塩麹レシピ:無農薬白菜と青梗菜の魚肉ソーセージ炒め

「自家製米麹を活用した発酵お料理が美味しすぎて~!」
「ヨーグルティアとお米があれば、米麹が増やし放題♪」



こんにちは!ヨーグルティアを使った米麹作りにすっかりハマっている発酵家庭料理研究家のまごきょんです(●´ω`●)

まごきょん(おたま持つ)

家庭で作る米麹、ホントに楽しいですよ~~~!自分で作った麹だから、当然愛着はあるし美味しく出来ていると嬉しいし♪

なにより新鮮なので、発酵力酵素の分解力が違います^^


これまで、自家製の米麹で作ってきたものは
  • ストレート甘酒
  • 濃厚甘酒
  • 塩麹
  • 豆乳塩麹
  • 醤油麹
などなど♪

これらの発酵調味料を使った”毎日の発酵ごはん”をInstagramに【今日の発酵お料理】として日々アップしているのですが、今回はその中から塩麹を使ったレシピを紹介したいと思います。

とっても簡単なので、ぜひ参考にしてご家庭に発酵食を取り入れてみてくださいね!



塩麹を使った簡単レシピ

実は先日、とうとう自家製米麹を種麹の代わりとして使う「友麹法」にチャレンジして成功しちゃったのです。こうなったらもう、自宅で新鮮な米麹を増やし放題ですね^^


まごきょん(おたま持つ)

我が家では、麹や発酵食のない食生活なんて考えられない~!なので、これからも発酵に関する実験(?)は、果てしなく続きます♪



それでは、我が家で日々作っている発酵お料理の中から、主に塩麹を使ったレシピ5つ紹介しますね!

  1. 塩麹アボカド
  2. 塩麹きのこ
  3. カブとキュウリの塩麹浅漬け
  4. 白菜と青梗菜の魚肉ソーセージ炒め
  5. 塩麹きのこの卵スープ


これらのメニューを順にご説明していきますね。といっても、簡単すぎて拍子抜けするかも…(汗)ですが、お味は絶妙でカラダにも優しい♪

それもこれも「塩麹が良い仕事をしてくれるからこそ!」ですよ~。

まごきょん(おたま持つ)

カンタン!美味しい!ヘルシー!

だなんて、最高じゃないですか~~♪


ではさっそく、娘達も大喜びする1つ目のレシピからどうぞ!

1.塩麹アボカド

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材料

  • アボカド:1個
  • 塩麹:小さじ2弱
  • すりゴマ:適量
  • 貝割れ大根:適量

作り方

  1. アボカドを半分にカットしてスプーンですくい取り、ペースト状にします。
  2. 1に塩麹を入れてよく混ぜ合わせます。
  3. お好みで海苔やすりゴマ、貝割れ大根をトッピング。

マゴキョンマゴキョン

ご飯に乗っけてアボカド丼にするのが、子供達のお気に入り!時間が経ってもアボカドが変色しないのは、やっぱり塩麹効果ですね♪



お次は、作って常備しておくと何かと便利な塩麹きのこです。

2.塩麹きのこ

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材料

  • しめじ・舞茸・エリンギ:各1パック
  • 塩麹:大さじ1.5

塩麹は、いつもきのこ全体に行き渡る感じで適当に入れていますが、目安にするならきのこの重さに対して1割程度で。椎茸やえのきなど、冷蔵庫にあるきのこなんでもOK!

作り方

  1. きのこを食べやすい大きさにちぎったりカットします。
  2. きのこをフライパンやお鍋に入れて、弱火から蒸し焼きに。(弱火から火にかけると水分がでるので焦げ付きませんが、心配なら大さじ2杯ほどの水も入れておきます)
  3. 火が通ったら、粗熱をとって塩麹をまぶします。

まごきょん(おたま持つ)

保存容器に常備しておくと超便利!スープや味噌汁、炒めものや炊き込みご飯など旨味が出て出汁代わりにもなり何でも使えますよ♪



次は、即席でも美味しい塩麹の浅漬けです。

3.カブとキュウリの塩麹浅漬け

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材料

  • カブ:1個
  • 塩麹:小さじ2
  • キュウリ:1/3本
  • 酢ニンジン(あれば):適量
  • すりゴマ:適量
  • 貝割れ大根(あれば):適量

作り方

  1. カブは薄くいちょう切り、きゅうりも薄切りに。
  2. 1をビニール袋へ入れて塩麹も入れ揉み込みます。
  3. あれば、酢ニンジンも一緒に和えます。
  4. 冷蔵庫で20分ほど寝かせます。

マゴキョンマゴキョン

カブの甘みが引き立つ一品です。大根でも美味しいですね♪



次は、冷蔵庫にあるお野菜をサクッと使えちゃうレシピです~!



4.白菜と青梗菜の魚肉ソーセージ炒め

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材料

  • 白菜:約2枚
  • 青梗菜:1株
  • 人参:約1/2本
  • 無添加魚肉ソーセージ:2本
  • 塩麹:大さじ1
  • ひしお(なければお醤油):小さじ1
  • 米粉:大さじ1
  • 菜種油:適量

作り方

  1. 白菜、青梗菜は食べやすい大きさにカット。
  2. 人参と魚肉ソーセージは薄切りにカット。
  3. フライパンに菜種油を敷いて、野菜と魚肉ソーセージの上に塩麹を乗せ蒸し焼きにします。
  4. 仕上げにひしお(お醤油)を入れ軽く炒めます。
  5. 同量の水で溶いた米粉でとろみをつけて完成。

まごきょん(おたま持つ)

ハッキリ言って、お野菜がいくらでも美味しく食べられます!



最後は、塩麹きのこを使った優しいお味のスープです^^

5.塩麹きのこの卵スープ

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材料

  • 塩麹きのこ:1/2カップ
  • 木綿豆腐:1丁
  • 青梗菜:1株
  • 人参:1/2本
  • 玉ねぎ:1個
  • ネギ:2本
  • 卵:2個
  • 塩麹:小さじ4
  • 水:1C
  • お湯:1L

作り方

  1. 野菜は、食べやすい大きさにカット。(人参は薄切りにしたほうが早く火が通ります)
  2. お鍋に玉ねぎ、青梗菜、人参、塩麹きのこの順に重ねて上から塩麹を乗せます。
  3. 最後に水を1カップほど入れてフタをし蒸し煮にします。
  4. 野菜に火が通ったら、お湯を1L足します。
  5. 再びふつふつしてきたら、豆腐を手でちぎって入れ仕上げに溶き卵を回し入れます。
  6. お椀に盛り付けたら、小口切りにしたネギを散らして完成。

マゴキョンマゴキョン

味付けは、基本的にお野菜と塩麹きのこから出るお出しと上に乗せる塩麹でつきます。

もし、もの足りないようならお醤油を垂らして加減してくださいね。きっと、優しいお味にほっこりするはず♪



それでは、今回の内容を振り返っておきましょう~!

まとめ

我が家で日々作っている発酵お料理の中から、主に塩麹を使ったレシピ5つ紹介しました。
  1. 塩麹アボカド
  2. 塩麹きのこ
  3. カブとキュウリの塩麹浅漬け
  4. 白菜と青梗菜の魚肉ソーセージ炒め
  5. 塩麹きのこの卵スープ
野菜は、その季節ごとの旬のものにするなど、自由にアレンジを楽しんでくださいね。

また、発酵調味料もぞれぞれ家庭の味があって、それぞれ微妙にちがいます。市販の塩麹でもそうです。ですから味付けは、今回のレシピをもとにあなたのお好みで調整してくださいませ♪


まごきょん(おたま持つ)

いずれにしても、どれもカンタンでお手軽にできるものばかりです。むしろ手抜きできちゃうくらい。

なのに、めっちゃ美味しい!で、カラダも喜ぶんです!


それは、発酵のなせる技なのでどんどん活用していくべし。ヘルシーで美味しいごはんを作って、ご家族を幸せにしてくださいね~(*´艸`*)


マゴキョンマゴキョン

まだまだこれからも、自家製の発酵調味料を使ったレシピをお伝えしていきますので、どうぞお楽しみに!

今日の発酵お料理】として日々アップ中⇒まごきょんのInstagram


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