「かんずりって何?」
「かんずりはどうやって食べるの?」
こんにちは^^「新たな調味料に目がない」発酵食品勉強中の主婦Maiです♪
「かんずり」を食べた芸能人が、「これは美味しい!」って絶賛してるみたい。きっとあなたも、かんずりが気になったからこの記事に辿りついたんですよね♪
「ありがとうございまーす」
しかし、私はかんずりの存在すら知らなかったんです…。
「ちょと待てよ!」(キムタク風)あ!帰らないでね><
でも、かんずりに興味はあるのでコツコツと調べてみましたよ。なので、きっと満足して頂けると思います^^
私が調べた内容は、こちら♪
- かんずりとは?
- かんずりの作り方って?
- かんずりってどんな味?
- かんずりの使い方と活用法とは?
では最初に「謎の調味料かんずりとは?」についてお話していきますね!
伝統調味料のかんずりとは?
前にテレビで、かんずりが紹介されていたみたい。それすらも知らなかった私…。日本には、色んな種類の調味料があるんだね^^「ホント勉強になるわ~。」と感心してる場合ではありません!
それではさっそく、かんずりについて説明していきますね^^

「かんずり」って、名前も珍しいですよね。ちなみに、漢字で「寒造里」や「寒作里」と書かれます。
このことからも分かりますが、名前の由来は「かんずりが寒い時期に作られる寒作り」からきているのです。
新潟に親戚も友人もいないからなあ。お土産も貰えないし。(さみしい~)
では、話を戻しまーす♪
各家庭で作られてきた唐辛子漬けを「全国に広めたい!知ってもらいたい」と思ったのが、「有限会社かんずり」先代社長の東条邦次さん。
この方が、かんずりを商標登録し社名にもされたんですね。
分かりやすい社名で良いと思います!(上からすみません…)こうやって商品化してくれたおかげで、馴染みがない人でも手軽に味わえるようになったんですね。ありがたい話です~><
というわけで、つづいてのお話はかんずりの作り方についてです。
仕上がるまでに年月もかかり、かんずり1本に寒い土地ならではの技(ワザ)が込められているんです。しみじみ…。
それでは、一緒にかんずりの作り方についてみていきましょう^^
かんずりの作り方は奥が深い!

寒い地域だからこそ誕生した、唐辛子の調味料。その名もかんずり!唐辛子は、体の芯まで温めてくれるからポッカポカ♪
ところで、かんずりの原材料って知ってます?これがまた、シンプルイズベスト!
- 地元の唐辛子
- 糀(こうじ)
- 柚子
- 食塩
そして、柚子が入ってるんですね。てことは、柚子こしょうに味は似てるのかな?柚子こしょうは、たまにお鍋のときに使うからな~。
ちなみに柚子こしょうの原材料は、
- 柚子
- 青唐辛子
- 食塩

ちなみに「糀(こうじ)」とは麹菌(こうじきん)とお米でつくられる「米麹」のことを指します。
フワフワとした麹菌の白い菌糸が、まるでお花のようにお米の上に咲いている。そんな様子を漢字の「糀」で表しているのですね♪

ホントは、「めっちゃ」って言いたいんだな~^^
そうそう!かんずりの作り方はとっても奥が深いので、こちらでは、簡単に説明していきますね^^
「もっと、詳しくしりたいよ!」って人は、「有限会社かんずり」さんのホームページに詳しく書いてあるので、そこでじっくり読んでみてください^^
あ!今・・・
「自分で書かずに楽すんなよ~」って言いました?いえいえ。決して楽をしたのではありません。(タジタジ)
かんずりの作り方!その工程とは?
- 地元産の唐辛子を天然塩で塩漬けにし、塩漬けした唐辛子を1月ごろから雪さらしにします。
「雪さらし」とは、雪の上に塩漬けした唐辛子をまくことをいいます。
きれいな雪景色が、唐辛子色に変わります。ちょっとその場面を間近で、見てみたいですよね♪ 冬の風物詩ですから^^
「雪さらし」をすることで、唐辛子のアクを雪が吸い取り辛味もまろやかになるそうです。自然のパワーを感じますね。。雪にそんな効果があることに驚き! - 雪さらしをした唐辛子に、柚子と食塩と糀を加えて熟成と発酵させます。なんと、3年間も熟成発酵させるんですね。
- 初雪が降る頃に、熟成発酵させた樽を外に出す。寒い冬の間に唐辛子の味を引き締めマイルドに仕上げます。
あっ、ちなみに味はマイルドになるけど、辛さもちゃんと残っているのでご安心ください。
そして、工程の中に書いてありましたよね♪ かんずりが発酵食品だってことが!
唐辛子を使った発酵食品と言えば、タバスコですよね。日本にも唐辛子を使った発酵食品があったなんて…。自分で書きながらビックリですよ!
きっと、かんずりは糀も入っているので、タバスコより和食に合うんじゃないかなって^^
「ちょっと…タバスコは、ピザとパスタでしょ」って思ったあなたは、タバスコの記事もあるのでそっちも読んでみてね!ちゃっかり、宣伝しちゃいました^^;
⇒タバスコの賞味期限の見方!アレを捨てる前に確認すべき!?
ちなみにここまで読んでみて、かんずりにめっちゃ興味がわいてきたのは、私だけ?(笑)
やっぱり味の想像つかないと、「試してみたい!」って気持ちにならないかな。そんなあなたのために、かんずりの感想をまとめてみました^^
かんずりって一体どんな味?

さっそく、かんずりの味について紹介しましょう!
「なるほどね~。やはり柚子の香りと糀の深みがポイントなんですね^^」
つまり、熟成発酵の期間も長いから「品のある味!」ってことかな…。
すでに私の頭の中では、「こんな食べ方がいいんじゃない?」ってのがポンポン浮かんでますよ(笑)
食いしん坊なので、そういうときだけ頭の回転が速くなるんですね…♪
「ホカニモツカイナハレッ!」(by旦那)
それでは、かんずりについて最後の章となります。かんずりの食べ方や活用法についてでしたね!
きっと、あなたが想像してる品もいくつか出てくると思いますよ^^
かんずりの使い方

かんずりの使い方は、何かにつけて食べるもよし料理に加えるもよし。好きなように使えるのが、かんずりの良いところですよね^^
そうそう!何かと、かくし味にも入れられますし…。まさに、万能調味料ってことですね。
それでは、かんずりレシピをいくつか紹介するので一緒にみていきましょう♪
- やきとり:ちょこっとつけるとサッパリいただける
- パスタ:トマト系のパスタに入れると、大人味に大変身
- お鍋:これは大定番。薬味にぴったり
- お刺身:わさび代わりにピリっと
- カレー:辛さを調整できるのが嬉しい
- しゃぶしゃぶ:ポン酢にいれて柚子の香りを楽しめます
- おでん:からしの代わり
- 納豆:からしの代わり
- ステーキ:脂っこさを和らげます
- 餃子:具に入れてもOK
などなど。和洋中なんにでも合いますね~。あと、マヨネーズや醬油と合わせるとパンチのあるソースに大変身しますよ!
これなら、あっという間に1瓶を使い切っちゃいそうですね^^;(ってことは、要!まとめ買い?)
そう言えば、かんずりには上等品があったんです!それは3年仕込みのかんずりではなく~。(3年だってスゴイのは確か)
ものすごく時間がかかり、数量も限られている貴重なかんずりです。3年でも十分長いと思ったけど、6年なんて、味の想像がつきませんね^^;
ふ~。ほんと発酵食品は奥が深い…。この一言につきます!
それでは、これまでのお話をまとめたので一緒にみていきましょう♪
まとめ
- かんずりとは、新潟県妙高市や上越地方の伝統調味料です。
- かんずりの原材料は、唐辛子・糀・柚・食塩のみ。
- かんずりは完成まで3年はかかり、寒い土地ならではの作り方がされています。
- かんずりの味は、辛みだけなく柚子の香りや糀により旨みもあり食べやすい。
- かんずりの使い方はオールマイティーに。和洋中どんな料理にも合うので使いやすい。
ちょっと最初は、かんずりと聞いて何者なのか分からないだけに、不安だったのでは(笑)でもやはり、昔から愛されている伝統調味料は、知っておく価値ありでしたね^^
「テレビを見て気になっていたり」
「お土産でもらったけど使い方が分からなかった」
というあなたも、これでかなりかんずりについて詳しくなったんじゃないかな?
かんずりで、寒い時期は体を温め暑い時期は汗をかいて、年中体の代謝をあげながら美味しくいただきたいところ^^
かんずりの美味しさは、これからも無限大に広がっていきますよ~。ぜひ、お試しを^^

Maiさん、かんずりについてまとめてくださりありがとうございました♪
これは、かなりそそられちゃいますね~。私もさっそく試してみよっかな♪
⇒吟醸6年仕込み 生かんずり(85g) 辛い!うまいもの
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