い飴色”になっています^^


お次は、発酵玉ねぎの保存について見ていきましょう。

5.発酵玉ねぎの保存について



約2週間ほど冷蔵庫で保存ができます。ただし、腐敗防止のためにも、1日1回はフタを開け軽くかき混ぜてあげてください。

まごきょん(おたま持つ)

我が家では、毎日発酵玉ねぎを使うので、結果的に毎日フタを開けて混ぜていますが^^;


というわけで、発酵玉ねぎの作り方は、カンタンすぎでしたね…。(*´∀`;)

そうそう!つまりは、このブログでも紹介しているザワークラウト乳酸キャベツ乳酸白菜とほぼ同じ要領なんです。

ただ、今回の発酵玉ねぎは、常温で置くのが1日。あとは冷蔵庫でOKというのがめっちゃお手軽ですね(*´ω`*)

しかも、発酵菌が玉ねぎの成分を分解することで
  • 玉ねぎの旨味が増す
  • 玉ねぎのニオイが消える
  • 乳酸発酵して酸味が増す
と言ったように、味噌やお醤油作りと同じ仕組みが働いています。


東京医科歯科大学名誉教授の藤田紘一郎先生曰く、1日1さじ食べることで「糖尿病、うつ、アレルギーを防ぎ、肥満や便秘の改善などへの効果が期待できる」んだそうです!

参考にした書籍はこちら。


それでは次に、この発酵玉ねぎを使った、美味しく手間いらずの時短レシピを紹介しますね!



発酵玉ねぎのアレンジレシピ!お手軽な活用法とは?

切る手間なし!かける!混ぜる!だけの発酵玉ねぎレシピ集です~(*´ω`*)ノ

このようにアレンジは自由自在!どれも時短かつカンタンで美味しくできたので、ぜひ作ってみてくださいね。

発酵玉ねぎレシピ集10
  1. 発酵玉ねぎのカルパッチョ
  2. 納豆発酵玉ねぎ
  3. 発酵玉ねぎ入ハンバーグ&ソース
  4. 発酵玉ねぎチキンのホットドッグ
  5. 発酵玉ねぎキーマカレー
  6. 発酵玉ねぎ肉味噌
  7. 発酵玉ねぎ天然酵母パン(HB使用)
  8. へしこと発酵玉ねぎのピザトースト
  9. 発酵玉ねぎ入りたまごサンド&アボカドサンド
  10. 発酵玉ねぎ入りポテトサラダ


それでは、順番に見ていきましょう♪

1.発酵玉ねぎのカルパッチョ

発酵玉ねぎのカルパッチョ

材料

  • 発酵玉ねぎ:大さじ2~3
  • お刺身(今回は鰹のタタキ):適量
  • お酢:大さじ1(お好きなだけ)
  • 塩麹:小さじ2(お好みで増減してください)
  • こしょう:適量
  • 野菜(レタスやか貝割れ大根など):お好きなだけ

作り方

  1. お皿にレタスと刺し身を盛り付けます。
  2. 発酵玉ねぎと塩麹、お酢、こしょうを混ぜ合わせておきます。
  3. お刺身の上に2をのせて貝割れを盛り付けたら完成!

まごきょん(おたま持つ)

マグロやサーモン、イカのお刺身でも美味しいですよ♪



2.納豆発酵玉ねぎ

納豆発酵玉ねぎ

材料

  • 納豆:1パック
  • 発酵玉ねぎ:大さじ2
  • 醤油麹:小さじ2
  • 黒酢:お好みであれば

作り方

  1. 納豆に発酵玉ねぎと醤油麹をトッピングして、黒酢をかけ混ぜ合わせれば完成!

3.発酵玉ねぎ入ハンバーグ&ソース

運動会のお弁当に発酵玉ねぎ入ハンバーグ

材料

  • 豚コマ切れ肉(または豚ひき肉):200g
  • プロセスチーズ:適量
  • ジャガイモ:100g
  • 発酵玉ねぎ:30g
  • 天然塩:ふたつまみ(◎)
  • こしょう:少量(◎)
  • 片栗粉:大さじ1(◎)
  • すりおろし生姜:小さじ1(◎)
  • 料理酒:大さじ1(◎)
  • ケチャップ:大さじ2(◆)
  • みりん:大さじ2(◆)
  • 発酵玉ねぎ:大さじ1(◆)
  • 菜種油:適量

作り方

  1. フードプロセッサー、または包丁で豚コマ切れ肉を小さくカットします。
  2. ボウルに入れ◎を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
  3. ジャガイモはすり下ろしザルに上げ手で軽く押さえて水気を切ります。
  4. 発酵玉ねぎと水気を切ったジャガイモを2に加え、全体をよく混ぜ合わせて4等分に。
  5. タネを伸ばしてチーズを真ん中入れて包みながら丸めておきます。
  6. 熱したフライパンに菜種油をしき、ハンバーグのタネを並べます。焼き色がついたら裏返してフタをして、4~5分(中火)ほど蒸し焼きにします。
  7. 混ぜ合わせた◆を蒸し焼きにしたハンバーグにからめて照りがでたら完成!
    発酵玉ねぎ入ハンバーグ&ソース

マゴキョンマゴキョン

トマト缶を使った煮込みハンバーグにしてもVeryGood!子供たちに大好評でした^^
発酵玉ねぎ入煮込みハンバーグ


お次は、発酵玉ねぎチキンのホットドッグです!



4.発酵玉ねぎチキンのホットドッグ

発酵玉ねぎチキンのホットドッグ

材料

  • ホットドッグ用のパン:4つ
  • 鶏胸肉:1枚
  • 片栗粉:適量
  • 味噌:大さじ1/2(◆)
  • マヨネーズ:大さじ1(◆)
  • きび糖:小さじ1/3(◆)
  • 発酵玉ねぎ:お好きなだけ
  • 菜種油:適量

  • 作り方

    1. 鶏胸肉を食べやすい大きさに削ぎ切りにして、片栗粉をまぶします。
    2. 熱したフライパンに菜種油を敷いて温めたら、1の鶏胸肉を皮目を下にしてフタをし蒸し焼き(3分ほど)にします。
    3. 裏返して1分ほど弱めの中火で蒸し焼きに。
    4. 焼き上がった鶏胸肉に混ぜ合わせた◆を絡めます。
    5. パンをカットして、4の鶏胸肉をタレごとに発酵玉ねぎをはさんだら完成!

    まごきょん(おたま持つ)

    鶏胸肉をあらかじめ醸しておくと、消化の負担が減り、しっとり柔らかくて美味しくなりますよ♪


    5.発酵玉ねぎキーマカレー

    発酵玉ねぎキーマカレーのお弁当

    材料

    • 発酵玉ねぎ:大さじ4
    • ひき肉:100g
    • お好きな野菜(ピーマン・ナス・ジャガイモ・プチトマトなど)
    • カレー粉:大さじ1
    • 醤油麹:大さじ1
    • ケチャップ:大さじ1
    • 菜種油:適量

    作り方

    1. 野菜ときのこ、発酵玉ねぎを炒めます。
      発酵玉ねぎキーマカレーの作り方(野菜ときのこや発酵玉ねぎを炒める)

    2. ひき肉を加えてさらに炒めます。
      発酵玉ねぎキーマカレーの作り方(ひき肉を加えてさらに炒める)

    3. ひき肉の色が変わったら、カレー粉を加えてよくなじませましょう。
      発酵玉ねぎキーマカレーの作り方(ひき肉の色が変わったらカレー粉を加えてさらに炒める)

    4. ケチャップと醤油麹で味付けをします。
      発酵玉ねぎキーマカレーの作り方(ケチャップと醤油麹で味付けをする)

    5. ひたひたの水を入れて煮つめます。
      発酵玉ねぎキーマカレーの作り方(ひたひたの水を入れて煮る)

    6. 全体が煮詰まったら完成!
      発酵玉ねぎキーマカレーの作り方(全体が煮詰まったら完成)

    まごきょん(おたま持つ)

    もし野菜がなくても大丈夫!具材は、シンプルに発酵玉ねぎとひき肉だけだとよりすばやくできちゃいます♪



    6.発酵玉ねぎ肉味噌

    発酵玉ねぎ肉味噌

    材料

    • 豚コマ肉(みじん切り)またはひき肉:300g
    • 発酵玉ねぎ:大さじ4~5
    • 舞茸&椎茸(みじん切り):1/2パックずつ
    • ニンニク(みじん切り):ひとかけ
    • 酢生姜:小さじ1
    • お酒:大さじ1
    • みりん:大さじ1
    • 酒粕味噌(あれば):小さじ1
      ※酒粕小さじ1+味噌小さじ1/2でもOK!
    • ひしお:小さじ2~3
    • 自家製豆板醤:小さじ1
    • 水:150~200cc
    • 菜種油:適量
    • ごま油:適量
    • 葛(または片栗粉):大さじ1
      ※同量の水で溶いておく

    作り方

    1. フライパンに菜種油を熱し、ニンニクと酢生姜を入れて軽く炒めます。

    2. さらに、発酵玉ねぎときのこ類(舞茸・椎茸)と、豚コマ肉(またはひき肉)を入れて炒めます。

    3. お肉の色が変わったら、お酒、みりん、酒粕味噌、ひしお、豆板醤を入れて、よく混ぜ合わせます。
      発酵玉ねぎ肉味噌の作り方(発酵玉ねぎときのこ類とひき肉を炒める)

    4. ふつふつしたら、お水を入れてさらに煮ていきます。再び沸騰したら、葛か片栗粉でとろみをつけて完成!
      発酵玉ねぎ肉味噌の作り方(しばらく炒めて煮る)

    5. ご飯の上に出来上がった肉味噌を乗せて卵黄とネギをトッピングすれば、発酵玉ねぎ肉味噌丼に♪
      発酵玉ねぎ肉味噌の作り方(卵黄を乗せて肉味噌丼)

    まごきょん(おたま持つ)

    肉味噌丼の他にも、鍋料理のトッピングやオムレツの具材にするなど、アレンジが無限に広がります~!


    お次は、ホームベーカリーを使った発酵玉ねぎ天然酵母パンを紹介します!



    7.発酵玉ねぎ天然酵母パン(HB使用)

    発酵玉ねぎ天然酵母パン(HB使用)

    材料

  • 有機強力粉:280g
  • 久米島の塩:5g
  • 黒砂糖:18g
  • オーガニックオリーブオイル:10g
  • 水:180cc
  • 発酵玉ねぎ:30g
  • 白神こだま酵母:5g

  • 長年愛用しているお手軽な天然酵母です♪

    作り方

    1. すべての材料をホームベーカリーにセットしてスイッチオン!

    2. 早焼きコースで焼いてみました♪
      発酵玉ねぎ天然酵母パン(HB使用)作り方

    マゴキョンマゴキョン

    玉ねぎの甘味が効いたコクのある食パンになりました♪ 心なしか、いつもより膨らんだような…。発酵玉ねぎ効果!?

    発酵玉ねぎにベーコンやソーセージをプラスすると、そのままおかずパンに!

    こちらは、温玉ピザトーストにしてみました↓


    夫とシェアしようと真ん中でカットしたら、卵がトロ~リ。。。


    8.へしこと発酵玉ねぎのピザトースト

    へしこと発酵玉ねぎのピザトースト

    材料

    • 食パン:1枚
    • 発酵玉ねぎ:大さじ1
    • マヨネーズ:大さじ1
    • へしこ:適量

    作り方

    1. 食パンにマヨネーズを塗って、へしこと発酵玉ねぎを乗せます。
      へしこと発酵玉ねぎのピザトースト

    2. チーズをトッピングして、オーブントースターで3分焼いたら完成!

    まごきょん(おたま持つ)

    へしこがなければ、アンチョビやベーコンでもOK!マヨネーズをケチャップにしても♪

    また具はシンプルに、発酵玉ねぎ+プチトマト+チーズだけでも美味です!


    9.発酵玉ねぎ入りたまごサンド&アボカドサンド

    発酵玉ねぎ入りたまごサンド&アボカドサンド

    たまごサンドの材料

    • 食パン(8枚切り):4枚
    • ゆで卵(粗みじん切り):2個
    • 発酵玉ねぎ:大さじ1~2
    • マヨネーズ:大さじ1
    • クレージーソルト(塩こしょう):適量
    • レタス:適量

    たまごサンドの作り方

    1. ボウルにゆで卵、発酵玉ねぎ、マヨネーズ、クレージーソルトをいれます。
      発酵玉ねぎ入りたまごサンドの作り方01

    2. 全体をよく混ぜ合わせます。
      発酵玉ねぎ入りたまごサンドの作り方02

    3. パンにマヨネーズ(分量外)を塗り、レタスと2を挟んだら食べやすい大きさにカットして完成!

    アボカドサンドの材料

    • 食パン(8枚切り):4枚
    • アボカド(食べごろに熟したもの):1個
    • 発酵玉ねぎ:大さじ1~2
    • 塩麹:小さじ1
    • キュウリ(斜め薄切り):適量

    アボカドサンドの作り方

    1. ボウルに皮とタネをとったアボカド、発酵玉ねぎ、塩麹を入れます。
      発酵玉ねぎ入りアボカドサンドの作り方01

    2. 全体をよく混ぜ合わせます。
      発酵玉ねぎ入りアボカドサンドの作り方02

    3. パンにマヨネーズ(分量外)を塗り、キュウリと2を挟んだら食べやすい大きさにカットして完成!

    まごきょん(おたま持つ)

    これらサンドイッチ2種は、すべて中3の長女さんが作ってくれましたよ♪


    10.発酵玉ねぎポテトサラダ

    発酵玉ねぎ入りポテトサラダ

    材料

    • ジャガイモ(茹でておく):中を2個
    • ソーセージ(輪切り):3本くらい
    • きゅうり(薄切り):適量
    • 発酵玉ねぎ:大さじ1~2
    • マヨネーズ:大さじ1
    • お酢:小さじ1
    • クレージーソルト(塩こしょう):適量

    作り方

    1. ボウルに潰したジャガイモ、ソーセージ、きゅうり、発酵玉ねぎ、マヨネーズ、お酢、クレージーソルトを入れます。
      発酵玉ねぎ入りポテトサラダの作り方

    2. 全体をよく混ぜ合わせたら完成!


    まごきょん(おたま持つ)

    このポテトサラダも、中3の長女さん作なんです。

    我が家は無水鍋なので、じゃがいもは少量のお水で茹でてくれました。


    無水鍋を使ったじゃがいもの茹で方
    1. よく洗ったじゃがいもを鍋に並べます。
    2. じゃがいも1個につき、大さじ2の水を入れます。
    3. フタをして中火にかけて、カタカタしてきたら、火を少し弱めて15分前後ゆでます。
    4. 火を止めて5分ほど余熱で蒸らします。
    5. 竹串をさしてスッと通ればOK!
    6. 熱いうちに潰し、ひとつまみの塩(分量外)を振ります。



    まごきょん(おたま持つ)

    発酵玉ねぎの活用ですが、まだまだ無限にありますよ~!

    • ピラフやチャーハンの具
    • スープの具
    • ドレッシング
    • オムレツの具
    • ホイル焼きの具
    • 冷奴のトッピング
    • ざるそばやそうめんのつゆに入れる
    などなど、混ぜたりかけたりするだけで、これまでのお料理がグッと美味しくなります♪


    以上、発酵玉ねぎを使ったレシピをかなり盛りだくさんでお届けしました!ですが、どれも作り方はカンタンなので、ぜひ試してくださいね。

    それでは、今回の内容を振り返っておきましょう♪


    まとめ

    • 発酵玉ねぎの作り方は超カンタン!
      1. 玉ねぎをみじん切りにする。
      2. 塩と混ぜ合わせる。
      3. 消毒済みの瓶に詰める。
      4. 冷蔵庫に入れて気泡が出てきたら完成!
      5. 発酵玉ねぎの保存は、約2週間ほど冷蔵庫で保存OK。1日1回はフタを開け軽くかき混ぜること。

    • 発酵玉ねぎのアレンジレシピ10!
      1. 発酵玉ねぎのカルパッチョ
      2. 納豆発酵玉ねぎ
      3. 発酵玉ねぎ入ハンバーグ&ソース
      4. 発酵玉ねぎチキンのホットドッグ
      5. 発酵玉ねぎキーマカレー
      6. 発酵玉ねぎ肉味噌
      7. 発酵玉ねぎ天然酵母パン(HB使用)
      8. へしこと発酵玉ねぎのピザトースト
      9. 発酵玉ねぎ入りたまごサンド&アボカドサンド
      10. 発酵玉ねぎ入りポテトサラダ

    発酵玉ねぎは、玉ねぎ独特の臭みがないので、そのままサラダのトッピングにしても美味しいですよ♪

    まごきょん(おたま持つ)

    夫いっさんは、発酵玉ねぎにポン酢をかけて、晩酌のアテにしています。(ただ、玉ねぎ好きなのであの香りが弱いのは、物足りないらしいですが)


    「今日は、ちょっとご飯作るの面倒だな…」って時でも、発酵玉ねぎを常備しておくとサクッと時短で作れるので気持ちも楽に…。なにかと活用しまくってます。

    しかも発酵パワーでカラダに優しくてヘルシー!どんなお料理にも使えて美味しく出来ちゃうのが、主婦にとっては嬉しすぎですね!

    マゴキョンマゴキョン

    あなたもぜひ、今回紹介した発酵たまねぎを作って活用してみませんか(*´ω`*)そして、美味しいお料理ができたら、ぜひコメント欄でシェアしてくださいね!

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