醤油麹 唐揚げ

「醤油麹唐揚げを美味しく作りたい!」
「子供が喜ぶアレンジレシピも知りたい!」



こんにちは。「揚げ物好き」な発酵食品勉強中の主婦Maiです♪

醤油麹で唐揚げを作っても、なんだかうまくいかないあなたのために!醤油麹にハマって1か月ちょいの私が、失敗しない醤油麹唐揚げのコツをあなただけにお届けしちゃいますね^^

1か月って短くない?」という声が聞こえたような…。(気のせい?)


そして、失敗しないコツだけでではなく、醤油麹唐揚げのアレンジレシピも一緒におしえちゃいますよ~♪ (もちろん私が作ったもの^^)


それでは、醤油麹を使った唐揚げを失敗しないために、どんなコツがあるのかを一緒にみていきましょう!コツさえわかれば、カラッとジューシーな唐揚げが作れるのでお楽しみに♪




醤油麹唐揚げ:失敗しないコツとは?

醤油麹で唐揚げを作ると~
  • 必ず焦げてしまう
  • 味がぼやけている
この2つが「うわ~失敗してもうた~^^;」と、へたれてしまう原因ではないでしょうか。

なので、1つずつ私と一緒に解決していきましょう!まずはコチラから。

失敗の原因:必ず焦げてしまう
これは、醤油麹だからというわけではなく、唐揚げ失敗あるあるですよね。鶏肉に味がついているので、とにかく焦げやすい

私も、子供のころ兄に唐揚げを作ってあげたとき、焦がしまくって怒られた経験がありますよ(泣)

けっしてワザとじゃないのにね。自分も食べる唐揚げなんだから、美味しく作ろうとしてるのに…。(なぜ焦げる??)


というわけで、醤油麹の唐揚げを焦がさないコツというのがコチラ!

とにかく火加減に注意しながら揚げる!



なので!
  • スマホ見ながら
  • テレビ見ながら
  • だれかとおしゃべりしながら
唐揚げをつくってはいけません!醤油麹の唐揚げをつくるときは、揚げることだけに集中してください。(これとても大事)


そして、火加減。しょっぱなから強火であげるのではなくて、
  • 160℃から170℃の低温でゆっくり揚げていき
  • きつね色になったら、強めの中火にしてカラッと揚げる
  • 唐揚げをもってみて、軽くなっていれば揚げ完了

はじめから強火で揚げてしまうと、調味料がついているので一気に焦げ焦げになってしまいます。焦げスピードは、一瞬ですからね(涙)

はじめに低温であげること!それが焦げないコツになります。



あの~。温度計がないので160℃とかわかりません。

ですよね。家庭ではなかなか揚げ物用温度計なんてないもんね^^;なので、「大体160℃かな~」という見分け方は”菜箸”を使えばわかります。

醤油麹 唐揚げ 温度管理
~これは低温の例~

  • 低温の場合(150℃~170℃):菜箸を油の中にいれて周りから少しずつ泡がでる。
  • 中温の場合(170℃~180℃):低温よりも菜箸のまわりから出る泡に勢いがある。
  • 高温の場合(180℃~200℃):中温よりも勢いもまして、細かい泡が出る。


意外と簡単でしょ?菜箸を入れてみて、泡の変化で大体の目安がわかるんです。揚げ物なので、やけどにはくれぐれも注意してくださいね。

つづいての失敗は「唐揚げの味がぼやけている」でしたね。

失敗の原因:味がぼやけている
醤油麹は、麹が入っているのでお肉を柔らかくする作用があります。

自家製醤油麹
自家製醤油麹

その力を最大限に発揮してもらうためにも、鶏肉は4時間以上醤油麹に漬け込むようにしましょう。



なので、醤油麹に漬け込む時間が30分や1時間というのは、そもそも麹のパワーを生かせていません。

ということは?4時間以上漬け込むことで自然と味もしっかりしみこみ、味がぼやける心配はなくなるというわけ。

おみごと!

これら2つのコツさえつかめば、カラッと美味しい醤油麹唐揚げが作れちゃいます!


では、お待たせしました~。つづいては、醤油麹唐揚げのレシピを紹介します。

まずは、基本の唐揚げレシピをお届けしたあと!その唐揚げを使ったアレンジレシピを~
  • 子供が喜ぶレシピ
  • 大人が喜ぶレシピ
にわけて、お届けしますね^^それでは、簡単すぎてビックリするかと思いますが「それがいいのよ~」というあなたの言葉を信じて、みていきましょう(笑)



醤油麹唐揚げ:基本レシピ編

これから紹介するのが、醤油麹を使った唐揚げ作りの基本になります。なので、しっかりおさえておいてくださいね♪

材料(2人分)
  • 鶏もも肉:1枚
  • 醤油麹:大さじ2
  • おろし生姜:小さじ2
  • おろしにんにく:少々
  • 溶き卵:1個
  • かたくり粉:大さじ3
  • 小麦粉:大さじ3
  • 揚げ油:適量
作り方
  1. 鶏もも肉をひと口大に切る。

  2. 保存用袋に切った鶏肉・生姜とにんにく・醤油麹をいれてもみこんで、冷蔵庫で4時間以上漬け込む。
    醤油麹唐揚げ作り方01

  3. 2の漬け込んだ鶏肉に溶き卵を加えしっかり混ぜた後、かたくり粉と小麦粉を入れて混ぜ合わせる。
    醤油麹唐揚げ作り方02

  4. 160℃から170℃(低温ね!)に熱した油でゆっくりと揚げていく。
    醤油麹唐揚げ作り方03

  5. きつね色になったら強めの中火にして、カラッとこんがり揚げる。

  6. 唐揚げをもってみて、軽かったら出来上がり。
    醤油麹唐揚げ

コチラの唐揚げは、醤油麹を使っているので、鶏むね肉もオススメ!パサつくイメージのある鶏むね肉も、麹のパワーでしっとり仕上げてくれますよ!

鶏むね肉の唐揚げは、もも肉と作る過程はほぼ同じ。切り方だけが違います。
  • 鶏もも肉→ひと口大
  • 鶏むね肉→そぎ切り
で、お願いしますね!切り方ひとつで食感も変化するのがポイント!切り方以外、唐揚げの作り方は同じなのでご安心を~♪


では、お待たせしました!醤油麹の唐揚げ(基本)を活用して、アレンジレシピを紹介していきますね!

私が作った醤油麹唐揚げのアレンジレシピ!

おっと!一つだけ訂正があります。これから紹介するアレンジレシピは、醤油麹唐揚げにソースなどをプラスするものになっております。

なので、
  • 醤油麹唐揚げだけで食べる場合→基本の分量(醤油麹大さじ2)で
  • アレンジレシピで使う醤油麹唐揚げの場合→醤油麹大さじ1
という風に、唐揚げを作る過程の味付けを薄めにした方が美味しく頂けるかと思います^^ちょっとわかりづらいかな^^;

つまり、アレンジレシピに基本のレシピ通りの醤油麹唐揚げを使うと、味が濃い目になってしまうという話でございます><(あ~なるほど)



では、おまたせしました。まずは、子供が喜ぶレシピ。醤油麹唐揚げにちょこっとアレンジを加えるだけで、飽きずにごちそう間違いなし!

醤油麹唐揚げレシピ~子供が喜ぶ編~

これから紹介するレシピ3つは、我が家の子供たちも大絶賛したもの^^なので、あなたもぜひぜひチャレンジしてみてくださいね~♪

子供が喜ぶレシピその1:醤油麹唐揚げ~南蛮風

醤油麹唐揚げ南蛮風

子供が大好きタルタルソースを作って醤油麹唐揚げにかけちゃいました。しかも、南蛮風にしたいのである調味料もセットで!

2種類のソースを醤油麹唐揚げの上からかけちゃいますよ~^^

材料(2人分)
  • 醤油麹唐揚げ:1枚分
  • ポン酢:大さじ1
  • タルタルソースの材料
    • 玉ねぎ(みじん切り):1/4個
    • マヨネーズ:大さじ2
    • ゆで卵(みじん切り):1個
    • パセリ(みじん切り):適量(今回は乾燥パセリを使用)
    • 塩コショウ:少々
    • 牛乳:大さじ1
作り方
  1. 玉ねぎ、ゆで卵をみじん切りにする。切った後たまねぎは、30分ほど冷蔵庫に入れておく。
  2. 30分後、ボールの中にタルタルソースの材料を加えてさっくりまぜる。
  3. 出来上がった醤油麹唐揚げの上に、タルタルソースとポン酢をかければ完成。

もうお分かりですよね^^ある調味料というのは、ポン酢でした~。甘酢をつくる手間をサクっとはぶくというね。

ズボラならではのワザでございます~。

玉ねぎは、水でさらしても良いんだけど…。栄養素が流れてしまいそうなので、冷蔵庫にいれて辛味をおさえてみました^^


つづいての子供用レシピは、醤油麹唐揚げの巻きずし♪ 唐揚げがあまったときに、おススメ!
お弁当にもGOODですよ^^

子供が喜ぶレシピその2:醤油麹唐揚げ~巻きずし

醤油麹唐揚げ巻きずし

材料(1本分)
  • 醤油麹唐揚げ:3個くらい
  • 海苔:1枚
  • レタス:1枚
  • すし飯:茶わん1杯半
  • 漬物:適量(なんでもOK。今回はたくあん)
  • マヨネーズ:大さじ2
作り方
  1. 唐揚げは、半分に切る。たくあんはみじん切りにして、マヨネーズとあわせておく。
  2. まきすの上に、海苔をおき、すし飯をひろげ、レタス、唐揚げ、たくあんマヨならべる。
  3. ゆっくりと巻いていき、最後ぎゅっとおさえておいておく。食べるときに切ってお皿に盛れば完成。

漬物は、しば漬けでも美味しくできますよ^^

家にあるものを使ってくださいね♪ 漬物のシャキシャキ感がGOOD!


次のアレンジレシピは「超簡単な!」この一言だけで終わります(笑)見ただけでおわかりでしょう~。それがコチラ!

子供が喜ぶレシピその3:醤油麹唐揚げ~磯部風

醤油麹唐揚げ磯部風

基本の唐揚げを揚げる前、かたくり粉と小麦粉に青のりをプラスするだけ。天ぷらで作る磯部揚げと似てるよね。

青のりの風味が食欲をよりかきたててくれます^^見た目がわかりにくかったので、ちょっと上から青のりをかけさせて頂きました~(笑)


つづいては、大人が喜ぶレシピ3品!お酒大好きな私なので、おつまみにもってこいなアレンジレシピとなっております~。



醤油麹唐揚げレシピ~大人が喜ぶ編~

もちろんコチラも簡単なレシピになっているので、ご安心を!まずは、ピリッと辛味をプラスした1品ですよ~。

これは、ハイボールに合うこと間違いなし!

大人が喜ぶレシピその1:醤油麹唐揚げ~チリソース

醤油麹唐揚げチリソース

材料(2人分)
  • 醤油麹唐揚げ:1枚分
  • チリソースの材料
    • 生姜(みじん切り):少々
    • 白ネギ(みじん切り):少々
    • ケチャップ:大さじ2
    • 豆板醤:小さじ1
    • 醤油麹:小さじ1
    • 砂糖:小さじ1
    • みりん:大さじ1
    • 水溶き片栗粉:適量
    • サラダ油:小さじ1
作り方
  1. チリソースの材料をサラダ油と水溶き片栗粉以外、ボールに合わせておく。
  2. 鍋にサラダ油を入れて熱し、白ネギと生姜をいれて香りが立つまでいためる。
  3. 香りがたったらボールで合わせておいたチリソースを加え、煮立ったら水溶き片栗粉をいれてとろみがつけば火を消す。
  4. 醤油麹唐揚げの上にチリソースをかければ完成。

豆板醤は、量を調整してしてくださいね^^辛いのが苦手な場合は、半量でもOK。味見をしながらお好みで調節してみてください^^


つづいてのレシピは、醤油麹唐揚げにピッタリなソース!

味見をすることで、食べる量が増えてしまったらごめんなさい><そのくらいパクパクいけちゃうレシピになっております♪

大人が喜ぶレシピその2:醤油麹唐揚げ~ネギレモン

醤油麹唐揚げネギレモン

材料(2人分)
  • 醤油麹唐揚げ:1枚分
  • ネギレモンソースの材料
    • 白ネギ(みじん切り):1/4
    • レモン汁:大さじ2
    • ごま油:大さじ1
    • 塩コショウ:少々
作り方
  • ボウルにネギレモンソースの材料をすべて入れて混ぜ合わせる。
  • 揚がった醤油麹唐揚げの上からネギソースをかければ完成。

  • できたてアツアツがこれまた美味しいんですよね~。ビールによく合う!レモンのさわやかな味がGOOD♪


    では、最後のアレンジレシピはコチラ!相変わらず”混ぜるだけ”という簡単なものでごめんなさい><(いいよ、いいよ~)

    大人が喜ぶレシピその3:醤油麹唐揚げ~スイートチリマヨ

    醤油麹唐揚げスイートチリマヨ

    スイートチリソースマヨネーズを混ぜ合わせたものを、醤油麹唐揚げにからめただけ!

    それぞれの分量は、同量でOK。こちらの醤油麹の唐揚げは、鶏むね肉で作りました^^

    アレンジレシピによって、もも肉とむね肉を使い分けるのも美味しくするコツかな♪

    マゴキョンマゴキョン

    スイートチリソースは、我が家で使ったことがないので知りませんでした。コレですよね^^


    ふう~!今回は、唐揚げめっちゃ作ったど~!唐揚げは我が家の大人気メニューなので、こどもたちはバイキングみたいやん!とか言いながら、食べてくれました(笑)(かわいいのう~)


    というわけで、これまでの内容を振り返ってみましょう^^

    まとめ

    • 醤油麹唐揚げの失敗しないコツ
      • 醤油麹唐揚げを焦がさないよう火加減に注意する。
      • はじめ、160℃から170℃の低温でゆっくり揚げる。
      • きつね色になったら強めの中火にしてカラッとなるまで揚げる。
      • 醤油麹唐揚げを持ったとき、軽かったら揚げ完了。
      • 醤油麹唐揚げの味がぼやけさせないために、4時間以上調味料に漬け込むと良い。
    • 醤油麹唐揚げのアレンジレシピ無限大
    今回の例
    • 南蛮風
    • 巻きずし
    • 磯部風
    • チリソース
    • ネギレモン
    • スイートチリマヨ

    といった感じで、醤油麹唐揚げにプラスαすると、ガラっと雰囲気が変わっちゃいます^^

    火加減漬け込む時間さえ注意すれば、お店なみに美味しい醤油唐揚げが完成!

    そして、醤油麹は麹パワーでお肉を柔らかくしてくれるので、いつも以上にジューシーですよ^^しかも、うまみもアップ!

    アレンジ次第で、大人も子供も満足できる醤油麹唐揚げをお試しください^^「こんなアレンジレシピがあるよ!」という場合は、私にこそっと教えてくださいね^^

    そっこう真似しますから(笑)


    マゴキョンマゴキョン

    Maiさん、醤油麹唐揚げの失敗しないコツアレンジレシピについてまとめてくださりありがとうございました♪

    いや~、どのレシピも真似したくなるものばかりですね!ホントにたくさん作っていただきありがとうございました。

    お子さんのバイキングみたい!の一言につきますね♪

    あと、醤油麹の使い方に迷った時はこちらも参考になります!
    醤油麹の使い方とは?アレンジ料理は無限大のお手軽万能調味料!

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