魅惑の塩麹と発酵パンケーキのレッスン!微生物ちゃんを味方に♪

「塩麹を使って発酵パンケーキを作りましょう♪」
「その前に自分だけの塩麹も仕込んじゃいましょう！」


こんにちは！塩麹が、毎日のお料理に欠かせない発酵家庭料理研究家のまごきょんです(●´ω｀●)


先日、少人数制で発酵食のレッスンを開催しました。というか、講師として呼んでいただいたのです。内容は、私が提案させていただきこのような感じで濃ゆ～い3時間でした♪

• あなたにしかできないMy塩麹を仕込もう！
• 塩麹を使って米粉のパンケーキを焼こう！
• 微生物さんを味方に付ける方法とは？

マニアックなお話もあったりしますが、どうぞ最後までお付き合いくださいね～(*´ω｀*)ノ

塩麹と発酵パンケーキ作り！レッスンの流れ

レッスンの会場は、お友達Nuance craftさんのカフェのような素敵なおうち。ここでは、不定期に素敵な”ゆるりとやろうか企画”が開催されていて、その第７弾なのでした。

ゆったりまったり濃い時間を共に過ごすため定員は6名。お子さんが3名。私を含む合計10名のメンバーさんにマニアックなお話ができたこと本当に良かったです＾＾

全体の流れはこんな感じでした。



上記の中で、特に過剰な抗菌ライフについてお伝えしました。

私達の皮膚には常在菌という微生物が存在しています。この微生物は、腸内と同じ種類と言われており美容と健康のカギを握っているんですね。


昔から「おばあちゃんが作った梅干しがカビた時は、死期が近い…」と言われるように、手や体についている常在菌が保存食の発酵と腐敗に深く関わっているということなんです。

しかも石鹸やボディーソープで手やカラダを洗うと、バリア機能として働いてくれている皮膚常在菌が、9割も洗い流されてしまいます。

元の状態に戻るには約12時間もかかるとか。

石鹸で手を洗うのは、目で見て汚れている時。それ以外は、流水で10～15秒ほどでOK！というのが藤田先生の教え。ウィルスなともこれで落ちてしまうんですね。



洗いすぎや抗菌生活は、かえって病原菌に狙われやすく”無防備で不潔”になる。自分自身の常在菌は、免疫力とも密接な関係にあるのです。


こちらの著書35ページから詳しく解説されているので、気になったらぜひご覧くださいね。



そんな頼もしい発酵食品の一つで、とても使いやすい”塩麹”という発酵調味料。さらにパワフルな塩麹にするための仕込み方をお伝えしてきました♪

微生物さんと一緒に塩麹を仕込もう！

「微生物さんと一緒に塩麹を仕込むって？」

あ、はい。ちょっとディープすぎるお話は、実際にレッスンに参加しないと伝わらないため、残念ですがここでは省略しますね…。

ですが、塩麹のレシピはご覧の通りカンタンなのでぜひチャレンジしてみてください。

微生物パワーたっぷり！万能調味料 塩麹

材料

• 米麹：100g
• 天然塩（自然塩）： 30g
• お水（浄水器を通すか、湧き水がおすすめ）：150cc

すべてこだわりの材料をご用意しましたよ～！

作り方

1. 流水で10～15秒以上手を洗います。


2. ボウルか容器に麹を入れ素手でよくほぐし、塩を加えさらによく混ぜ合わせます。
   


3. 2に水を加え、全体をよく混ぜ合わせ常温に置きます。


4. 1日1回フタを開け清潔なスプーンで混ぜます。
   （もちろん流水で洗った素手で混ぜても！）


5. 麹をつまんで力を入れずに潰れたら完成♪

続いては、塩麹を使ったパンケーキのレシピです！

塩麹と米粉で優しいお味のパンケーキを作ろう！

この塩麹パンケーキは、わが家の長女（中2）が1年以上も作り続けているテッパンのレシピです！とてもカンタンで美味しいのでぜひ作ってみてくださいね♪

塩麹パンケーキ（4人分）

材料

• 米粉：250g
• ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）：小さじ2
• 有機豆乳：330cc
• なたね油：大さじ3
• 塩麹：40g
• はちみつorきび糖：大さじ1～2（甘酒にしてもOK）
• なたね油：適量（フライパン用）

作り方

1. ボウルに小麦粉、ベーキングパウダーを入れて泡立器でよく混ぜ合わせます。
   


2. 1に菜種油・塩麹・はちみつ・豆乳を入れてさらに混ぜあわせます。
   


3. フライパンを熱し、ペーパータオルに菜種油を含ませてフラパンに塗ります。


4. 生地をフライパンへ流し入れ、丸くなるよう回しながら薄めに伸ばします。
   


5. 弱火で焼いて表面がプツプツしてきたら、裏返して2分ほど焼きます。
   


6. お好みでバターやソースをかけて召し上がれ♪
   

甘さを押さえてあるので、おかずやサラダを挟むと食事パンケーキにもなりますよ。米粉なので相性バッチリです。

ブルーベリーの甘酒ジャム

材料

• 冷凍ブルーベリー：100g
• 甘酒：50～100g（濃度によって調整）

作り方

1. すべての材料をお鍋に入れて、中火にかけます。
2. かき混ぜているうちに、ふつふつしてきたら弱火にして５～６分コトコト煮詰めます。
3. ミキサーやフードプロセッサーで、ピューレ状にしてから煮てもOK！

それでは次に、主催者さんと参加者さんの感想をお伝えします～(*´ω｀*)

主催者さんと参加者さんの感想など

今回会場の提供や集客、企画の調整をしてくださったNnuance craft kawashimaさんからFacebookにこのようなコメントをいただきましたので紹介しますね。

素晴らしい場を整えてくださり、気持ちよくレッスンさせていただけたことに感謝の気持ちでいっぱいです！

無事に終了しました♪

微生物ちゃんを味方に！
魅惑の塩麹と発酵パンケーキレッスン♪

ゆるりとやろうか第７弾。

講師のまごきょんさんの
きめ細やかな段取りと
時間配分

主催側として大変勉強になりました

発酵料理スターターにとっても
すでに日常に取り入れておられる方にも
不足なくゆるりと愉しめる塩梅

名残惜しくなるほどの和やかな空間

そして、

発酵について、あの場でしか聞けないような
微生物をより身近に感じる内容のお講座でもありまして

皆さんと和気あいあい
試食時間は心弾みましたね

お忙しい合間を縫ってご参加して下さった皆様
まごきょんさん、
誠に有難うございました

参加者さんのお声はこちらです♪

お友達のオウチで麹を使ったパンケーキ教室に参加させて頂きました。cafeのような素敵なオウチ💕

麹は塩麹等自分でも作っているけど、ヤッパリ教えてもらうっていいですね🎵新たな知識も頂いて、マンネリ化防止です😌
おやつにも食事にもなるパンケーキ。オウチでもまた作ろうと思います😌

ちなみにこちらの参加者さんは、その後このようなコメントをくださいました。

３日ほど室内に置いていたんですが、前のがなくなりそうだったので、ヨーグルトメーカーで仕上げちゃいました！

あの時に作った塩麹はトマトスープにグラタンに使いました。調味料は塩麹のみだけど、ホントに美味しい❤コンソメキューブがいらない。

塩麹って、本当に素材の味を引き出してくれて旨みたっぷりなので余分な調味料がいらないんですよね＾＾


それでは、今回の内容を振り返っておきましょう。

まとめ

• 微生物さんのお話について
  
  • 私達の美容と健康を握っている微生物さんについてのお話
  • ケミカルな抗菌ライフをやめてみよう！手の洗い方
  • 微生物さんを味方にしたエネルギーアップ健康法！
  • お塩の実験で微生物さんを感じてみよう！腸内環境と手のひらは同じ微生物さん


• 微生物パワーたっぷり！万能調味料塩麹の仕込み方


• 塩麹と米粉で優しいお味の発酵パンケーキのレシピ
  
  • ブルーベリーの甘酒ジャムのレシピも！
  • 主催者さんと参加者さんの感想

今回は、会場はまるでカフェのようなお家。主催者さんによるステキな企画と空間を提供いただき、少人数でマニアックな発酵食レッスンをさせていただきました！

ぜひレシピを参考にチャレンジしていただけると嬉しいです＾＾


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