切り身魚を「ぬか漬け」と「味噌漬け」にして食べ比べてみた結果!

「お魚を美味しくヘルシーに食べたい！」
「小さな子どもでも美味しく食べられる魚の調理法は？」


こんにちは。発酵家庭料理研究家のまごきょんです(●´ω｀●)

お子さんはお魚が好きですか。我が家では、次女の好き嫌いが激しく食べたり食べなかったり…。

ところがそんな彼女が、今回のお魚料理はパクパク～っと完食！なんと「これ大好き♡」と言って、おかわりまで要求するほど食べてくれたんです(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪


さてそれは・・・

• ぬか漬けにした焼きサゴシ
• 味噌漬けにした焼きサゴシ

のどちらだと思います？

ってことで、今回の楽しい実験美味しい腸活レシピと結果を見てみましょう♪

サゴシの切り身を2種類に漬け床に！

地元のスーパーで、敦賀港直送のサゴシ（サワラの幼魚）を見つけた私。そこで、ピーン！とひらめいたんです。

「そうだ！漬け床に漬けてから焼いてみよう！」
「せっかくだから、ぬか漬けと味噌漬けの2種類で食べ比べてみては？」

・・・と。前から、ぬか漬けの焼き魚もやってみたかったんですよねぇ。あと味噌焼きの味噌は自家製なんですが、そのまんまじゃありませんよ！ある工夫をしてみたんです＾＾

善は急げ（？）ということで、さっそく家に帰って実行！

サゴシ切り身のぬか漬けの作り方

• サゴシ：4切れ（小さめ）
• ぬか床の糠：おたま1杯分くらい
• ビニール袋：1枚

1. サゴシに軽く塩を降って、水気を拭き取ります。
   


2. 発酵ぬか床の糠を使い、別漬けにしました。
   


3. ビニール袋へ1のサゴシを入れて、ぬか床の糠を入れます。
   


4. 切り身の全体に行き渡るようにします。
   


5. 空気を抜いて封をしておきます。
   


6. さらにジップロックへ入れて冷蔵庫へ。
   

サゴシ切り身の味噌漬けの作り方

• サゴシ：4切れ（小さめ）
• 味噌：大さじ1杯
• 甘酒：大さじ1杯
• ビニール袋：1枚

1. サゴシに軽く塩を降って、水気を拭き取ります。
   


2. 味噌と甘酒を混ぜ合わせておきます。（ある工夫とはこれ！ゆるくするためと味をマイルドにするために、同量の甘酒をブレンドしました）
   


3. ビニール袋へサゴシを入れて、2を入れます。
   


4. 切り身の全体に行き渡るようにします。
   


5. 空気を抜いて封をしておきます。
   


6. さらにジップロックへ入れて冷蔵庫へ。
   

漬け込む時間は6時間から一晩ほどでじゅうぶんなんですが、今回は3日間も経っちゃいました(´∀｀；)


では、いよいよ漬け込んだ切り身魚を焼いて食べてみましょう～。

漬けた切り身を焼いて実食！

さあ！それぞれのサゴシ切り身はいったいどうなっているのでしょうか。

ぬか漬けにしたサゴシ

1. ぬか漬けにしたサゴシ。
   


2. 水で糠を洗い流してからオーブントースター焼きました。1000Wで5～6分ほど。
   


3. 「チーン！」ん？ニオイはあまりしない！？でも、身がふっくらしていますね。
   

ではお次は、味噌漬けにしたサゴシの番です。

味噌＆甘酒に漬け込んだサゴシ

1. 袋から取り出してみました。
   


2. このまま味噌は拭き取らず、オーブントースターで焼きます。
   


3. 1000Wで5～6分でしょうか。小さいのですぐに焼けます。味噌は焦げやすいので注意。多めの切り身の場合は、最初のうちはアルミホイルをかぶせておきましょうね。
   


4. 「チーン！」香ばしいニオイとともに、味噌漬けのサゴシが焼けました♪
   

いざ夕食で食べ比べ！

ではいよいよ、実際に食べてみた結果発表です。主人、中1の長女、年中さんの次女、私と家族みんなの感想をまとめてみますね。

まずは、どう見ても味の薄そうな「ぬか漬けのサゴシ」から♪

ぬか漬けしたサゴシ

• ぬか漬け風味がする～。
• あっさりした味やなぁ。
• 色は薄いが、塩気はいい感じで効いてる。
• 身がしっとりやわらかい！

ということで、まあまあの反応でしたね(*‘ω‘ *)

味噌漬けしたサゴシ

• 香ばしい！
• 身がしっとりしてやわらかい！
• 色は濃いけど、意外と塩辛くない。めっちゃマイルド♪
• まるで西京焼きやん♪

ということで、家族全員こっちの味噌漬けが好き！4才児もあっという間に完食するほどなのでした～(*^。^*)


それでは、今回の内容を振り返っておきましょう。

まとめ

サゴシの切り身をぬか漬けと味噌漬けにして焼いてみた結果は

• どちらもぬか漬けと味噌の風味が豊か。
• どちらも身はしっとり柔らか。
• 味はどちらも美味しいが、4人全員味噌焼きのほうが好き！再度リクエストあり♪
• 味噌焼きの味噌は、甘酒でのばすのがポイント！

ということでした！

昨日は、さらに大きなサゴシの切身をゲットしたので、さっそく味噌漬けにしています。

白身のお魚はもちろん、サバなどの青魚でも合うでしょう。でも、西京焼き風なら断然白身魚がおすすめですよ～。