ぬか漬けの乳酸菌を増やす方法5つとは?私も実践して大成功!

「ぬか床の乳酸菌を増やすには、どうすればいい？」


こんにちは、発酵食品大好き主婦のsayaです！市販のぬか床には、

• 買ってすぐに漬けられるタイプ
• 粉末に水を入れて自分で作るタイプ

があるんですが、漬けるごとに酸味が減ってきたり、逆にいつまでも塩漬けみたいだったりしませんか。


ちなみに私は、粉末タイプのぬか床を買ったんですが全然酸っぱくならないという事態に…。まさしく、乳酸菌不足ですね＾＾；

そんな時私は、ぬか漬けを作り続けて50年になる祖母に助けを求めました。やっぱり長年続けているだけあって、対処も的確！


今では私のぬか漬けも、ほどよい酸味でとても美味しくなりましたよ。

そこで今回はあなたにも、祖母から教えてもらった方法を紹介しますね。最後まで読めば、きっと乳酸菌を増やすコツがわかるはず＾＾

では、さっそくその方法を見ていきましょう～。

ぬか漬け歴50年の祖母直伝！乳酸菌を増やす方法5つとは？

「すぐに漬けられるぬか床を買ったのに、今では酸味がなくなって美味しくない！」
「市販の粉末ぬか床に水を入れて作ったけど、なかなか酸っぱくならない！」

こんな悩みを持ったあなた！私の祖母直伝の「乳酸菌を増やす方法」を実践すれば、きっと解決することができますよ。



早くぬか漬けに乳酸菌を増やしたいなら、全てを行うのがオススメ＾＾では、1つずつ詳しいやり方を見ていきましょう。

乳酸菌を増やす方法その1：ぬか床を常温保存する

乳酸菌は20度くらいが好きなので、もし冷蔵庫に入れているなら出してあげてくださいね。10度を下回る冷蔵庫の中だと、乳酸菌の活動はどんどん弱まっていずれは「お休みモード」に…。


私はこの話を祖母に聞いていたので、ぬか床は常温保存にしていました。それでも乳酸菌不足になっていたのはナゼか…＾＾；

それは後々分かるとして、まずは季節ごとでの常温保存の仕方をお話しましょう。

ぬか漬けの保存：冬の場合

気温の下がる冬場は、暖房を入れた部屋に置いておきます。とはいえ、30度近い室温はNG！

なぜなら、乳酸菌よりも雑菌が元気になってしまいますから…。なので、20度から25度くらいの室温が調度いいですよ。

ぬか漬けの保存：夏の場合

夏場は、当たり前のように30度を超える日が続くので、気を抜くとすぐにぬか床はダメになります＾＾；なので、冷房をつけた部屋に置いておきましょう。



これって、かなり効果があるのでおススメ＾＾ちなみにこの方法は、祖母も私も実践していますよ。ちょっとした余談なんですが、保冷剤がなかった頃は氷を何個かそのまま突っ込んでいたらしいです（笑）

祖母は「今は便利な世の中だ～」と言っていました。（ぬか漬け歴50年の経験には勝てませ～ん＾＾）

さて、乳酸菌を増やすためには温度が大事だと分かったところで、次の方法を見てみましょう。

乳酸菌を増やす方法その2：1日1回かき混ぜる

「乳酸菌は空気が嫌いだから、増やすためにも混ぜない方が良いのでは？」と思われるかもしれませんね。



それに空気が苦手な菌は乳酸菌の他にもいるので、かき混ぜないと他の菌も増えることになるんですよね。そしてその菌が乳酸菌の数を上回ったとき、おかしなニオイ（アルコール臭）などが発生…。

ちなみに、これは私の実体験です＾＾；

乳酸菌を増やそうとした私は、2日くらい常温で放置したんですよね。（春くらいに）どうなっているかな～と蓋をあけると、くっさ～い！

そして、このことをきっかけに祖母に助けを求めました（笑）

「さっさと聞いて来れば、酷くならなかったのに」と怒られましたね…。ぬか漬けを初めて、数週間の初心者だったのでなおさら＾＾；


そうそう！かき混ぜ方には、ポイントがあるんですよ。



蓋をあけたときに、ぬか床のニオイを嗅いでみて「ちょっとクサイかも」と思うようなら、かき混ぜの回数を増やしていきましょう。

さて、これでかき混ぜ方もバッチリですね。では、次の方法を見てみましょうか。

乳酸菌を増やす方法その3：ぬか床の水分は多めに

ネット上の情報の多くは、ぬか床の水分量について

• 味噌くらいの硬さになるくらい
• 握ってみて水分がにじみ出るくらい

と書かれていますよね。でも、乳酸菌が少ないときには「水分は多め」にします。


実際、祖母に私のぬか床を見てもらったんですが、水分不足だと言われました（笑）

私のぬか漬けが乳酸菌不足だった原因は、コレ？！ぬか床の袋の記載どおりに作ったんですけどね～＾＾；



水分の目安としては手でぬか床を握って、ムニュムニュ～と出てくるくらいが良いでしょう。

ぬか床の表面にうっすら水分が出ているくらいが調度いい水分量なので、吸い取ったり足しぬかをしたりしないでくださいね…。

とはいえ、ぬか床に水分が多いと塩分濃度が薄まって雑菌が繁殖してしまう可能性も出てきます＾＾；

そこで大事なのが、塩を加えることなんですよね。なので次は、塩の分量について見ていきましょう。

乳酸菌を増やす方法その4：塩を適量加える

あなたのぬか床には、どのくらい入っているでしょうか？ちょっと食べてみて、「しょっぱい」と感じるくらいが調度いい塩加減になります＾＾

ただ、入れすぎると乳酸菌の活動を抑えてしまうので注意してくださいね。（夏場は発酵が進むのが早いので、冬よりも逆に塩を多くしましょう）

とはいえ、人によって「しょっぱい」の感じ方は様々…。目安としては

• 冬：キャベツの葉1枚が1日で漬かる
• 夏：きゅうりが4時間で漬かる

くらいの塩分濃度だとバッチリですよ。



1週間に1回、塩加減は適切かどうか直接食べるチェックをすると調節しやすいので、試してみてくださいね。

さて、ここまでの方法で「ぬか床の状態」は整いました！では、最後の方法です＾＾

乳酸菌を増やす方法その5：野菜を漬ける

乳酸菌を増やすためには、やっぱり野菜を漬けることが大切＾＾


私の場合は冬だったこともあって、祖母から貰った

• 人参
• 大根
• キャベツ

を漬けていました。（ちなみに塩は、ぬか床に直接投入！）毎日新鮮な野菜を漬けていくと、だんだん酸味を感じられるようになりますよ＾＾


さて、ここまで乳酸菌を増やす方法を見てきました。最後に復習として、おさらいしておきましょう。

まとめ

ぬか漬けの乳酸菌を増やす方法5つとは！

1. ぬか床を常温保存する
2. 1日1回かき混ぜる
3. ぬか床の水分は多めに
4. 塩を適量加える
5. 野菜を漬ける

あなたもぜひ、乳酸菌を増やして美味しいぬか漬けを食べてくださいね。