肉を柔らかくする最強の方法とは?旨み＆栄養価＆保存性がアップします!

「失敗なく肉を柔らかくする方法を知りたい！」
「あるんですよ、旨みも栄養価もアップする最強の方法が♪」


こんにちは。発酵家庭料理研究家のまごきょんです。

先日、「シチューのお肉が柔らかくできないんだけど…＾＾；」といった内容の相談をもらいました。確かに寒い季節は、あったかいシチューが骨身にしみて美味しいですもんねぇ～。


でも、お肉はとことん煮込めば柔らかくなることもありますが、中途半端だと固くなり旨みもどんどん出てしまいます。

結果カチカチの出がらしになってしまうことも＾＾；それではせっかく頑張って作ったシチューが美味しく味わえないですよね。

そうすることで、いざお料理にお肉を使う際、煮ても焼いても柔らかく、しかも旨みと栄養価までもがアップしているんですよ♪


「我が家ではこの方法がいろんな意味で最強です！」ってことで、今回はお肉を柔らかく美味しくする方法をシェアいたします＾＾

お肉を柔らかくする最強の方法はこれ！

我が家で、いつも実践している最強のお肉を柔らかくする方法はこちらです♪



ちなみに、【醸（かも）す】とは、カンタンに言うと発酵調味料に漬け込み、ある程度の時間をかけて微生物に分解してもらうことなんです。

詳しいことは後ほど触れますので、まずはお肉を柔らかくする手順をご説明しますね。


上記の方法のなかでも特にオススメなのが、1番の甘酒で醸す方法です。次におススメなのが2番のホエー（ホエイ）…。

3番の醤（ひしお）は、ちとお味が醤油やお味噌よりになってしまいますが分解力は高いです！また、しっかりと下味をつけたいときは4番の塩麹が便利ですね＾＾

ということで今回は、一番オススメの甘酒で醸す方法を見ていきましょう！

お肉を甘酒で醸して柔らかくする！

ここでは鶏肉（ムネ肉）を例にしていますが、基本的にどのお肉でもやり方は同じです。安いお肉が、高級料理店で出てくるお肉に大変身♪

しっとりフワフワの鶏むね肉にあなたも感動してください(*^。^*)

それでは手順を紹介しましょう！

1. 鶏ムネ肉を用意します。
   


2. お肉をカットする際は、豆乳などの紙パックを利用すると便利ですよ。我が家では、豆乳ヨーグルトを仕込むのでたくさんあります。
   
   
   内側が銀色の場合、リサイクル（資源）として引き取ってもらえないことが多く、肉や魚のまな板代わりに使っています。使い捨てで衛生的ですしね＾＾
   


3. ムネ肉を縦半分にカットします。
   


4. 半分にしたものをさらに観音開きにしてカットします。
   


5. さらに、こんな感じで1枚のムネ肉を4つにカットしておきます。
   


6. ビニール袋へお肉を入れて、小さじ1/2ほどのお塩をいれます。（肉の量によって加減しましょう）
   


7. 袋の上からよく揉み、しばらく休ませます。（10～15分くらい）
   


8. 袋を開けて、甘酒を大さじ1～2杯入れます。（肉の量によって加減しましょう）
   


9. 袋の上からよく揉み込み、空気を抜くようにして口を閉じます。
   


10. ジップロックなどに入れて半日から一晩、冷蔵庫でじっくり醸します。（最低でも4時間はねかせること）
    

以上が、私がイチ押しのお肉を柔かくする（醸す）方法です。

私は、ビニール袋で揉み込んでからジップロックに入れていますが、最初からジップロックで仕込んでもOKです。（ただ、ジップロックを洗うのが面倒なだけという＾＾；）


それでは、この甘酒で醸したお肉には、いったいどんなことが起こっているのか？

その辺を、次に見ておきましょう！

発酵食や発酵調味料で醸すとなぜお肉は柔らかくなる？

最初の方で少し触れましたが、醸（かも）すとは、発酵食の持っている酵素や微生物の働きを利用することです。


ちょっとだけ小難しい話になりますが…。


という流れになっているのですね。


（こんがりと柔らかくソテー中♪）



それに、お肉を醸しておくと有用菌での発酵が進むので、腐敗するチャンス（？）がぐっと減ります。ということは、有益な微生物が増えることで、腐敗菌が活躍するスキを与えないんですね＾＾

もしお肉をすぐに使わない場合は、そのまま冷蔵庫で1週間は余裕で保存できます。もし心配なら、醸した状態のままで冷凍保存しちゃうのもおすすめ。

つまり、まとめると…。



さらに甘酒で醸すことは、美味しいだけじゃなくカラダにとって嬉しい効果が期待できるんですよ。

そのことについて、この後チェックしておきましょう！

醸すことはカラダに優しい！

（醸した鶏もも肉のソテー！(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｳﾏ♪）

お肉を甘酒などの発酵食品で醸すという下準備をすることで、分解が進み柔らかくなるとお話しましたよね。



しかも、発酵食品の微生物をカラダに取り込むことで腸内環境が整います！その結果、

• 免疫力がアップ
• 美肌効果
• 便秘解消

といった効果も期待できるんです。ヾ(*｀･З･´*)ﾉﾞｽｺﾞｽｷﾞ!!!

たとえ、酵素や微生物が熱や胃酸で死活してもその役割は大きく、腸内で善玉菌の餌になってくれたり…。と、カラダに嬉しいことが盛りだくさんなのです！


もともとお肉に熱を加えると、タンパク質は固くなり、どうしても消化に負担がかかってしまいます。お肉をお料理するときには、ほぼ加熱しますよね。

意外なことに、鶏肉は特に消化酵素をたくさん必要とするそうです。つまり他のお肉より消化に時間がかかる、ということ。

それでは、今回の内容を振り返っておきましょう！

まとめ

• お肉を柔らかくする最強の方法は、発酵食品（特に甘酒）で醸す下処理をしておくこと！
• お肉を醸すことで、旨みや栄養価もアップして美味しくいただくことができる！

発酵食品はものすごく可能性を秘めています。しかも日本人が遥か昔から慣れ親しんできたもの…。

なのに、毎日の食生活に加工食品やお惣菜、そして外食に頼ることが増え、わたしたちはカラダへの負担をどんどん多くしてしまっています。（外食がダメとは言ってませんよ～）

その結果、老化現象が進み免疫力の低下などなど、様々なカラダの不調が現れだして慌てることに＾＾；

発酵食品を食べる毎日…。「こんな素敵なことはない！」と、つくづく私は実感しまくっているのです(*´ω｀*)