塩麹レモンの作り方とは?簡単でアレンジレシピにもフル活用!

「塩麹レモンの作り方って簡単なの？」
「塩麹レモンを使ったアレンジレシピを知りたい！」


こんにちは。「塩麹の世界が広がった」発酵食品勉強中の主婦Maiです♪

実は私、市販の塩麹レモンをスーパーで見かけてもスルーしてました＾＾；「塩麹にレモンなんて邪道でしょ！フンッ」みたいな…。（うわ～イヤな感じ～）


でもね、ちまたでブームになりそうな予感がしたので、なる前に作っちゃいました（笑）せっかくお手製の塩麹があるので、塩麹レモンだってもちろん手作り！

というわけで、今回はこれらについて調べてみましたよ！

• 塩麹レモンの作り方はとても簡単！
• 塩麹レモンの使い方とは？
• 塩麹レモンのアレンジレシピをご紹介！

それではまず、塩麹レモンの作り方について一緒にみていきましょう！

塩麹レモンの作り方はとても簡単！

ほんと、塩麹レモンを作って大正解でした。簡単だし美味しいし、使い勝手いいしね。スーパーで市販の塩麹レモンをみかけたときに、プイっとしてごめんね＾＾；

というわけで、塩麹レモンの作り方がこちら！

材料

• レモン：2個
• 塩麹：33g（レモンの重量10～20%）

今回私が使ったレモンは、2個で165g。20%で計算したところ、塩麹の分量は約33gとなりました＾＾

作り方

1. レモンは水洗いして、薄くいちょう切りにする。
   



2. 保存容器にいちょう切りしたレモンと塩麹を入れて、かき混ぜてから冷蔵庫にいれる。

ちなみに塩麴レモンは、すぐに使うより4・5日寝かしておいたほうが美味しいですよ＾＾

～4日後の塩麹レモン～



おっと！大事なことを言い忘れていました。（ほんま忘れんぼうさんっ）

今回、国産で無農薬のレモンを使ったので、サラッと水洗いだけでよかったの。でも、なかなか無農薬のレモンはスーパーで手に入らないんだよね。（今回は、奇跡的に売ってました！ラッキー♪）

なので、残留農薬が心配なレモンを使う場合は、

• 皮をむいて使う
• しっかりと丁寧に水で洗う
• 野菜専用の洗剤で洗う

など、いくつか残留農薬の除去方法はあるので、是非ともやってみてくださいね！

ちょっとここでブレイクタイム！「塩麹レモンは常温で保存ができるのか？」について今からお話しますね。

寒い冬の場合、塩麹オンリーだと常温で置いておいてもかまいません。もちろん、夏場や部屋の温度が10度以上だと冷蔵庫に入れないといけませんよ＾＾



というわけで、つづいては塩麹レモンの使い方についてでしたね。

「使い方が分からなかったら、余らせてそのまま…」なんて悲しい結果にならないためにも！私なりに調べてみたので、一緒にみていきましょう＾＾

塩麹レモンの使い方とは？

塩麹レモンは、麹の味よりもさわやかなレモンの味が引き立ちます＾＾なので、使い方次第で「料理の腕もランクアップしたんじゃないの？」って必ずみんなをうならせちゃいますよ♪


～塩麹レモンドレッシング～

それでは、塩麹レモンの使い方をズラーッとご紹介していきますね。

• ドレッシング：ヨーグルトに塩麹レモンとオリーブオイルと黒胡椒を加える
• 白身魚のホイル焼き：キノコや白身魚の上に塩麹レモンをのせる
• やきそば：具材はシーフードがオススメ。ソースを塩麹レモンに代える
• マリネ：好きな魚介に塩麹レモンとオリーブオイルと黒胡椒を混ぜてかける
• お鍋：味付けを塩麹レモンで。さっぱりアッサリ夏に最適
• 浅漬け：お好みの野菜を漬け込む
• パスタ：シーフードパスタの味付けを塩麹レモンで
• 鶏肉の塩麹レモン付け：鶏肉を塩麹レモンで漬け込み焼くだけ

いかがですか。塩麹レモンの使い方って想像以上にあったでしょ？使い方によって、副菜にもメインにもなっちゃいますからね。



そして、レモンのさわやかな風味がプラスするんですから。塩麴レモンは、試さにゃソンソン♪



なのに塩麴レモンは、「塩麹の力なのか？」レモンの苦味がかな～り軽減されているんですよね＾＾なので、レモンを一緒に食べても邪魔にはならないんです～。（ホントに）

というわけで最後になりましたが、塩麹レモンのアレンジレシピをご紹介しますね！実際に、私が2品作ってみましたよ♪　これまた超簡単なのでオススメ！

私が作った塩麹レモンを使ったアレンジレシピ！

ではさっそく、今回私が作ったレシピを紹介しちゃいましょう～！

アサリと白身魚の塩麹レモン蒸し

材料

• アサリ：1パック
• 白身魚：4切れ
• 塩麹レモン：大さじ2
• 白ワイン（料理酒）：大さじ2
• パセリ：適量
• オリーブオイル：大さじ1

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを入れて中火に加熱し、砂抜きしたアサリと白身魚と白ワインを入れて蒸し焼きにする。（火加減に注意）
   



2. アサリの口が全部開いたら、塩麹レモンを加えて全体に混ざるようにフライパンをゆらす。（お箸で触ると白身魚が崩れてしまうため）


3. 全体に塩麹レモンがいきわたり、白身魚にも火が通ればパセリをふりかけて完成。

あっ、つづいてもお魚のアレンジレシピになります！

カツオと新玉ねぎの塩麹レモンマリネ

材料

• カツオのタタキ：1柵
• 新玉ねぎ：1玉
• ねぎ：適量
• 塩麹レモン：大さじ2
• ポン酢：大さじ2
• オリーブオイル：大さじ1

作り方

1. ボールにそぎ切りしたカツオのタタキと、うすくスライスした新玉ねぎを入れる。
2. 1のボールの中に塩麹レモンとポン酢とオリーブオイルとねぎを加えて、さっと混ぜて1時間ほど冷蔵庫で寝かせて完成。

あと、揚げ物を塩麹レモンで和えても間違いないですよね（笑）とっても、ビールがすすみそう～（ヤバい＾＾；）

それでは、これまでのお話をまとめたので一緒にみていきましょう。

まとめ

• 塩麹レモンの作り方は、塩麹とレモンを加えるだけでとても簡単にできます。
• 塩麹レモンは、常温で保存するのではなく冬場でも冷蔵庫にいれておきましょう。
• 塩麹レモンの使い方は多種多様で、副菜にもメインにもなります。
• 塩麹レモンはどんな料理にも合うので、使い方次第によってアレンジレシピは無限大です！