「このチーズケーキ、お店のお味ですね～♪」
「塩麹入りのベイクドチーズケーキ、ホントに超簡単に作れるの？」
こんにちは。チーズケーキに目がない発酵家庭料理研究家のまごきょんです(●´ω｀●)
最近、家族のバースデーケーキにクリスマスケーキまでも、自家製のベイクドチーズケーキにハマって焼いているのですが、これが家族はもちろん、お友達にも大好評なんですよ。
チーズはもともと発酵食品ですが、さらに塩麹を隠し味にちょい足しすることで、お砂糖控えめでもコクのある深い味わいのチーズケーキに仕上がります。
さらに、クリームチーズの一部を豆乳ヨーグルトやさつまいもに置き換えることで、ヘルシーなチーズケーキに。
ﾏｺﾞｷｮﾝクリスマス忘年会に焼いて持参してみたら「まるでお店のお味ですネ！」と、ご主人までもが大絶賛！
奥様から「ぜひレシピを教えて～」とリクエストをいただきました♪
というわけで今回は、我が家の定番となってきた塩麹ベイクドチーズケーキの作り方2つをお伝えしますね！
- 基本の塩麹ベイクドチーズケーキ
- お野菜でアレンジするバージョン
それでは、どうか最後までお付き合いくださいませ～(*´ω｀*)ノ
【超簡単！】基本の塩麹ベイクドチーズケーキの作り方
さっそくですが、まずは基本のレシピからお伝えします！材料から見ていきましょう。
基本の塩麹ベイクドチーズケーキの材料（15cm丸形使用）
生地
- クリームチーズ：150g
- 豆乳ヨーグルト：50g
- 卵：1個
- 砂糖：55g
- 生クリーム：200cc
- 国産小麦：20g
- レモン汁：小さじ2
- 塩麹：小さじ1
クラスト（ボトム部分）
- クラッカー（リッツ使用）：60ｇ
- バター（溶かしておく）：25ｇ
↑乳製品は”よつ葉”さん愛用♪
ちょうどこの日は、お庭で採れた無農薬レモンをおすそ分けしていただいていたので、生レモン果汁を使うことができました。
いつもは、瓶入りのレモン果汁です。
基本の塩麹ベイクドチーズケーキの作り方
- ケーキ型の底にクッキングシート（オーブンシート）を敷いておきます。側面は、取り出す際ナイフを入れるのでそのままでもOKです。
- まず、クラスト部分を作っておきます。ビニール袋にクラッカーを入れ、麺棒で叩いたりゴリゴリして細かく砕きます。（ここは小2次女さんの担当）
- クラッカーが細かくなったら、溶かしバターを混ぜ合わせ、型の底に敷き詰めます。コップの底にラップをかぶせて押し付けるとキレイにできますよ。
- 型ごと冷蔵庫に入れクラストを固めておきます。（この時は冷凍庫で～）
- 次に生地を作っていきます。すべての生地の材料をフードプロセッサーに入れましょう。
- 塩麹（小さじ1）も忘れずに！
- よ～く撹拌します。（次女さんお手伝い！あ、爪が伸びてますね…苦笑）
- 全体がよく混ぜ合わさったらOK！
- クラストを敷いた型に流し入れましょう。
- オーブンに入れて焼きます。我が家はグランシェフ（フォーマック製）というスチームオーブンを使っているため、中温予熱3分、低温で40分です。
- 一般的なオーブンの場合は、170℃に予熱して40～45分で焼いてください。
- 竹串を差して、何も付いてこなければ焼き上がりです。粗熱がとれたら、冷蔵庫で寝かせましょう。できれば、一晩おくと味が馴染むのでいっそう美味しくなります！
- ケーキの周りにナイフを入れ、ゆっくりと上下しながら1周させて型から外します。
- 今回はクリスマスらしく、粉砂糖でデコレーション♪
- 母（ばぁば）のお誕生日には、12センチの丸型を2個焼きました。
- 時間がなかったので飾り付けはシンプル。（笑）
- 上記は、お祝いの席でみんなとシェア♡もうひとつは、後でゆっくりと母おひとりで食べていただきましたよ♪
ﾏｺﾞｷｮﾝいかがでしょう。塩麹ベイクドチーズケーキの作り方は、とっても簡単でしたよね！
何なら、クラスト作りにもフードプロセッサーを使うともっと簡単なのですが、我が家では次女さんがいつもクラッカー担当なので、ビニールで砕く役をお願いしています♪
それでは、次に塩麹ベイクドチーズケーキのアレンジバージョンに参りますね。
塩麹ベイクドチーズケーキのアレンジ！
基本のベイクドチーズケーキがうまく焼けたら、いろいろ置き換えて実験開始！上記の基本編はケフィア豆乳ヨーグルトを使っていますが、さつまいもやかぼちゃなどの野菜に置き換えることができます。
材料は、こちら。
さつまいも入り塩麹ベイクドチーズケーキの材料（15cm丸形使用）
↑豆乳ヨーグルトの代わりに…
生地
- クリームチーズ：150g
- 蒸しさつまいも：50g
- 卵：1個
- 砂糖：55g
- 生クリーム：200cc
- 国産小麦：20g
- レモン汁：小さじ2
- 塩麹：小さじ1
クラスト（ボトム部分）
- クラッカー（リッツ使用）：60ｇ
- バター（溶かしておく）：25ｇ
すでにおわかりのように、
と置き換わっただけ。
さつまいもは、1cmの輪切り（皮はむきます）にして、スチームオーブンで蒸しています。
お鍋に少しの水と輪切りのさつまいもを入れて蒸してもOK。もちろん焼き芋でも♪ 焼き芋も皮はむいてくださいね。
あとは、基本の作り方と同じ！
でも美味しいと思います！
この塩麹ベイクドチーズケーキは、
- クリームチーズ
- 豆乳ヨーグルト
- 塩麹
ﾏｺﾞｷｮﾝなのに、濃厚でお店のお味に引けを取らないほど美味しい！（当社比…笑）
さらにアレンジすることで
- クリームチーズ
- さつまいもorかぼちゃ
- 塩麹
家族全員が大絶賛のお味と、華やかなケーキに大満足の次女さんでしたよ♪
よりヘルシーさを意識するなら、生クリームを減らして何かに置き換えるなどの工夫が必要ですよね…。
生クリームを入れず、お豆腐と豆乳ヨーグルトに置き換えてみたこともあるんですが、ヘルシーすぎてどうしても物足りない感じ。
お店のクオリティーと比べるとどうしても満足度が…。
ﾏｺﾞｷｮﾝでもせっかくなのでちょっとでもヘルシーにと、塩麹や豆乳ヨーグルトやさつまいもで工夫してみようと、上記のレシピに落ち着いたのでした。
それでは、今回の内容を振り返っておきますね～。
まとめ
今回は、これらの内容をお伝えしました！- 【超簡単！】トリプル発酵食で作る基本のベイクドチーズケーキの作り方
- 材料さえ揃えれば、焼きタイムを入れても1時間で完成！
- 材料には『塩麹・豆乳ヨーグルト・クリームチーズ』のトリプル発酵食を使用！
- 塩麹がイイ仕事をしてくれてるので、ヘルシーだけど濃厚で深い味わいに！
- 塩麹ベイクドチーズケーキのアレンジ！
- 豆乳ヨーグルトを蒸したさつまいもに置き換えOK！
- さつまいもは、かぼちゃでもOK！イチゴも美味しい！
- お野菜入の塩麹ベイクドチーズケーキも絶品！
も～～～！この塩麹ベイクドチーズケーキ！！ホント～～にあっけないほど簡単にできるので、ぜひあなたにも作っていただきたいです！
そして、塩麹って超便利で普段から常備しておくと、お料理だけでなくお菓子作りにも使えて本当に便利なんですよ。
甘じょっぱいお菓子って、クセになる美味しさですよね。昔からある『おぜんざい＆塩昆布』の組み合わせや、小豆のアンコを煮る時にも塩をひとつまみ入れますし。
ﾏｺﾞｷｮﾝそんな感じで、塩麹をちょい足しすると甘ったるくならず、麹パワーで深味がでるんですよね～。
↓常備しておくと何かと重宝する発酵調味料！
塩麹の作り方
↓豆乳ヨーグルトならケフィア菌がおすすめ！
ケフィア豆乳ヨーグルトの徹底レビュー
今後も、麹スイーツ系のレシピを増やしていこうと思っていますので、どうぞお楽しみに！
今日も最後までお付き合いいただきありがとうございました♪
当ブログの管理人”発酵家庭料理研究家のまごきょん”はこんな人！？
⇒詳しいプロフィール （随時執筆中・・・）
⇒このブログをはじめたワケは
公式メルマガ（無料）【発酵×野草×松Labo通信】はじめました！
詳しくはこちらからどうぞ♡
発酵×野草×松が日常にある暮らし♡キッチンで発酵Labo ＞＞
↑今なら
１）基本の発酵調味料・使いこなし講座
２）野草や松を使った簡単セルフケア講座
３）Zoomで相談(30分)チケット1枚分
をプレゼント中です♪
