お酢とクエン酸の違い3つとは?意外に共通点が6つも!

「お酢とクエン酸の違いって何？」

こんにちは、発酵食品大好き主婦のsayaです＾＾

お酢もクエン酸もすっぱいですよね。だから「何が違うのかわからない！」という人が多いのでは？しかも、お酢にもクエン酸は含まれているんですよね。

この話を夫にしたら「じゃあ、料理に酢じゃなくてクエン酸でいいじゃん。酢じゃないとダメな理由ある？」と言われました＾＾；


でも、クエン酸を使うのってたいてい紫蘇ジュースとかじゃないですか。なにをもって使い分けているのか気になりません？


そこで今回は、お酢とクエン酸の違いについてお話ししていきますよ。最後には、お酢とクエン酸の効果についても触れているのでお楽しみに♪

ではさっそく見ていきましょう。

お酢とクエン酸はココが違う!試食して分かったこと3つとは?

お酢もクエン酸も、すっぱいところは同じですよね。でも、試食してみると意外と違うところが多かったんです！





ではさっそく、1つずつお話ししてきますね。

お酢とクエン酸の違いその1：ニオイ

あなたも知っての通り、お酢にはツンとしたニオイがあります。でも、クエン酸には全くニオイがないんですよね。それは何故なのか…。

そもそもお酢は、穀物・果実・アルコールを酢酸菌で発酵させて作られています。だからお酢には酢酸菌がつくる「酢酸」がたくさん含まれているんです。（ちなみに、お酢の主成分は酢酸ですよ＾＾）



一方、クエン酸は果物に多く含まれている成分になります。酸味だけの成分なので、揮発性はありません。
つまり、ニオイがないということですね。

お酢とクエン酸の違いその2：うまみ

お酢を使った料理は多いですよね。

• 手羽元のさっぱり煮
• 魚の南蛮漬け
• お寿司

とか＾＾でも、こういった料理に使われるのはクエン酸ではなくてお酢です。どうして、クエン酸では作らないのでしょう？

そこで私は、大好きな酢飯を”クエン酸で作ってみる”ことにしました！一応レシピを紹介しておきますね。

クエン酸飯1合分

• 水：20㏄
• クエン酸：4g
• 砂糖：大さじ1
• 塩：小さじ3分の1

これらを、熱々ご飯に混ぜます。



では、どうして酢飯は美味しいのにクエン酸飯は美味しくないんでしょう？



だから、酸味以外にもうまみを感じることができるんですよね＾＾

私は今回のクエン酸飯を試してみて実感したんですが、料理には”お酢”がオススメです。お酢は、食材の美味しさを引き立ててくれますよ。

お酢とクエン酸の違いその3：加熱したとき

お酢は、加熱するとすっぱさがやわらぎます。なぜなら、もともと揮発性がある酢酸がさらに蒸発していくから。



なので、加熱しても酸味を保っていたいときには「クエン酸」を使うといいでしょう。例えば、チーズケーキとか美味しそうです＾＾


さて、ここまではお酢とクエン酸の違いを見てきました。同じすっぱいでも、違うところがあるんですね。


では、効果についてはどうなんでしょう。お酢にもクエン酸は含まれているわけですし…。



ということは、お酢とクエン酸に期待できる効果が似ているのかも！？そこで次は、お酢とクエン酸に共通する効果を紹介していきますよ。

お酢とクエン酸の効果は一緒?共通する6つとは？

ではさっそく、お酢とクエン酸で共通の効果を一覧で見てみましょう。



こんなに似ているなんてビックリですよね。それでは、１つずつお話ししていきましょう！


～こちらはリンゴ酢～

共通の効果その1：食欲増進

お酢の酢酸とクエン酸、両方とも酸っぱいですよね。その酸っぱさが摂食中枢を刺激して、食欲を増やしてくれるんですよ。

普通のご飯よりも、お寿司のほうが入るのはこのせいかも…。私は、最高で20皿（1皿2貫）食べたことがあります（笑）

共通の効果その2：疲労回復

これは「クエン酸」によるものですね。



お酢にも「クエン酸」は含まれているので、この効果を得ることができます＾＾

クエン酸が疲労回復に良いのは有名な話。夏場なんかはクエン酸を売りにした飲料水が多いですし…。

共通の効果その3：高血圧予防

血流がよくなると、自然と血圧は下がります＾＾ただ、お酢やクエン酸を摂るのをやめると血圧は戻ってしまうんですよね。

なので、高血圧の人は継続して摂るように心がけるといいでしょう。

共通の効果その4：ストレスを緩和

今の時代、なにかとストレスが問題視されていますよね。ストレスをやわらげるための食品も売られていますし…。

でも我が家では、お酢を使った料理をよく食べるようにしていますよ。

そのおかげか以前に鬱になったことがある夫も、今では元気に会社へ行っています。お弁当にも酢の物を入れるようにしましたしね！

共通の効果その5：抗菌効果

お酢の酢酸とクエン酸には、抗菌効果があります。（大腸菌や黄色ブドウ球菌など）このことを知ってか知らずか、お掃除にも使っている人が多いのでは？


ちなみに私は、酢の物や酢豚なんかをよく入れていますよ。

共通の効果その6：美肌効果

母は、私に会うたびに「若いから肌が綺麗なんだ」と言います＾＾；でも私は年を重ねていても、綺麗な肌は保てると思うんですよね。

だって、お酢をよく摂っていることで有名な八代亜紀さんのお肌はとてもきれいだから！テレビでも放送されていましたし、見たことがある人もいるのでは？



さて、ここまで色々見てきましたが最後にまとめておきますね。

まとめ

• お酢とクエン酸の違いは3つ
  
  • ニオイ（お酢は強いニオイがするが、クエン酸はしない）
  • うまみ（お酢はうまみがあるが、クエン酸はすっぱいだけ）
  • 加熱したとき（お酢は酸味がやわらぐが、クエン酸は変わらない）
• お酢とクエン酸に共通する効果は6つ
  
  • 食欲増進
  • 疲労回復
  • 高血圧予防
  • ストレスを緩和
  • 抗菌効果
  • 美肌効果