「冷凍ブルーベリーで酵素ジュース、出来るかな?」
「エキスを濾したあとの実もムダなく活用したい!」
こんにちは!ブルーベリー酵素を豆乳ヨーグルトにかけていただくのが大好きな発酵家庭料理研究家のまごきょんです(●´ω`●)
去年近くのブルーベリー農園から分けていただいた、無農薬の冷凍ブルーベリー。
少しだけ甘酒でジャムにしたあとは、冷凍庫で眠ったままなのがずっと気になっていたのです…。
ところが今年の梅酵素を仕込む頃「ええぃ!冷凍ブルーベリーも一緒に仕込んでしまおう!」と思い立ち、やっと日の目を見ることができました。

それにブルーベリー酵素は、濾したあとの実も丸ごと活用できちゃんですね。酵素の”絞りカス”と呼ぶにはもったいないくらい!!
- ブルーベリー酵素の作り方
- 酵素のエキスを濾したあとの絞りカス(実)の活用法
酵素ジュースの作り方の中でも、ブルーベリー酵素は特にカンタンなので、ぜひ最後までお付き合いください♪
超カンタン!ブルーベリー酵素ジュースの作り方
ブルーベリーをはじめ、無農薬でお野菜作りをされている楽農舎なごみの里観光農園さん。平飼い養鶏の鶏ふん、米ヌカ、竹粉、堆肥など有機肥料を使い、土壌の微生物によって、ゆっくりと美味しいお野菜やフルーツを育てられています。

残念ながら去年は、ブルーベリー摘みの時期を逃したものの、収穫された無農薬の冷凍ブルーベリーをわけて頂くことができました♪
疲れ目などに嬉しいアントシアニンという成分が豊富なことで有名なブルーベリー。この効果を身をもって実感した”あるエピソード”が…。それは、最後にお話します~(*´ω`*)


それでは、ブルーベリー酵素を作る際に必要な材料と用意するものを見ていきましょう。
材料
- 冷凍ブルーベリー:500g・・・もちろんフレッシュなブルーベリーでもOK!
- 上白糖:550g(ブルーベリーの1.1倍)
- 米麹:5g(ブルーベリーの1%)・・・発酵促進剤としてあればでOK!

基本の材料は、上記の通りなのですが、私は愛用のエコパラダイスペールを使うのでお砂糖は同量の500g、米麹はナシで仕込んじゃいます。
用意するもの
- エコパラダイスペールまたは広口瓶(容量2L):ブルーベリーの3~4倍が理想
- はかり
- まな板&包丁
- ザル&ボウル(お鍋)
- 保存用の瓶又はペットボトル:できれば遮光性が理想
- 消毒用のアルコール(焼酎やスピリタスなど)
- 無漂白のキッチンペーパー

使う道具類は、すべてアルコールをつけたキッチンペーパーで消毒しておきましょう。
ただし手は、流水で15秒以上こすり洗いすればOK!石けんで洗うと、有益な常在菌まで居なくなります。
発酵には、この常在菌の力を借りることで、あなたに合う酵素ジュースにチューニングされますよ。(傷のある手は使わないで!)
作り方
- ブルーベリーをエコパラダイスペール(または、広口瓶)に入れ、解凍しておきます。
- 1に上白糖を入れ、かき混ぜながらブルーベリーを指で潰していきます。
- 全体が混ざったら、米麹をパラパラ入れて軽くフタをしておきます。(私はエコパラダイスペールで仕込んでいるので、米麹は入れていません)
- 翌日から1日1回は、素手でよくかき混ぜます。この時ブルーベリーを潰すようにするとよりエキスがでやすくなります。
- 砂糖が溶け切ってから、さらに3日は混ぜましょう。最低でも1週間~10日ほどは、1日1回混ぜます。
- ボウルやお鍋にザルをセットして、ブルーベリー酵素を濾していきます。
- 通常の酵素の場合は、長時間かけて自然に絞り切ります。ですが、今回は絞りカスを利用したいので、30分以内で終わらせました。
- 濾したブルーベリー酵素は清潔な容器に移します。その後も発酵が続きますので、完全密封せず冷蔵庫か涼しい場所で保管します。

ブルーベリー酵素のエキスを炭酸やお水で割って酵素ジュースにしたり、ヨーグルトソースにしても美味しいですよ!
さて、お次は絞ったあとのブルーベリーの実を使って、酵素ジャムを作っておきましょう♪
絞りカスでブルーベリー酵素ジャムも!

濾したあとの実をすべてムダなく活用できるのがブルーベリー酵素。いちご酵素も、同じくすべてそのまま生ジャムにできます。
ただ、ブルーベリー酵素の場合は、濾したあとの実をそのまま食べると少しだけ皮が口に残って気になるんです。
ですから、ほんのひと手間をかけてあげることで、さらに美味しい生ジャムができますよ!
ブルーベリー酵素ジャムの作り方
- ブレンダーにブルーベリー酵素の濾したあとの実を入れます。
- スイッチオン!してガガーっと撹拌します。混ざりにくいようなら、時々スイッチを切りかき混ぜて助けてあげましょう。
- このようになめらかになりました!
- ブルーベリー酵素ジュース(エキス)とブルーベリー酵素ジャム。ブレンダーにくっついている酵素ジャムがもったいないので、豆乳を入れてスムージーにしていただきました。
- 米粉の塩麹パンケーキにブルーベリー酵素ジャムトッピング♪
冒頭でもお話したように、このブルーベリー酵素ジャムは豆乳ヨーグルトとの相性もバツグンで美味しいのです!もちろんパンに塗っても♪
ジャムと言っても、煮詰めるなどの火入れをいていないので酵素が生きているのが嬉しいですよね。

あとひとつ注意点があります。
酵素はカラダに良いと言っても”糖分”なので、とりすぎは禁物です。原液で1日60ccまでを目安にしてください。
まとめ
- ブルーベリー酵素の作り方は、超カンタン!
- ブルーベリーを潰しながら砂糖と混ぜ合わせるだけ!
- 1週間~10日ほど毎日まぜ、濾したら完成!
- ブルーベリー酵素のエキスを炭酸やお水で割って酵素ジュースやヨーグルトソースに!
- 濾したあとのブルーベリーの実は、ブレンダーでなめらかにして酵素ジャムに!
- ブルーベリー酵素ジャムは、パンやパンケーキ、ヨーグルトにトッピングしても!
- 冷凍ブルーベリーでもフレッシュブルーベリーでも作れます!
- 酵素の摂取は、原液で1日60ccまでを目安に!
と、このようにカンタンに作れて無駄なく活用できて美味しくて、おまけに目に嬉しいブルーベリー酵素。無農薬のブルーベリーが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね!
それでは、ブルーベリーにまつわる忘れられないエピソードを聞いてやって下さいまし~。
その時、ブルーベリーの実力をまざまざと見せつけられたのです。それは…。
ひたすらブルーベリーを食べながら積んでいた時、突然ママ友が「うわー!なんか景色がめっちゃくっきり見える~~!」と叫んだのです(笑)
それを聞いた私も「えー!?ホンマにぃ~~?」と顔を上げて周りの山々を眺めてみたら、確かにめっちゃ鮮やかで綺麗に見えるではありませんか!
今みたいに老眼(?)はないにしても、やっぱり目の衰えは多少ありましたから、ブルーベリーを食べる前との差を明らかに感じたんですね。
もちろん持続性はそれほどないとかで、すっきり遠くまで見えたのはブルーベリー摘みの日だけだったんです。
でも一緒に行ったママ友は、もともと視力があまりよくないので、私よりもかなり実感して感動したようですよ。

ブルーベリーのアントシアニン効果、恐るべしです…..!!!(もちろんあくまでも個人的な実感ですが、二人ともですからね~)
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こんにちは。
ブログ拝見させていただいています!
酵素ジュースの砂糖は、白砂糖じゃなくても大丈夫なのですか?
ラカント、パルスイートなど…
由美子さん、コメントありがとうございます!
酵素やエキスを取り出すためには、純度の高い上白糖がベストだということで、
私はそれ以外のお砂糖で試したことがありません。
キビ糖でチャレンジなさっている方もおられますが、ラカントやパルスイートでは存じ上げませんね(*´ω`;)
お答えにならずですみません〜!